Onko karamellivärjäys Gluteeniton?

Lähes kaikki karamelliväriaineet, joita näet Yhdysvalloissa tuotetuista elintarvikkeista, ovat gluteenittomia. Valitettavasti on muutamia poikkeuksia, joten et voi yksinkertaisesti olettaa, että se on turvallinen, jos olet gluteeniton ruokavalio. Tässä on tosiasioita tästä hämmentävästä asiasta.

Malt-kysymys karamellivärityksessä

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) väittää, että elintarvikelisäaineiden värin lisäaineita koskevissa säännöissään väitetään, että värien lisäaine karamelli voidaan saada seuraavista elintarvikekäyttöisistä hiilihydraateista: dekstroosi, inverttisokeri, laktoosi, mallas siirappi, melassit, tärkkelyshydrolysaatit ja niiden jakeet tai sakkaroosi.

Vehnän tai ohran mallan käyttäminen - mikä on yleisimpiä mallasta - tekisi tuotteesta rajat ihmisille, joilla on keliakia. Mutta rekisteröidyn ruokavalion ja gluteenittoman ruokavalion asiantuntija Shelley Case, joka on keliakian sairauden säätiön lääketieteellisessä neuvontaelimessä, Gluten Intolerance Groupissa ja Canadian Celiac Associationissa, sanoo, että gluteenittomia ainesosia ei enää käytetä karamellivärien tekemiseen Pohjois-Amerikassa.Vastaus tärkeimpien karamellivärien valmistajien kanssa vahvistaa, että todellakin näyttää olevan asianlaita.

Vaikka gluteenia sisältäviä ainesosia voidaan käyttää karamellivärin tuotannossa, pohjoisamerikkalaiset yritykset käyttävät nyt glukoosia maissista tai joskus sakkaroosista (taulukon sokeria).

Milloin karamelliväri ei ole gluteeniton?

On olemassa muutamia tapauksia, joissa karamelliväria sisältävät elintarvikkeet voivat käyttää vehnästä (tai mahdollisesti ohran malalta) peräisin olevaa karamelliväria. Ajoittain pakattuja tuotteita, jotka tuodaan Yhdysvaltoihin Australiasta tai (harvemmin Euroopassa), sisältävät vehnästä peräisin olevaa karamelliväriainetta. Jos näin on, FDA: n elintarvikeallergeeneja koskevat säännöt edellyttävät, että tuote määrittää karamellivärin lähteen sijoittamalla vehnä sulkeisiin ainesosan nimen jälkeen.

Esimerkki: Ainekset: karamelliväri (vehnä).

Tämä rajoitus ei koske karamelliväriä ohranmaltaista siirappia, mutta se on hyvin epätavallinen ainesosa. Teoreettisesti on mahdollista, että tuonnista erikoistunut vähittäismyymälä (tai online-myyntipiste) voisi virheellisesti myydä tuotteesta, joka sisältää vehnästä peräisin olevaa karamelliväriainetta, joka ei noudata FDA: n sääntöjä, mutta sinun on erittäin epätodennäköistä käyttää tällaista tilannetta. Sama pätee mallasvedettyyn karamelliväritykseen.

Toinen mahdollinen komplikaatio: FDA ei säädä kaikkia Yhdysvalloissa myytyjä elintarvikkeita ja juomia. Lihan, siipikarjan, kaloja, munia ja maitotuotteita koskevan tehtävän osalta Yhdysvaltojen maatalousministeriö (USDA) t edellyttävät vehnästä johdettujen ainesosien merkitsemistä. On mahdollista (mutta taas melko epätodennäköistä), että löydät USDA-säädellyn elintarvikevalikoiman, joka on tuotu Euroopasta tai muusta alueesta, joka käyttää vehnästä peräisin olevaa karamelliväria.

Lopuksi kolmas poikkeus: alkoholijuomien merkinnät ovat vapaaehtoisia, ja ne voivat myös käyttää vehnästä tai mallasta peräisin olevaa karamelliväriainetta.

Onko tämä todella ongelma?

Case sanoo, ettei, koska karamelliväri on niin hyvin jalostettu, että se ei sisällä havaittavaa gluteenia. Hän lisää, "karamellin väri on hyväksyttävä aine gluteeniton ruokavaliossa eikä sitä tarvitse rajoittaa."

Sanotusti, että herkkyys keliakian tai ei-keliakia sisältävän gluteenin herkkyyden välillä vaihtelee suuresti, ja on mahdollista, että hyvin herkkä yksilö reagoi gluteenin jyvistä valmistettuun karamelliväriin, varsinkin jos he söivät paljon kyseistä tuotetta lyhyessä ajassa.

On monia, jotka mieluummin välttävät mitään gluteenin viljasta, vaikka sitä on niin paljon jalostettu, että se ei sisällä mitään havaittavissa olevaa gluteenia. Jos näin on sinulle ja olet huolissasi karamelliväristä, voit harkita ostaa ainoastaan ​​Yhdysvaltain valmistamia tuotteita, jotka sisältävät ainesosan, koska on varmasti varmaa, että karamelliväri tulee olemaan turvallinen viljolähde.