Tartratsiinin mahdolliset riskit

Tartratsiini, jota kutsutaan myös nimellä FD & C keltainen # 5, on keinotekoinen (synteettinen) ruoka-aine. Se on yksi öljytuotteista valmistetuista azo-elintarvikkeiden väriaineista.

Keinotekoisia elintarvikeväriaineita käytetään tekemään elintarvikkeista enemmän esteettisesti houkuttelevia näkökulmasta. Näitä väriaineita voidaan käyttää luomaan värejä, jotka eivät ole mahdollisia luonnollisten tuotteiden kanssa, ja palauttaa alkuperäisen ruumiin ulkoasun, joka saattaa kadota tuotantoprosessissa. Keinotekoiset ruoka-aineet ovat usein myös halvempia ja helppokäyttöisempää kuin luonnolliset elintarvikeväriaineet.

On tärkeää huomata, että ruoan väriaineet ovat läsnä paitsi elintarvikkeissa, mutta ne löytyvät kosmetiikassa ja muissa tuotteissa, ja joitakin imeytymistä ihon läpi tapahtuu.

Haittavaikutukset tartratsiinille

Tartratsiinia on pitkään epäilty, että se aiheuttaa monia haittavaikutuksia, vaikka monet näistä eivät ole saaneet paljon tukea kirjallisuudessa. Jotkut näistä ovat:

Urtikaria (nokkosihottuma)
Angioedeema (suun, kielen, kurkun ja kaulan turvotus, joka johtuu histamiinin vapautumisesta allergisessa reaktiossa)
Astma
Atopiitti-dermatiitti (allergioihin liittyvä ihottuma)
Ruoka-intoleranssit

Viimeisimmässä tutkimuksessa todettiin, että vain 1 prosentti allergisista potilaista (joille on jo useita allergioita) reagoinut, kun testattiin nimenomaan niiden vastetta tartratsiinille. On myös ollut teoriaa, että aspiriinia herkät astmaatit voivat olla erityisen herkkiä tartratsiinille, mutta tämä teoria näyttäisi olevan suurelta osin epäkunnossa perustuen viimeaikaisiin tutkimuksiin.

Muita tartratsiiniin liittyviä ongelmia

On varmasti tehty tutkimuksia, jotka ovat tarkastelleet muita mahdollisia huolenaiheita tartrasiinin kanssa, joka on lisätty elintarvikeväreihin tai se ei ole kaupallisessa käytössä. Ne, jotka ovat tutkineet tarkemmin genotoksisuutta (kykyä olla myrkyllisiä geeneille), sytotoksisuus (aineen kyky olla myrkyllinen soluihin) ja mutageenisuus (aineen kyky aiheuttaa geenimutaatioita) saattaa olla epätyydyttävä.

Valitettavasti monet tähän mennessä tehdyistä tutkimuksista on tehty rotilla, joten emme ole varmoja siitä, mikä merkitys näillä ihmisillä on. Koska azo-elintarvikkeiden väriaineet, kuten tartratsiini, on kielletty monissa maissa, on tärkeää pohtia mahdollisia syitä näiden kieltojen takia sen perusteella, mitä olemme oppineet.

Tartratsiinia neurotoksiinina

Tartratsiini näyttää olevan neurotoksiini (myrkyllinen soluille aivoissa) ainakin rotilla. Oletetaan, että tartratsiini vaikuttaa rottien hermojärjestelmään tavalla, joka sisältää ongelmia spatiaalisen muistin kanssa ja enemmän. Tämä näyttää riittävän merkittävältä, että tartratsiini on testattu yhdessä muiden aineiden kanssa, jotta näillä muilla aineilla voisi olla suojaava vaikutus tartratsiinin aiheuttamaan hermoston vaurioitumiseen. Esimerkiksi vuoden 2017 tutkimuksessa todettiin, että E-vitamiinin (neuro-suojaavan aineen) antaminen voi estää sekä tartratsiinin aiheuttamia rakenteellisia ja käyttäytymishäiriöitä - ainakin vauvojen rotilla.

Tartratsiinille annetuilla rotilla on useita löydöksiä keskushermostossaan, mukaan lukien aivojen neurotransmitterien puute ja malondialdehydien voimakas nousu. Myös aivojen solukuoleman lisääntyminen havaittiin. Näiden muutosten merkitys ei ole kuitenkaan varmaa.

Käyttäytymisongelmat lapsilla

Se, voiko tartratsiini aiheuttaa rottien jälkeläisille samanlaisia käyttäytymishäiriöitä ihmisen lapsille, ei ole arvioitu suoraan samaan asteeseen, mutta muutamia tutkimuksia on tehty. Tutkimukset, joissa tarkastellaan erityisesti keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden käyttöä lapsilla, ovat havainneet, että suuret annokset (määritetty 50 mg tai enemmän AFC: stä) aiheuttivat enemmän kielteisiä vaikutuksia lapsiin kuin vähemmän.

Ne, jotka herättävät huolta, mainitsevat, että synteettisten elintarvikkeiden väriaineiden käyttö on kasvanut 500 prosenttia viimeisten 50 vuoden aikana, samoin kuin käyttäytymishäiriöt kuten ADHD ovat lisääntyneet. Kuitenkin on olemassa monia, monia muutoksia, jotka ovat tapahtuneet tänä ajanjaksona keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden hyväksymisen jälkeen, ja tämä korrelaatio, samoin kuin koko joukko muita mahdollisia linkkejä, ovat lähinnä arvailuja.

Tartratsiinia syöpää aiheuttavana aineena

Eräässä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin DNA-korjausta, havaittiin, että tartratsiinilla ei ollut sytotoksisia vaikutuksia, mutta sillä oli merkittäviä genotoksisia vaikutuksia kaikilla tutkituilla pitoisuuksilla.

On tärkeää huomata, että vaikka DNA: n vahinko onkin, meillä on monia korjausjärjestelmiä (kuten proteiineja, jotka on koodattu tuumorisuppusigeeneissä), jotka voivat korjata tämän vaurion. Tartratsiinia tarkastelevassa tutkimuksessa havaittiin, että suurin osa vahingosta oli korjaantuvaa, mutta jotain vahinkoa esiintyi tartratsiinille altistuneilla yksilöillä, toisin kuin ei altistuina, jopa 24 tuntia altistuksen jälkeen. Päätelmä oli, että tartratsiinin pitkäaikainen altistus voi aiheuttaa karsinogeneesiä.

Tartratsiini raskauden aikana

Jälleen emme tiedä paljon keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden synnytyksen aiheuttamasta mahdollisesta vaikutuksesta, mutta useissa tutkimuksissa on havaittu joitain ongelmia, kuten motivaation ja ahdistuneisuuden väheneminen raskauden aikana altistettujen rottien jälkeläisille.

Tämä ei tarkoita sitä, että on olemassa potentiaalisia ongelmia ihmisen imeväisille. Rotat ja ihmiset ovat ilmeisesti erilaisia. On olemassa joitakin aineita, jotka aiheuttavat ongelmia rotilla, mutta ei ihmisillä ja päinvastoin. Nämä eläinkuvat osoittavat kuitenkin, että on tärkeää tutkia tätä kysymystä edelleen, kunnes tunnetaan yhä enemmän.

Tartratsiiniton ruokavalio ja merkinnät

Seuraavassa on luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät usein tartratsiinia. Vaikka monet tuotteet ovat merkittyjä, toiset, kuten jäätelöä ja jälkiruokia, eivät aina ole merkitty sisältämään tartratsiinia.

Tietyt aamiaismurot
Aproten (vähärasvaiset proteiinipastatuotteet)
Jäähdytetyt rullat ja nopeat leivät
Cake sekoitetaan
Kaupalliset piirakat
Kaupalliset piparkakut
Suklaa hiput
Butterscotch-sirut
Kaupalliset jäätelöt
Valmisruokailuastiat
Tietyt hetkelliset ja säännölliset puddingit
Tietyt jäätelöt ja sherbetit
Tietyt karamellipäällysteet
Kova karkkeja
Värilliset vaahtokarkkeja
Maustetut hiilihapotetut juomat
Maustetut juomaseokset

Lue lisää elintarvikelisäaineiden haittavaikutuksista.

Ruoka-aineet, joita käytetään kaupassa

Tartratsiinin lisäksi muita synteettisiä väriaineita kiinnitetään enemmän huomiota. Monissa maissa on kielletty asysoivien käyttö elintarvikkeissa ja näiden väriaineiden käyttö on hyvin säännelty vientikaupassa.

Väriaineet, jotka on määritelty azo-elintarvikeväreiksi tartratsiinin lisäksi (FD & C yellow # 5), sisältävät: