Sulfiitit elintarvikkeissa: Riskejä ja niiden merkitseminen tarroille

Suurin osa pakatuista elintarvikkeista, joita syömme, tarvitsee jonkinlaista elintarvikelisäainetta, jotta elintarvikkeet pysyisivät pilaantumiselta tai parantaakseen makua tai ulkonäköä. Sulfiitit ovat rikipohjaisia ​​elintarvikelisäaineita, jotka lisäävät makua ja säilyttävät tuoreuden. Yleensä, kun sulfaatit lisätään elintarvikkeisiin ja juomiin, ne ovat turvallisia useimmille ihmisille ja tulevat ilman terveysriskejä. Pienelle väestömäärälle on kuitenkin olemassa sulfiitin herkkyys tai jopa allergia sulfiteille.

käyttötarkoitukset

Sulfiitit ovat erilaisia ​​juomia, leivonnaisia, kastikkeita, kuivattuja hedelmiä, välipaloja ja monia muita elintarvikkeita. Sulfiitit ovat käyttökelpoisia elintarvikkeiden säilöntäaineina, koska ne hidastavat bakteerien kasvua. Ne parantavat myös leipätaikinan laatua ja koostumusta ja estävät viipaloidun vihannesten ja hedelmien hapettumisen tai ruskistamisen. Sulfiitit auttavat myös pitämään mustia pilkkuja kehittämästä katkarapuja ja hummereita.

Mahdolliset riskit

Useimmat ihmiset kuluttavat sulfiitteja ilman liikkeitä. Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) arvioi, että noin 1 prosentti amerikkalaisesta väestöstä on herkkiä sulfiteille. FDA arvioi myös, että 5 prosenttia astmasta kärsivistä on allergisia sulfiteille.

Asiantuntijat eivät vielä tiedä, kuinka paljon sulfiitti riittää aiheuttamaan reaktiota tai jopa millaisia ​​mekanismeja se aiheuttaa. Reaktion oireisiin voivat kuulua nokkosihottuma, ripuli, pahoinvointi, hengenahdistus tai jopa kuolemaan johtava anafylaktinen sokki. Reaktiot ja allergiaoireet saattavat alkaa sen jälkeen, kun on syönyt elintarvikkeita, jotka sisältävät sulfaatteja tai mahdollisesti hengittävät höyryt, jotka ovat peräisin näistä elintarvikkeista.

Sulfiitin herkkyys voi alkaa milloin tahansa henkilön elämässä, eikä sulfite-allergioita ole. Vaikeat reaktiot voivat edellyttää epinefriinin, allergialääkkeiden tai astman inhalaattoreiden käyttöä oireiden vähentämiseksi.

Riski, että reaktiot sulfiitteihin elintarvikkeissa näyttävät olevan korkeammat ihmisille, joilla on seuraavat edellytykset:

• Herkkyys rikkidioksidille: Rikkidioksidin hengittäminen voi toimia ärsyttävänä aineena, joka aiheuttaa hengitysteiden reflexin supistumista.Henkilöille, joilla on erityinen herkkyys, rikkioksidikaasu, joka on vapautettu juomisen olutta tai sulfiitteja sisältävien viinien nielemisvaiheen aikana, voi kohdistaa nämä samat reflex-supistukset.
• Sulfiittioksidaasin puute: Jotkut ihmiset, joilla on astma reagoivat sulfiitteihin, koska niillä on puutos entsyymistä, joka rikkoo rikkidioksidia. Ilman entsyymiä sulfitit voivat olla kohtalokkaita, koska ne voivat aiheuttaa vakavia astmakohtauksia.
• Positiiviset allergiatutkimukset sulfiiteille: Joillakin ihmisillä (mutta ei monilla) on positiiviset allergiatutkimukset sulfiteille, mikä osoittaa todellista (IgE-välitteistä) allergiaa.

Elintarvikkeiden merkinnät

Koska sulfiitit voivat olla hengenvaarallisia niille henkilöille, joilla on sulfiitin herkkyys, FDA kieltää niiden käytön elintarvikkeissa, jotka ovat tyypillisesti syöneet raakaa (kuten tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, joita tyypillisesti löytyy salaattipalkkeihin). Sulfiitteja käytetään usein jalostetuissa elintarvikkeissa, ja ne on merkittävä kaikkien pakatuista elintarvikkeista.

Sulfiitit voivat luonnollisesti esiintyä tietyissä elintarvikkeissa, mutta jotain vähintään 10 miljoonasosaa / miljoonasosaa kohti on listattava tuotenimikkeissä. Sama pätee aina, kun niitä käytetään säilöntäaineena.

Muut yhteiset nimet

Elintarviketeollisuudessa sulfiitteja ei aina luetella sulfiiteiksi. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun täytyy olla tietoinen muista yhteisistä termeistä, joita heille käytetään:

• Rikkidioksidi (joka ei ole sulfiitti, vaan läheinen kemiallinen oksidi)
• Kaliummetabisulfiitti
• Kaliumbisulfaatti
• Natriumbisulfaatti
• Natriummetabisulfiitti
• Natriumsulfiitti

Sulfiittia sisältävät elintarvikkeet

Sulfiitit löytyvät kuivatuista hedelmistä, melassista, hapankaalista ja maustetuista elintarvikkeista, valmiista rasvoista ja kastikkeista, säilöttyistä vihanneksista, mausteista, jäädytetyistä katkarapuista, dehydratoiduista perunoista, perunalastuista, hilloista ja reittiyhdisteistä. Sulfiitit esiintyvät luonnollisesti myös joissakin elintarvikkeissa, kuten olut-, viini-, hedelmä- ja vihannesmehut. Tuoreet hedelmät ja vihannekset, jotka on tarkoitus syödä raakana, eivät saa sisältää sulfiitteja.

Sana DipHealthista

Jos epäilet, että sinulla on sulfittiherkkyys, ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoajiisi. Hän voi auttaa määrittämään, onko sinun vältettävä sulfitejä tai, jos ei, mikä muu voi olla juuri tekemiesi reaktioiden juuressa.