Onko kasvisöljy todella terve?

Yhdysvaltain hallituksen ja Amerikan sydänyhdistyksen (AHA) nykyiset ruokavalio-ohjeet korostavat, että on tärkeää sisällyttää ruokavalioon runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja (PUFA) tyydyttyneiden rasvojen ja transrasvojen sijaan. Erityinen suositus näissä suuntaviivoissa on vedota siihen, että kasviöljy on tärkeä PUFA-lähde. Erityisesti AHA suosittelee soijaöljyä, maissiöljyä ja auringonkukkaöljyä hyvinä ravinnonlähteinä.

Mutta ennen kuin panostat siihen suuriin maissiöljyihin, on olemassa muutamia asioita kasviöljystä, jota kannattaa pitää mielessä, mitä AHA näyttää haluttomalta mainita.

Kasviöljy on uusi keksintö

Kasviöljy on äskettäin keksintö, sen lisäksi, että me syömme eniten teollisesti jalostettuja elintarvikkeita (jotka vaativat vaikuttavaa monivaiheista suunnittelua, jossa käytetään erilaisia ​​öljyliuottimia ja muita epätyydyttäviä kemikaaleja). Vaikka tämä ei välttämättä ole huono asia, pidä mielessä, että ihmiset ovat syöneet kasviöljyä vain suurina määrinä muutaman vuosikymmenen ajan. Joten kokeilu siitä, mitä tapahtuu, kun jokainen saa merkittävän osan kaloreistaan ​​kasviöljystä, on vielä käynnissä.

Erityisesti öljyä, jonka voit saada vain painamalla kasvimateriaalia (kuten oliiviöljyä, avokadoöljyä ja kookosöljyä), sisältää monokyllästymättömiä rasvahappoja (MUFA) ja / tai tyydyttyneitä rasvoja - mutta hyvin vähän PUFA: ta. Saat päivittäisen vaatimuksen PUFA: sta öljystä, joten tarvitset teollisuusasuja.

Tämä kaikki voi osoittautua hyväksi terveydelle. Minä en tiedä. Eikä myöskään asiantuntijoita.

Eri kasviperäiset öljyt sisältävät erilaisia ​​PUFA-yhdisteitä

AHA: n mukaan yksi PUFA on yhtä hyvä kuin toinen. Eräiden hyvin arvostettujen ravitsemusasiantuntijoiden ja joidenkin kliinisten tutkimusten mukaan omega-6 PUFA voi suurina määrinä olla huono idea, ainakin silloin, kun sitä ei lievennetä lisäämällä ylimääräisiä omega-3 PUFA -annoksia.

Myös tuomaristo on edelleen PUFA: n optimaalisen jakautumisen suhteen ruokavalioissamme. (Pitäisikö meidän rajoittaa omega-6 PUFA: ta? Pitäisikö meidän lisätä paljon omega-3: ta, kun kulutamme paljon omega-6: ta?)

Mutta kun odotamme, että asiantuntijat lajittelevat tämän kaiken, meidän pitäisi valita kasvisöljyt, jotka näyttävät vähiten todennäköisesti aiheuttavan meille vakavaa haittaa. Näitä ovat: a) öljyt, jotka sisältävät huomattavia määriä omega-3 PUFA: ta omega-6 PUFA: n lisäksi (mukaan lukien rapsiöljy ja pellavansiemenöljy), tai b) puristetut öljyt, jotka eivät sisällä paljon PUFA: a, kuten oliiviöljy (jossa MUFA on hallitseva) tai kookosöljy (joka sisältää tyypin tyydyttyneitä rasvoja).

PUFA: ta sisältävät kasviöljyt hapetetaan helposti

PUFA: n luontainen vaara on se, että (useiden kaksoissidostensa ansiosta) ne hapettuvat helposti. Kokin terminologiassa ne tulevat rakeiksi. Ressidiilisuutta on vaikea havaita, koska kasviöljyjä käsitellään deodoranteilla, koska se on yksi niistä hyödyllisiä vaiheita teollisen prosessin luomisessa.

Hapettumisen ongelma ei ole pelkästään se, että kasviöljyt saattavat olla epämiellyttäviä meidän tunteillemme. Todellinen ongelma on, että hapettuneet öljyt imeytyvät helposti suolistomme kautta, jolloin - tullessaan mukaan lipoproteiineihin ja muihin tärkeisiin rakenteisiin - ne pyrkivät kiihdyttämään ateroskleroosia, denaturoimaan DNA: ta ja käynnistämään tulehduksen. Lähes kaikki ovat samaa mieltä siitä, että hapettunut PUFA on todellinen vaara terveydelle.

Hapettumisen minimoimiseksi kasviöljyt tulee säilyttää läpinäkymättömissä säiliöissä viileässä, pimeässä ympäristössä, eikä niitä pitäisi säilyttää pitkään aikaan. Voi, ja ruoanlaitto heidän kanssaan voi olla ongelma.

Keittäminen kasvisöljyllä

Hapettuminen kiihtyy suuresti lämmittämällä. Eri kasviöljyillä on erilaiset lämmön toleranssit, mutta ne kaikki pyrkivät hapettumaan jossain määrin. (Jos illallinen on tupakoitsi liesi, ruoanlaittoöljysi hapetetaan.) Lyhyt lämmitysaika ja lämpötilan pitäminen tupakointitilan alapuolella auttavat minimoimaan PUFA: iden hapettumisen kasviöljyssä. Mutta mitä pidempään ne lämmittävät, ja mitä korkeampi lämpötila, sitä huonompi ongelma.

Oletan esimerkiksi, että vaarallisimmat asiat, joita voit syödä, ovat todennäköisesti perunoita, joita saat pikaruokapaikoilla.Niitä keitetään kasviöljyssä, jotka istuvat korkeassa kuumuudessa tunteja ja tunteja. Nämä perunat ovat erittäin todennäköisesti liotettuja myrkyllisessä, erittäin hapetetussa, ateroskleroosi- ja syöpäkasvussa. Tiedän, että tätä ilmiötä ei kuitenkaan ole tutkittu virallisesti. (Mikä yritys haluaisi tutkia sitä tai sallisi sen jopa tutkia?)

Mitä sinun pitäisi tehdä kasvisöljystä?

Henkilökohtaisesti en yksinkertaisesti välttäisi käsiteltyjä kasviöljyjä kokonaan. En todellakaan olisi kypsynyt heidän kanssaan.

Jos haluat ruoanlaittoa kohtuullisella lämmöllä, harkitse oliiviöljyn käyttöä. Oliiviöljyn MUFA: n oksidoituminen on paljon vähemmän kuin PUFA (koska MUFA: lla on vain yksi kaksoissidos). Mutta myös oliiviöljyllä on pidettävä se tupakointikohdan alapuolella.

Korkeammissa lämpötiloissa ruoanlaittoon henkilökohtaisesti kannatan voita. Kyllä, se on tyydyttynyt rasva. Voin asia on kuitenkin se, että se on hyvin vakaa - se ei hapeta helposti. Ja nyt näyttää siltä, ​​että tyydyttyneitä rasvoja ei ole lähes yhtä paha kuin AHA ja hallitus edelleen sanovat sen olevan. Vaikka olisikin, haluan silti mieluummin syödä vähän tyydyttynyttä rasvaa hapettuneiden kemikaalien paistamisen sijaan yli kuumennetusta PUFA: sta.

Jos minun olisi ehdottomasti kypsennettävä sellaisten teollistuneiden kasviöljyjen kanssa, joita kansalliset ravitsemusasiantuntijamme suosivat, olisin luultavasti epäonnistunut rypsiöljyyn. Omega – 6 PUFA: n lisäksi se sisältää MUFA: ta ja omega-3 PUFA: ta, ja siinä on suhteellisen korkea savupiste.

Mutta en halua sitä.