Sushin ja Sashimin syömiseen liittyvät tartuntataudit

Sushi on perinteinen japanilainen ruoka ja suosikki monille Yhdysvalloissa. Sashimi, joka on ohut viipaloitu raakakala, jota usein tarjoillaan monissa kastikkeissa (kuten wasabi tai soijakastike), on toinen suosittu herkku.

Toisin kuin sashimin, sushi ei välttämättä sisällä raakaa kalaa. Itse asiassa sushi viittaa yksinkertaisesti etikka-maustetun kylmän kypsennetyn riisin pieniin palloihin tai teloihin. Nämä riisirullat kääritään sitten merileviin ja koristavat vihanneksia, muna, raakakala, keitetyt kalat tai muut elintarvikkeet.

Siitä huolimatta, kun nautit sashimista tai sushistä, joka sisältää raakaa kalaa, on tärkeää olla tietoinen terveysriskeistä, kuten taudin aiheuttavan bakteerin tai loisen kuluttamisesta.

Anisakiasis

Ihmisen infektio Anisakiasis (hyönteinen mato) ja muut nematodit tai pyöreät myrskyt voivat johtua syömästä tiettyjä raakoja tai keitetyt kalat.

Tämän pienen maton nauttiminen voi aiheuttaa vakavia vatsakipuja, pahoinvointia ja oksentelua tunnin sisällä syömisestä. Vielä enemmän, jos matot eivät pääse yskimään tai oksentamaan, ne voivat kaivaa suolistasi seiniin ja aiheuttaa paikallisen immuunivasteen.

Jos näin tapahtuu, matot lopulta kuolevat ja immuunijärjestelmä poistaa ne. Vaikeissa tapauksissa kirvojen fyysinen poistaminen endoskoopilla tai leikkauksella on tarpeen kivun vähentämiseksi.

Vibrio lajit

Bakteerilajit, Vibrio parahaemolyticus, se on liittynyt raakojen tai aliravittujen kalojen ja äyriäisten, erityisesti ostereiden, kulutukseen. Näiden bakteerien tartunta voi aiheuttaa oireita, kuten ripulia (jopa veristä), vatsakrampeja, pahoinvointia, oksentelua, päänsärkyä, kuumetta ja vilunväristyksiä. Infektio voi tulla vakavaksi ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.

Toinen Vibrio-laji, Vibrio vulnificus, on löydetty ostereista, simpukoista ja rapuista. Terveillä ihmisillä tämän mikrobin nauttiminen voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, vetistä ripulia, vatsakrampeja ja kuumetta. Mutta ihmisillä, joilla on maksasairaus tai heikentynyt immuunijärjestelmä, mikrobi voi päästä verenkiertoon ja aiheuttaa hengenvaarallisen koko kehon infektion.

Lisäksi, Vibrio lajit voivat aiheuttaa haavainfektioita bakteereita sisältäville vesille altistuneille avoimille haavaille. Esimerkkejä ovat raaput aukkojen avaamisessa tai veneissä työskentelyssä. Kuten ruoansulatuskanavan sairaus, tällaiset haavainfektiot ovat vakavimpia ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.

Muut mahdolliset sushi-infektiot

On muitakin infektioita, jotka on sidottu sushien ja sashimin syömiseen Vibrio laji tai loinen, Anisakiasis.

listerioosi

Listerioosi on bakteerien aiheuttama infektio Listeria monocytogenes. Tämä bakteeri löytyy muun muassa raaka-aineista, kuten pastöroimattomasta maidosta ja maitotuotteista, ja vihanneksista, kuten raaka ituja.

Listerioosin kehittymisen riskit ovat eniten olemme raskaana olevat naiset ja heidän vastasyntyneensä (bakteerit voivat kulkea istukan läpi), 65-vuotiaat tai sitä vanhemmat ja immuunijärjestelmän heikentyneet.

Ei-raskaana olevilla yksilöillä listerioosi voi aiheuttaa lieviä oireita, kuten kuumetta ja ripulia, tai vakavampia oireita, jos infektio on levinnyt hermostoon (esimerkiksi jäykkä niska ja sekavuus). Raskaana olevilla naisilla listerioosi voi johtaa keskenmenon, kuolleen syntymän, ennenaikaisen synnytyksen tai vastasyntyneen vakavan tartunnan.

Salmonella-infektio

salmonella infektio aiheuttaa ripulia, kuumetta ja vatsakrampeja, jotka alkavat usein yhden tai kolmen päivän kuluessa saastuneen ruoan syömisestä. Ihmiset, jotka ovat eniten vaarassa sairastua vakavammin (joskus tarvitsevat sairaalahoitoa), ovat 65-vuotiaita ja vanhempia, pikkulapsia ja heikkoja, joilla on alhainen immuunijärjestelmä.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus on toinen ruoka-aiheinen sairaus, joka liittyy sushien syömiseen, erityisesti siksi, että se liittyy saastuneen riisin syömiseen sekä muihin elintarvikkeisiin, kuten kaloihin, vihanneksiin, lihaan ja maitoon. On olemassa kahdenlaisia Bacillus cereus infektiot, ripulityyppi ja oksentelu. Oksentelutyyppi liittyy saastuneiden riisituotteiden kulutukseen.

Saastunut elintarvikkeiden käsittelijä

Jos elintarvikkeiden käsittelijät eivät käytä hyvää käsihygieniaa, muut infektiot (kuten norovirus, hepatiitti a ja. T Staphylococcus aureus) voi levitä, jos ruokaa käsittelevät ovat sairaita eivätkä pese käsiään kunnolla (tai jää kotiin töistä, jos he ovat sairaat).

Sana DipHealthistä

Tärkeintä on, että raskaana olevilla naisilla, vanhuksilla, pienillä lapsilla tai imeväisillä, maksan vajaatoimintaa sairastavilla ihmisillä ja heikentyneillä immuunijärjestelmillä olevilla ihmisillä on suurempi riski saada vakavampia tuloksia elintarvikkeiden aiheuttamilla infektioilla ja harkitsemaan tarkemmin, mitä syö.

Sitä vastoin tiedusteleminen ruoan valmistelussa käytetyistä käytännöistä ja ohjeista ei ole koskaan huono idea - ja jos suoliston vaisto on, että jotain ei ole oikein, seuraa sitä. Keskustele myös lääkärisi kanssa, jos olet huolissasi henkilökohtaisista riskeistänne tai jos luulet, että olet saattanut kehittyä infektiota, joka syö sushia tai sashimiä.

Muuten, jos olet terve ja päätät, että ruoka on peräisin hyvämaineisesta lähteestä, voit nauttia tästä japanilaisesta, ravinteista rikkaasta ilosta.

• Jaa
• Voltti
• Sähköposti
• Teksti

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitä mieltä olet? Artikkelin lähteet

• Sairauksien torjunnan ja ehkäisyn keskukset. (2012). Anisakiasis.
• Sairauksien torjunnan ja ehkäisyn keskukset. (2017). Kysymykset ja vastaukset: Listeria (Listerioosi).
• Sairauksien torjunnan ja ehkäisyn keskukset. (2017). Vibrio Vibrioosia aiheuttavat lajit. Tietoa terveydenhuollon ammattilaisille ja laboratorioille.
• Elintarvike- ja lääkevirasto. Bad Bug Book, elintarvikealan patogeeniset mikro-organismit ja luonnolliset toksiinit. Toinen painos. Vibrio parahaemolyticus, s. 26, Bacillus cereus ja muut Basilli lajeja. s. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Sushin ja sashimin hygieeninen ja terveysarviointi, myydään Messinassa ja Cataniassa Italiassa. Ital J Food Saf. 2014 huhtikuu 17; 3 (2): 1701.