Mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia?

Paljon ruokaa on gluteenia. Itse asiassa, jos tarkastellaan tyypillistä aamiaisen valikkoa, lounasvalintaa tai päivällispöytää, kertoimet ovat hyviä, että suurin osa siellä olevista elintarvikkeista sisältää gluteenia jossain muodossa. Ajattele: vilja, pasta, leipä, kakku ja evästeet, puhumattakaan monista monista jalostetuista elintarvikkeista.

Kysymys on melkein: mitä elintarvikkeita älä on gluteenia?

Gluteenia 101: Miksi gluteenia on niin monissa elintarvikkeissa

Ensinnäkin, katetaan mitä gluteenia todellisuudessa on (on melkein aina sekaannusta tämän kanssa).

Gluteenilla on proteiinia, joka löytyy jyvistä vehnästä, ohrasta ja ruista (tarkemmin tästä, katso artikkelini siitä, mitä gluteenia on. Se kertoo kaiken mitä ikinä, koskaan halusi tietää tämän proteiinin.)

Niin sanotut "gluteenin jyvät" - erityisesti vaahdot - ovat kaikkialla elintarviketuotteissamme, osittain siksi, että ne maistuvat hyviksi (ja muodostavat siten suuren osan monien suosituista elintarvikkeista) ja osittain siksi, että ne ovat aika hyödyllisiä jalostettujen elintarvikkeiden valmistuksessa. Elintarvikevalmistajat käyttävät gluteenia monilla eri tavoilla, joista jotkut ovat paljon ilmeisempää kuin toiset.

Okei, niin mitä ruokaa on?

Koska vehnällä on gluteenia, vehnäjauhoja, evästeitä, kakkuja, munkkeja, rullia, leivonnaisia, muffineja, leipiä ja muita leivonnaisia ​​sekä tavanomaisia ​​pastaa ja pizzaa sekä monia viljoja sisältäviä elintarvikkeita sisältävät kaikki gluteenit.

Vehnä voi esiintyä ainesosien etiketeissä monilla eri sanoilla, mukaan lukien: jauhot, leipäjauho, vehnäjauho, valkoinen jauhot, täysjyväjauho, pasta, bulguri, speltti ja kamut. Jokainen näistä ruoka-etiketissä olevista sanoista kertoo, että ruoka ei ole turvallinen jollekulle gluteeniton ruokavaliosta.

Ohra esiintyy harvemmin kuin vehnä ruokapöydällä (suosikki ohraa sisältävä keitto on poikkeus). Kuitenkin oluessa on lähes aina ohraa (ellei se ole gluteenittomia olutta), ja ohraa käytetään maltonin, mallasmaidossa, maltoidussa suklaassa ja muissa tuotteissa.

Lisäksi keitot ja pannut sisältävät joskus helmi-ohraa (joka on lähes aina merkitty etikettiin sellaisenaan). Ohra-uutteet voivat toimia makeutusaineina tai makua edistävänä aineena joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa, ja ne voidaan piilottaa sanojen "luonnonmaku" alle. Esimerkiksi ainesosa "luonnollinen savumuoto" sisältää yleensä ohraa.

Yleensä ruista, joka on vähiten yleinen gluteenin jyvistä, esiintyy vain ruisleivässä ja joissakin alkoholimuotoissa; sitä käytetään harvoin muissa jalostetuissa elintarvikkeissa.

On olemassa useita muita elintarvikkeita, joilla usein (mutta ei aina) on gluteenia. Näitä ovat: säilöttyjä keittoja (jauhoja usein käytetään sakeuttamisaineena kerman sijaan), makkaraa (leivänmuruja käytetään täyteaineena), soijakastiketta (vehnä on ensimmäinen ainesosa useimmissa tuotemerkeissä) ja jopa jäätelöä (tärkkelys, joskus vehnä tärkkelystä, käytetään koostumuksen aikaansaamiseen).

Lisäksi monet jalostetut elintarvikkeet sisältävät gluteenia ainesosana, mukaan lukien mausteen seokset, salaattikastikkeet, kastikkeet ja muut mausteet, sekä pakastetut illalliset ja erilaiset valmistetut sideruoat. On myös mahdollista, että jogurtti ja muut maitotuotteet sisältävät gluteeni-ainesosia.

Okei, se on kaikkialla. Mitä nyt?

Siksi, jos haluat välttää gluteenia ruokavaliossa, sinun on tarkistettava kaikkien käyttämäsi elintarviketuotteiden ainesosat. Lisäksi sinun on opittava tunnistamaan gluteenin elintarvikekirjeistä (vaikka se on piilotettu) ja eri paikoissa, joita gluteeniton voi piilottaa. Sinun on myös ymmärrettävä hieman siitä, edellyttävätkö elintarvikkeiden merkintälainsäädäntö gluteenin paljastaminen (vihje: he eivät).

On varmasti mahdollista noudattaa gluteenittomia ruokavaliota (yhä useammat ihmiset tekevät sitä joka päivä), mutta sinun on tiedettävä elintarvikkeet, joilla on gluteenia.

Sana DipHealthista

Jos olet uusi gluteeniton ruokavalio, kaikki tämä saattaa tuntua melko pelottavalta. On totta, että gluteenia on joko tärkein ainesosa tai esillä oleva ainesosa monissa elintarvikkeissa ja aterioissa, ja välttäminen on varmasti haastavaa, varsinkin aluksi.

Kun aloitat ensin gluteeniton, kannattaa syödä pääasiassa tuoreita lihoja, hedelmiä ja vihanneksia. Näin vältät gluteenin luonnollisesti. Kun olette luottavaisempia, voit lisätä joitain gluteeniton-merkittyjä tuotteita (on paljon keittoa ja pähkinöitä). Vain kun sinusta tulee ammattimainen gluteenittomien ruokavaliota, että voitte luottavaisesti lukea tarroja ja tehdä harkintaa siitä, onko elintarvike, jota ei ole merkitty "gluteeniton" gluteenia.