Onko Carrageenan turvallinen käyttää?

Karrageeni on vesiliukoista kuitua, joka löytyy tietyntyyppisistä merilevistä. Se muodostaa geelin, joten se voi lisätä tekstuuria ja oikeita "suu-tunteita" tietyille elintarvikkeille. Sen vuoksi karrageeniä käytetään sakeutusaineena tai stabilointiaineena tuotteissa, kuten soijamaito, jäätelö, kastelu, kermajuusto, leipomotuotteet, viljat, salaattikastikkeet, kastikkeet ja välipalat.

Carrageenan saa nimensä merilevästä, joka kasvaa Irlannin rannikolla lähellä Carragheen-kylää. Mutta suurin osa elintarviketuotannossa käytetystä karrageenasta tulee Indonesiasta, Vietnamista, Filippiineiltä ja muilta Tyynenmeren saarilta.

Se on luokiteltu GRAS: ksi Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto, joka hyväksyi sen käytön vuonna 1961. GRAS tarkoittaa "yleisesti tunnustettua turvalliseksi." Sitä on käytetty turvallisesti elintarvikkeiden jalostuksessa Yhdysvalloissa yli viidenkymmenen vuoden ajan.

Mutta jotkut ihmiset uskovat, että karrageenin kulutus saattaa olla vaarallista, lähinnä perustuviin tutkimuksiin, jotka on sittemmin kumottu.

Onko karrageeni vaarallinen?

Vuonna 2001 esitettiin kysymyksiä, jotka koskivat karrageenin mahdollisuuksia terveysvaarana, koska yhden tutkijan laboratoriotutkimukset osoittivat, että altistuminen suurille määrille "degraded carrageenan" aiheutti suolistovaurioita joillekin jyrsijöille ja kädellisille.

Nämä tulokset kuitenkin kumottiin, koska näissä tutkimuksissa käytetty aine, hajoava karrageeni, ei ole sama kuin elintarviketuotteissa käytetty karrageeni. Haurastettua karragenaania kutsutaan oikein polyigeeniksi, ja se on täysin erilainen eikä sillä ole samoja ominaisuuksia kuin karrageeni, joten sitä ei käytetä elintarviketuotteissa. Joten tutkimusta todella toteutettiin täysin erilaisella aineella.

Jotkut kuluttajat uskovat, että karrageeniä sisältävien elintarvikkeiden syöminen aiheuttaa niille ruuansulatusongelmia, jotka johtuvat marsuista tehtyjen tutkimusten perusteella, mutta karrageenan aiheuttamat tulehdukset olivat marsuille ominaisia ​​eikä niitä esiintynyt muissa eläinlajeissa.

Vuodesta 2001 lähtien tehty tutkimus osoittaa, että elintarvikekäyttöinen karrageenin altistuminen ei aiheuta vaurioita suolen seinämille eikä se hajoa polygeenaan elintarvikkeiden jalostuksen tai ruoansulatuksen aikana.

On tietenkin tärkeää pitää silmällä elintarvikkeiden valmistuksessa käytettäviä aineita ja elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO: n (FAO) ja Maailman terveysjärjestön WHO: n (Food and Agriculture Organization, FAO) muodostama asiantuntijakomitea (JECFA) on arvioinut karrageeniä koskeva tutkimus äidinmaidonkorvikkeen ainesosana ja ei ollut syytä huoleen.

Mahdolliset terveysetuudet

Historiallisesti merilevää keitettiin vedessä tai maidossa, ja uutetta käytettiin ruuansulatusjärjestelmän rauhoittamiseen, haavojen hoidossa ja hoidettaessa laksatiivina. On myös mahdollista, että ravinnosta saatavan karrageenin käyttö voi olla terveellistä.

Karragenaanit ovat osa suurempaa yhdisteiden ryhmää, nimeltään phycocolloids, ja itse asiassa ne ovat tärkein lähde fikokolloidien punaisissa levissä. Useat laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että punaisista levistä peräisin oleva karrageeni voi toimia antikoagulanttina, sillä on kolesterolia alentavia vaikutuksia ja toimii antioksidanttina vähentääkseen vapaiden radikaalien altistumisesta aiheutuvaa vahinkoa. On myös mahdollista, että nämä karrageenit vaikuttavat immuunijärjestelmään.

Tietenkin on paljon enemmän tutkimusta, koska nykyiset löydökset perustuvat laboratoriotutkimuksiin soluista, kudoksista ja laboratorioeläimistä. Jos haluat tietää varmasti, onko karrageenilla terveydellisiä hyötyjä, tutkimuksia on tehtävä ihmisten kontrolloiduissa olosuhteissa.