Sisältääkö liha liimaa gluteenia vai ei?

Keliakia käsitteleviin verkkosivustoihin on tullut äskettäinen julkisuus, johon liittyy "lihaliiman" turvallisuus, jota lihakaupat ja muut ilmeisesti käyttävät sidottaakseen eri leikkauksia yhdessä. Löydät lihaliimaa joihinkin jalostettuihin lihavalmisteisiin ja (ehkä) joihinkin näennäisesti kokonaisiin lihan leikkauksiin.

Teknisesti lihaliimaa valmistetaan entsyymillä, joka ei puhtaassa muodossaan sisällä gluteenia. Entsyymiä kutsutaan kuitenkin transglutaminaasi … ja tämä on melkein varmasti, kun sekaannus ympäröivään lihaliimaukseen ja sen turvallisuuteen tulee.

Kudos transglutaminaasi, jota tavallisesti esiintyy ihmisen suolistossa, on myös transglutaminaasientsyymiperheessä, mutta se ei ole sama transglutaminaasin muoto kuin liha-liimalla. Keliakia koskevassa järjestelmässä järjestelmämme muodostavat vasta-aineita omaan kudos-transglutaminaasientsyymiimme, aiheuttaen immuunijärjestelmämme hyökkäämään suoliston vuoriin

Koska lihaliima-aineen sisältämä transglutaminaasi ei ole sama kuin suolistossa normaalisti löydetty entsyymi, sen ei pitäisi vaikuttaa millään tavoin keliakseihin.

Nyt voi olla ongelma lisättyjen ainesosien kanssa, jotka muodostavat transglutaminaasin lisäksi lihaliimatuotteen. Esimerkiksi japanilainen yritys Ajinomoto Food Ingredients L.L.C. valmistaa useita erilaisia ​​transglutaminaasililamateriaaleja Activaa myytäväksi.

Eräs Activan muoto, jota markkinoidaan nimenomaan sitovan vehnäpastan osalta, näyttää olevan vehnää. Muut eivät, mutta sisältävät mahdollisesti kyseenalaista maltodekstriiniä, joka voi olla peräisin tai ei ole peräisin vehnästä alkuperämaan mukaan. Useat Activan formulaatiot sisältävät myös maidosta saatua natriumkaseinaattia.

Ajinomoto on julkaissut Activaa ja keliakiaa koskevan lausunnon, jossa sanotaan, että lihaliiman kulutus on samanlainen kuin luonnossa esiintyvien yhdisteiden kulutus, jotka esiintyvät lihan ja kaloissa. Transglutaminaasi on turvallinen ihmisille, joilla on keliakia, yrityksen mukaan.

Lisäksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on luokitellut transglutaminaasipitoiset lihaliima-tuotteet "Yleisesti tunnustettuina turvallisina" tai GRAS: iin.

Jos tuotteessa käytetään transglutaminaasilihaa, se on merkittävä aineosaan "TG-entsyymi", "entsyymi" tai "TGP-entsyymi". Lisäksi lihaa, joka sisältää transglutaminaasia, merkitään "muotoiltuna" tai "uudistetuksi", kuten "muodostuneessa naudanlihapalkissa" tai "uudistetuissa naudanlihapalkokappaleissa".

Onko liha liima uhka vai ei? Transglutaminaasientsyymi ei saisi vahingoittaa keliakia, mutta sen sisältämät lisäaineet saattavat olla tai eivät ole turvallisia. Saanko tuotteen, joka sisältää sen? Ei … mutta syön käytännöllisesti katsoen mitään jalostettuja elintarvikkeita. Tämä on yksi tapaus, jossa sinun on käytettävä omaa parasta arviota.