Mikä on Farro ja onko gluteeniton?

Farro viittaa useisiin erilaisiin vehnätyyppeihin, kuten jyvän speltteihin ja muinaisiin muotoihin, kuten Einkorn ja emmer. Koska se on eräänlaista vehnää, se ei ole gluteeniton. Gluteeni on vehnää, ohraa ja ruista sisältävää proteiinia, ja farro (koska se on eräänlainen vehnä) sisältää runsaasti gluteenia.

Kuitenkin farro usein on merkitty vain "farro", eikä merkitty "vehnä". Tästä syystä farro edustaa todellista ruokavalion vaaraa keliakia sairastaville ja keliakia sisältämättömälle gluteenin herkkyydelle, jotka eivät ehkä ymmärrä, että se on vehnän muoto ja siksi gluteenia sisältävä vilja.

Gourmet- ja terveysruokakaupat ovat yhä useammin mukana pitkälle valmistetuissa ruokalajeissa, joita myydään ruokalatussa osassa, ja monissa tapauksissa se ei ole merkitty vehnäksi … vain "farroksi". Etiketit saattavat puuttua "sisältää vehnä" -varoituksen.

Jos et tiedä, että farro on eräänlainen vehnä, voit helposti saada pahoin jyrkätä yksi näistä elintarvikkeista. Myös farro-jyvät näyttävät hyvin kuin ruskea riisi, joten älkää pettäkö - tarkista aina kaksoisruokavalio mitä tahansa aiot syödä.

Mikä on Farro?

Vaikka farro on eräänlainen vehnä, se ei ole samanlaista vehnää, jota käytetään tavanomaisen leivän, jauhojen ja leivonnaisten valmistamiseen. Farro tuottaa raskaampaa, tiheämpää ruskeaa jauhoa verrattuna nykyajan vehnästä valmistettuun jauhoon.

Termillä "farro" on italialaisia ​​juuria, ja sitä käytetään viittaamaan vanhempaan vehnälaskuun, Einkorniin ja emmeriksi. (Italiaksi, farro piccolo on Einkorn-vehnä, farro medio on emmer vehnä ja farro grande on speltti vehnää, joka heijastaa eri tavalla samanlaisia ​​jyviä.)

Vehnän lajit, jotka tunnetaan yhdessä "farro", liittyvät läheisesti nykyajan vehnään ja kaikki sisältävät gluteenia. Ne eivät kuitenkaan saa sisältää niin paljon gluteenia kuin nykyajan vehnä, jota on paljon kutsuttu "hybridisaatio" tai risteytys, jonka tarkoituksena on korostaa tiettyjä haluttuja piirteitä. Hybridisaatio on lisännyt modernin vehnän sisältämän gluteenin määrää ja tehnyt kasveja itseään lyhyemmiksi, ruskeammin ja tuottavammiksi. Toisaalta Farro on pitkälti samaa viljaa kuin 100 vuotta sitten tai enemmän.

Farroa käytetään usein höyryssä tai keitetyssä salaatissa, keitissä ja kasvisruoissa, erityisesti italialaisissa ja muissa Etelä-Euroopan keittiöissä. Koska sitä käytetään kokonaisena viljana, sitä pidetään terveellisenä lisäaineena ruokavaliolle ihmisille, joilla ei ole keliakiaa tai gluteenin herkkyyttä.

Muinaiset jyvät eivät välttämättä ole turvallisempia

Jotkut väittävät, että muinaiset vehnämuodot ovat turvallisia (tai ainakin turvallisempia) niille, joilla on gluteenia aiheuttava tila, koska ne sisältävät jonkin verran vähemmän gluteenia ja jonkin verran erilaista gluteenia kuin nykyajan vehnässä.

Löydät erilaisia ​​raportteja ihmisistä, joilla on keliakia tai ei-keliakia sisältävää gluteenin herkkyyttä, jotka sanovat pystyvänsä kuluttamaan muinaisia ​​vehnänkantoja, kuten Einkorn ja speltti, ilman ongelmia.

Kuitenkin tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että gluteenilla näillä muinaisilla jyvinä on silti mahdollista saada villousatrofiaa keliakia sairastavilla. Ei ole selvää, onko se vaaraksi niille, joilla on gluteeniherkkyys (tutkimuksia ei ole tehty testaamaan sitä), mutta on parasta olla kokeilematta sitä. Einkorn-vehnä ei todellakaan ole gluteeniton.

Word of DipHealth

Ihmiset, joilla on keliakia ja ei-keliakia sisältävä gluteenin herkkyys, tulisi ohjata selkeästi farro-valmisteista ja kaikista valmistetuista elintarvikkeista, jotka sisältävät jyviä ainesosaluettelossaan.

Valitettavasti näillä jyvistä on monia tapoja (yhdessä muuntyyppisten hankalien, usein harhaanjohtavien gluteeniravintatuotteiden kanssa), jotka voivat hiipua valmisruokiin. Esimerkiksi farro näyttää melko vähän kuin ruskea riisi ja se voidaan sisällyttää riisin ja muiden jyvien sekoituksiin. Villihiiliseokset ovat yleisimpiä syytekijöitä gluteenin jyvien sekoittamiseen muutoin turvallisiin viljasiseoksiin.

Koska farroa pidetään sekä trendikkäisenä että terveellisenä (se on kokonainen vilja, loppujen lopuksi), ravintolat ja herkut voivat käyttää sitä astioissa, joissa et odota sitä, eivätkä ne saa merkitä sitä oikein. Jotkut kokit eivät edes tiedä, että farro on eräänlainen vehnä.

Tärkeintä: Tee aina asianmukaista huolellisuutta ja kysy monta kysymystä ennen kuin syö jotain, joka näyttää jopa pieneltä epäiltyä. Et halua polish pois herkullista viljasalaattia tai keittoa keittoa, joka sisälsi "ruskea riisi" vain selvittää jälkeenpäin, että se ei ollut ruskea riisi jälkeen - oli paljon.