Miksi hapanruoka voi olla vaihtoehto, jos sinulla on IBS

Jos olet mennyt gluteeniton paremmin hallitsemaan IBS: ääsi ja syömällä leipää, kokeile rasvahappoa. Tämä leipä erottuu toisistaan, koska se puuttuu keskeisestä ainesosasta, joka pahentaa IBS: ää. Kun tarkastellaan IBS-sairastuneiden hapanlihapen hyviä ja huonoja puolia, selvitä, mikä tekee tästä leivästä niin erikoisen ja miksi se voi itse asiassa olla vaihtoehto sinulle.

Mikä on hapanleipäleipä?

Leipä valmistetaan perinteisen leivontatekniikan avulla käyttäen hapan juoksupyörää. Tämä on merkittävä ero muun tyyppisistä leipistä, jotka käyttävät kaupallista hiivaa taikinan kasvaessa. Sourdough-käynnistin koostuu villihiudoista ja bakteereista (pääasiassa laktobasillibakteereista) sekä jauhoista ja vedestä. Tämä valmiste johtaa luonnolliseen käymisprosessiin, joka ei ainoastaan ​​luo kaasuja, jotka aiheuttavat leivän nousua, vaan antaa myös leivälle sen ainutlaatuisen koostumuksen ja maun.

Miksi Sourdough voi olla kunnossa IBS: lle

Hänen klassisen keittokirjansa "Syöminen IBS: lle", joka julkaistiin vuonna 2000, kirjoittaja Heather Van Vorous kertoo hapanleipäksi olevan IBS-ystävällinen ruoka. Koska kirja teki debyyttinsä, tieteellinen tutkimus on tuonut mukanaan sen, joka tukee hänen suosituksensa.

Monashin yliopiston tutkijat havaitsivat, että fermentaatioprosessi, joka tapahtuu valmistettaessa perinteisesti valmistettua hapankestävää leipää, vähentää FODMAP-fruktanin tasoa. Fructaanit ovat hiilihydraatteja, jotka aiheuttavat IBS-oireita joillakin ihmisillä, mutta tiedemiehet uskovat, että happamoittavien hiivojen hiivat estävät tämän reaktion esiintymisen.

Itse asiassa Monashin yliopiston Low-FODMAP Diet -sovellus tunnistaa kaksi viipaletta speltti-hapan leipää ja yksi viipale kauran hapanleipäleipä FODMAP-yhdisteiden vähäisyydeksi, joukko yhdisteitä, joiden uskotaan aiheuttavan IBS-oireita ja niihin liittyviä häiriöitä. Valitettavasti vaikuttaa siltä, ​​että käymisprosessi ei riitä kumoamaan FODMAP: itä vehnä- tai rukiin valmistetuista hapankirsikoista.

Kun on hapanleipä leipä ei ole kunnossa?

Vaikka niiden alhaisemmat FODMAP-tasot olisivatkin olosuhteita, joissa hapankestävä leipä ei olisi sopiva henkilöille, joilla on IBS. Jos sinulla on jokin seuraavista ehdoista, pidättäytyä syömästä tällaista leipää.

• Sinulla on keliakia: Speltti on vehnää, ja monet kaurat ovat ristikontaminaatiota vehnän kanssa ja siksi niitä on vältettävä.
• Sourdough ei ole valmistettu perinteisesti: Monia supermarkettimerkkejä hapan tiskiä valmistetaan kaupallisella hiivalla ja siksi ei ole käynyt läpi koko fermentaatioprosessia, joka on välttämätöntä alentamaan fruktaanitasoja.
• Sinusta tuntuu paremmin ravinto-vapaalta ruokavaliolta: Jotkut ihmiset havaitsevat, että heidän ruuansulatuskanavan ja yleisen terveydentilansa ovat parantuneet, kun he eivät käytä minkäänlaista viljaa.
• Yrität lisätä hapanlihaa ja oireesi pahenevat: Kaikki ovat erilaisia. Vaikka tiede voi viitata siihen, että hapanleipä ei saisi huonontua IBS-oireita, tämä ei tarkoita sitä, ettei leipää sisällä muita ärsyttäviä aineita, jotka aiheuttavat sinulle reaktiota.