Onko Einkorn-vehnä gluteeniton?

Ei, Einkorn-vehnä ei ole gluteeniton. Muina muinaisia ​​vehnöitä, kuten Kamut, khorasan, Farro (tunnetaan myös nimellä Emmer), speltti, Graziella Ra tai edes Turkista peräisin oleva punainen vehnä, eivät ole peräisin muista Mennoniteista Venäjältä 1800-luvulla.

Mikään näistä ei ole turvallinen, jos sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys. Vaikka suosikki terveydenhuollon ruokakauppasi sijoittaa "gluteeniton" leiman leipää, joka leipää Einkorn-vehnällä, myymälä on väärässä.

Kuitenkin, jos et noudata gluteenittomia ruokavaliota, Einkorn-vehnä tarjoaa ravitsemuksellisesti runsaasti päivittäistä ruokavaliota. Se sisältää paljon kuitua, proteiinia ja vitamiineja, ja se toimii hyvin salaatissa.

Mikä on Einkorn-vehnä?

Einkorn-vehnä (nimetty saksaksi sana "einkorn", joka tarkoittaa yksittäistä viljaa) on ikivanha vehnä. Se syntyi nimeltään "hedelmällinen puolikuva", Lähi-idän alue, joka sai alkunsa ensimmäisistä maatalousyhteisöistä.

Kaksi vehnäluokkaa kutsutaan Einkorn-vehnäksi: Triticum boeoticum, villi lajike, ja Triticum monococcum, läheisessä yhteydessä oleva kotieläinlajike. Se kasvaa edelleen paikallisena viljelykasvona joillakin Euroopan alueilla ja kasvaa tietyissä paikoissa, joissa maaperä on huono ja muut vehnälajikkeet eivät kasva.

Einkorn-vehnää, kuten spelttiä, käytetään pääasiassa luonnollisten elintarvikkeiden myymälöissä myytyihin leivonnaisiin. Kuten kirjontatapauksessa, jotkut valmistajat tekevät virheellisesti "gluteeniton" Einkorn-vehnällä valmistetuilla tuotteilla.

Einkorn-vehnällä tehdyt elintarvikkeet sisältävät kuitenkin vehnää (vaikkakin hieman erilainen muoto), ja siksi ne ovat ei gluteeniton.

Onko Einkorn-vehnä gluteeniton?

Löydät lähteitä verkossa, joissa todetaan, että Einkorn-vehnä sisältää erilaista gluteenia kuin nykyaikainen vehnä. Useat tutkimukset näyttävät kuitenkin vahvistavan, että muinaiset vehnätyypit, mukaan lukien Einkorn, Kamut ja Graziella Ra, eivät todellakaan ole gluteenittomia.

Esimerkiksi lääketieteellisessä lehdessä julkaistu tutkimus Kliininen ravitsemus testattiin neljänlaisia ​​antiikin vehnää keliakiaa sairastavilla ihmisillä. Tutkimuksessa todettiin, että vehnän kannoilla kaikki aikaansaadut immuunijärjestelmän vasteet ovat samanlaisia ​​kuin keliakia sairastavilla ihmisillä, jotka käyttävät moderneja gluteenia sisältäviä jyviä, vaikka jotkut ihmisolut reagoi voimakkaammin kuin muut.

Toinen tutkimus, joka julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition, katsoi, onko Einkorn-vehnä vaikuttanut keliakian ihmisten immuunijärjestelmään samalla tavoin kuin nykyajan vehnämuodot. Tutkijat havaitsivat, että Einkornin gluteenia on myrkyllistä keliakille, mutta se voi olla vähemmän myrkyllistä kuin muut vehnämuodot.

Ja lopuksi, toinen tutkimus piti vanhoja durumveitä Graziella Ra ja Kamut. Se havaitsi myös, että gluteeniproteiinit näissä vehnämuodoissa aiheuttivat immuunijärjestelmän reaktioita keliakia sairastavilla ihmisillä. "Yhteenvetona, suosittelemme voimakkaasti keliakia potilaita kuluttamaan muinaisia ​​vehnäjauhoja, mukaan lukien Graziella Ra tai Kamut", tutkijat sanoivat.

Niinpä keliakian ja gluteenin herkkyyden alaraja on: ohjata näistä vanhoista vehnämuodoista, vaikka ne olisi merkitty "gluteenitoniksi". On mahdollista, että ne sisältävät gluteenin muotoa, joka on vähemmän haitallista (eikä ehkä aiheuta vakavia oireita) verrattuna nykyajan vehnään, mutta tarvitaan paljon enemmän tutkimusta.

Einkorn Vehnän ravitsemukselliset edut

Nykyaikaiseen vehnään verrattuna Einkorn-vehnä tarjoaa vaikuttavampaa ravitsemussuositusta. Itse asiassa tutkijat kirjoittavat Lehdessä elintarvike- ja maataloustieteestä huomasi sen edut modernia vehnää kohtaan ja sen, että se on vähäinen vaikutus.

Einkorn-vehnällä ei ole paljon kuituja, mutta se sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja sekä hivenaineita, kuten fosforia, sinkkiä ja rautaa. Muita hivenaineita ovat: kalium, mangaani ja seleeni.

Vitamiinien kohdalla Einkorn-vehnä sisältää terveitä määriä: tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, B-6-vitamiinia ja jopa antioksidantteja alfa- ja beta-karoteenia. Lopuksi se sisältää runsaasti luteiinia ja zeaksantiinia, jonka jotkut tutkijat uskovat voivansa torjua ikään liittyviä silmäolosuhteita.

Lopuksi Einkorn-vehnä on kaloreissa huomattavasti pienempi kuin nykyaikainen vehnäjauho: se sisältää 300 kaloria kutakin, verrattuna 455 kaloriin kuppia kohti modernia vehnäjauhoa.

Kuinka käyttää Einkorn Wheat

Einkorn-vehnä ei näytä nykyaikaiselta vehnältä. Marjat tai ytimet (siemenet) ovat pienempiä, eikä niillä ole kyseinen vilkkumisvirta keskellä. Einkorn-kernelien tuottama jauhe on hieman keltainen korkean luteiinipitoisuuden vuoksi.

Einkorn-vehnän maku on mauton kuin nykyajan vehnä.

Voit käyttää koko Einkorn-vehnämarjoja missä tahansa resepti, joka vaatii farro- tai täysjyvämarjoja. Tämä sisältää vehnänmarja-salaatit ja kokojyväviljat. Valmista koko Einkorn-marjat, keitä ne niin kuin haluat kaurapuita, käyttäen kahta osaa vettä yhdelle marjastolle. Tuo ne kiehuvaan ja laske lämpö alas 30 minuuttia, tai kunnes he ovat lempeitä.

Voit korvata modernin vehnän Einkorn-jauhokuppi kuoren, muffinien, kakkujen tai leivän valmistamiseksi, mutta saatat huomata, että reseptiäsi maitoa tai vettä on vähennettävä jopa viidennellä. Ole tietoinen siitä, että Einkornilla valmistetut leivät ja kakut näyttävät tiheämmiltä ja jopa gummiereiltä kuin ne, jotka on valmistettu erittäin hienostuneella modernilla vehnäjauholla.

Word of DipHealth

Ilmeisesti, jos olet gluteeniton, koska sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyyttä, sinun on vältettävä Einkorn-vehnää. Tutkimuksessa on suhteellisen vähän tutkimusta, mutta käytettävissä olevat tutkimukset ovat yksimielisiä siitä, että Einkorn-vehnän gluteenissa voi olla haitallinen vaikutus sinuun.

Mutta jos sinulla on vehnä (tai jos vältät modernia vehnää muista syistä), Einkorn tarjoaa todellista potentiaalista hyötyä ja voi auttaa lisäämään ravitsemuksellisia lajikkeita sekä joitain tärkeitä jäljitettäviä ravintoaineita.

Jos haluat päästä eroon terveydellisistä hyödyistä, Einkorn-vehnää myyvät yritykset suosittelevat, että voit hienonnuttaa omat jauhosi koko ytimistä, sillä näin auttaa säilyttämään arvokkaat (mutta herkät) ravintoaineet.

Lopuksi, jos teet leipää Einkorn-jauholla, sinun ei tarvitse vaivata sitä. Vaivaaminen auttaa aktivoimaan nykyaikaisen vehnän gluteenia, mikä antaa leivälle sen ominaisen joustavan, kevyemmän tekstuurin. Mutta Einkorn-vehnägluteeni ei toimi samalla tavoin, ja vaivaaminen ei auta. Joten ohittaa vaivaaminen.