Kuinka tehdä sokerittomia jamteja tai säilöntäjä

Ei ole mitään aivan kotitekoista hilloa. Kun teet sen itse, se maistuu niin paljon kuin hedelmä, josta se tuli, eikä pikemminkin makeat ruokalajit, jotka löydät ruokakaupasta. Jos olet aina halunnut tehdä itse hilloja tai säilyy, mutta prosessin kauhistut, on olemassa kaksi helppokäyttöistä menetelmää, joita voit kokeilla: kiehuva ilman sakeutetta tai kiehuva gelatiinisakeutusaineella.

Jams ja säilykkeet voivat olla täydellinen osa vähärasvaista ruokavaliota, jos ne ovat sokerittomia. Kuitenkin niiden tekeminen ilman sokeria voi olla vähän hankala, koska se ei ainoastaan ​​toimi säilöntäaineena, vaan antaa lopputuotteelle sen ominaisen "jammy" suuhun.

Mutta usko meihin, kun sanomme, että vähän käytäntöä ja oikeaa hedelmävalikoimaa tekemällä sokerittomat hillot eivät ole pelkästään helppoa, vaan ne voivat olla osa uutta perheperinnettä.

Paras hedelmä jam-tekemiseen

Kaikista hedelmistä, joita voit käyttää, marjat ovat luultavasti parasta matala-carb-hilloa varten. Ne ovat luonnollisesti alhaisia ​​hiilihydraateissa ja sokerissa, ja ne sisältävät tavallisesti pektiiniä, ainetta, joka antaa hillon sen hyytelömäisen kehon.

Mansikat ja karhunvatukat ovat alhaisimpia hiilihydraatteja, joissa on vain kuusi grammaa nettohiutaleita ja 7,5 grammaa kuitua. Vadelmat ovat myös erinomainen valinta, jossa seitsemän grammaa nettoketjua kuppia kohden.

Kiehumismenetelmä

Yksinkertaisin hillonmuodostusmenetelmä on kiehuva. Tämä toimii parhaiten karhunvatikoilla tai vadelmilla, koska ne ovat suurempaa prosenttiosuutta pektiinistä. Keittäminen auttaa vapauttaa pektiini ja haihduttaa osa ylimääräisestä vedestä antamaan hillolle enemmän lusikoittavaa koostumusta.

Keitetyn hillon valmistaminen:

1. Laita kaksi kuppia marjoista ei-reaktiiviseen, ei-alumiiniseen pannuun ja murskkaa ne kevyesti.
2. Lisää kuppi ja puolet vettä ja kaksi rkl sitruunamehua.
3. Lisää keinotekoinen makeutusaine, kuten nestemäinen Splenda, jolla ei ole jälkimakuja tai ylimääräisiä jauhemaisen hiilihydraatteja. Kaksi rkl on enemmän kuin tarpeeksi.
4. Kiehauta ja keitä korkealla lämmöllä viisi minuuttia sekoittaen tarpeen mukaan.
5. Laske lämmön keskipitkällä ja jatka keittämistä vielä 10-15 minuuttia.
6. Irrota vaahto, kun se kokki. Hillo tulee valmiiksi, kun kuplat tulevat suuremmiksi ja nesteellä on vehnän kerman koostumus.

Kaksi kupillista marjaa antaa noin puolet kupillista hilloa. Jos haluat tehdä suurempia määriä, yksinkertaista reseptiä ja lisää kypsennysaikoja 25 prosentilla jokaisesta kahdesta lisäkapseleesta, joita käytät.

Käyttämällä kiehuvaa menetelmää, hillot eivät ole yhtä "jammy" kuin tyypillinen säilyttää, mutta pitävät yhdessä hienosti, kun jäähdytetty.

Gelatiinimenetelmä

Tämä on paras tapa tehdä mansikkahilloa, koska mansikat ovat täynnä vettä ja vähän pektiiniä. Voit valita joko käyttämätöntä jauhemaista gelatiinia, joka on helppokäyttöinen, mutta jolla on lievä jälkimaku tai lehtiliivit, joka on mautonta mutta vähän kalliimpaa. Tätä reseptiä varten käytät joko 0,25 gramman gelatiinipakettia (kaksi ruokalusikallista) tai kolme gelatiinilevyä.

Jokainen vaatisi vähän valmistetta ennen kuin aloitat ruoanvalmistuksen:

• Paketin gelatiineja täytyy kukistaa. Kukinta sisältää gelatiinijauheen vedenpoiston veden päällä ja antaa sen asettuneen kiinteään massaan ennen ruoanlaittoa.
• Lehti-liivate on liotettava. Liotus pehmentää lehdet ja helpottaa niiden liukenemista ruoanlaittoa varten.

Molemmat menetelmät estävät hyytelömäisiä kokkareita, jotka eivät ole epämiellyttäviä maistamaan, mutta voivat johtaa juoksupyörään.

Gelatiinipohjaisen hillon tekeminen:

1. Lisää kaksi kupillista vettä ei-reaktiiviseen, ei-alumiiniseen pannuun.
2. Jos käytät jauhemaista gelatiinia, ripottele gelatiinia veden päälle ja anna istua viiden minuutin ajan, kunnes se on kiinteä. Jos käytät lehtiliivitettä, lisää se erilliseen kulhoon lämpimästä vedestä ja anna istua 10 minuuttia, täysin upotettuna.
3. Kuumenna pannu keskilämmöllä, kunnes neste tulee hieman liota. Jos käytät lehtileivataan, poista se vedestä, anna sen hieman puristaa ja lisää kiehuvaa nestettä.
4. Lisää kaksi kuppia karkeasti pilkottuja mansikoita, kaksi rkl nestettä Splendaa ja tl-sitruunamehua.
5. Lisää lämpöä korkealle ja keitä kolme minuuttia.
6. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja kevyesti keitä vielä viisi tai 10 minuuttia. Irrota vaahto, kun se kokki. Hillo valmistetaan, kun kuplat ovat paksuja ja tukos on konsolidoitu ja sileä.

Kaksi kupillista mansikoita, jotka kypsytetään tällä tavalla, tuottaa noin kupillisen hillon. Voit kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa reseptin suuremman erän tekemiseksi lisäämällä kypsennysaikaa 25 prosentilla jokaisesta kahdesta lisäkapseleesta, joita käytät.

Muut näkökohdat

Useimmat kotitalouksien valmistajat käyttävät kaupallista pektiiniä, jotta ne säilyttäisivät lusjuvamman, hyytelömäisen koostumuksen. Kuitenkin, jos olet menossa matala-carb, saatat haluta välttää näitä, koska eniten sisältää lisättyä sokeria.

Voit ostaa muutamia sokerittomia pektiinejä, kuten Sure-Jell, joka voi antaa hillosi ja säilyttää enemmän kehoa. Nämä voivat olla erityisen hyödyllisiä mansikkahilloja valmistettaessa, koska mansikoilla on suhteellisen vähän pektiiniä. Kun olet tottunut tekemään hilloja kotona, voit kokeilla pektiiniä ja nähdä, miten se vaikuttaa lopputuotteeseen.

Koska sinulla ei ole sokeria hillosi toimimiseen säilöntäaineena, haluat jäädyttää mitä sinulla on jäljellä, jos et aio syödä sitä muutamassa viikossa. Toisin kuin myymälöissä olevat sokerittomat hillot, sinun ei ole mitään kemiallisia säilöntäaineita, jotta sen säilyvyys säilyisi.