Miksi hydraus on huono rasvasta
Sisällysluettelo:
- Ymmärtäminen Rasvan Hydrogenation
- Osittainen hydraus
- Täysi hydraus
- kalorit
- Tyydyttynyt vs. tyydyttymätön
- Bottom Line
QUE LE PASA A MI TIROIDES - SINTOMAS Y ENFERMEDADES ana contigo (Lokakuu 2024)
Olet luultavasti kuullut hypeistä hydratuista rasvoista. Mitä tarkoittaa, jos rasva on täysin hydrattu tai osittain hydrattu? Onko tämä sama kuin tyydyttyneitä ja monityydyttymättömiä rasvoja? Missä trans rasvat sopivat?
Mitä sinun tarvitsee tietää rasvasta, sekä hyvistä että huonoista, jotta voit tehdä viisaita ravitsemuksellisia valintoja itsellesi ja perheellesi?
Ymmärtäminen Rasvan Hydrogenation
Hydraus on prosessi, jossa vety pakotetaan lämmitettyyn kasviöljyyn käyttämällä katalyyttiä, kuten nikkeliä. Vedyn johtaminen öljyyn muuttaa kemiallista rakennetta nesteestä kiinteämmäksi. Öljy voidaan hydrata osittain tai hydraatti täysin. Sekä osittain että kokonaan hydrattuja rasvoja pidetään tyydyttyneinä rasvoina.
Voit kysyä, miksi ruoka valmistaja haluaa muuttaa rasvaa tällä tavoin. Tämä selkeytyy, kun määritämme nämä termit alla, mutta yksi tärkeimmistä syistä on muuttaa tuotteen johdonmukaisuutta. Toinen syy on lisätä säilyvyysaikaa.
Osittainen hydraus
Osittain hydratut öljyt sisältävät transrasvoja, jotka antavat niille pehmeämmän voiheren sakeuden. Elintarvikevalmistajat voivat käyttää osittain hydrattuja öljyjä jalostetuissa elintarvikkeissa, leivonnaisissa tavaroissa ja tarttua margariinia, koska se kestää kauemmin kuin tavallinen öljy ja antaa leivonnaisille niiden koostumuksen.
Osittain hydratut öljyt ovat pudonnut pois transrasvojen vuoksi luotu hydrausprosessilla. Surullinen osa on se, että osittain hydratut kasviöljyt alun perin pidettiin terveellisempänä vaihtoehtona tyydyttyneille rasvoille, joista osa liittyy sydän- ja verisuonitauteihin. Mutta osoittautuu, että transrasvat ovat vielä huonompia kuin tyydyttyneet rasvat.
Osittain hydratuilla rasvoilla havaitut transrasvat nostavat LDL-kolesterolitasosi (huonoja) ja alentavat HDL-kolesterolitasosi (hyvää) samaan aikaan. Joten syöminen trans-rasvoilla nostaa riskiä sydänsairauden ja aivohalvauksen kehittymisestä. Se liittyy myös tyypin 2 diabeteksen kehittymiseen.
Osittain hydrattujen rasvojen lämmittäminen ja uudelleenkäyttö voi myös olla ongelma, ja tutkimukset viittaavat siihen, että transrasvojen määrä kasvaa, kun osittain hydratut rasvat kuumennetaan 180-220 ° C: een. Ei ole väliä, mitä lämmitysmenetelmää käytettiin.
Transrasvoja pidetään tarpeeksi huonoina, että ne on lueteltava ravitsemustietojen merkinnöissä ja niiden käyttö on kielletty tietyissä paikoissa. Jos asut alueella, jossa elintarvikkeita ei tarvitse merkitä transrasvojen kanssa, etsi merkinnät "hydrattu" tai "osittain hydrattu".
Täysi hydraus
Öljyjen täydellinen hydraus tekee niistä kiinteitä, samanlaisia kuin lihassa olevista tyydyttyneistä rasvoista. Täysin hydratut öljyt ovat luultavasti parempia kuin osittain hydratut öljyt, mutta emme sanoisi, että ne ovat terveellisiä - ehkä vähemmän vaarallinen on parempi tapa laittaa se - koska ne eivät sisällä transrasvoja.
Täysin hydratut öljyt ovat paljon enemmän kuin steariinihappo, joka on vähemmän haitallinen tyydyttyneen rasvan muoto. Steariinihappo ei nosta LDL-kolesterolitasoa, ja se on suhteellisen vakaa, joten se on hyvä keittiökäyttöön.
Ongelmana on, että täysin hydratut öljyt ovat kiinteitä ja vahamaisia, joten niitä on vaikea käyttää. Ne voidaan sekoittaa monityydyttymättömiin öljyihin, kuten soija- ja auringonkukkaöljyihin, prosessin avulla, jota kutsutaan interferoimiseksi parantamaan tekstuuria ja pehmentämään sitä hieman. Ongelmana on, että tutkimuksessa ei ole selvää, miten nämä keskittyneet rasvat vaikuttavat kolesterolitasoon ja sydän- ja verisuonitautiriskiin.
2017-tutkimus toi esiin muita huolenaiheita interferieroituneista rasvoista. Vaikka tämä tutkimus tehtiin hiirillä ja ei ihmisillä, havaittiin, että äidin saama interferieroitujen rasvojen vaikutus vaikutti lipidien metaboliaan aikuisen jälkeläisensä maksassa. Ei vain, että interferieroitujen rasvojen saanti uteroon vaikuttaa hiiriin metaboliassa, mutta aikuisilla hiirillä jälkeläisille oli verensokeritasot, jotka kulkivat noin 20 prosenttia korkeammiksi kuin hiirillä, joiden äitejä ruokittiin soijapapuöljyä.
kalorit
On tärkeää huomata, että sekä osittain että kokonaan hydrattuilla rasvoilla on runsaasti kaloreita (kaikki rasvat sisältävät yhdeksän kaloria grammaa kohden) ja jos löydät kumpaakin niistä ruokakaupassa, se todennäköisesti tulee olemaan raskaasti jalostetuissa elintarvikkeissa, joita ei ole erittäin hyvä sinulle.
Tyydyttynyt vs. tyydyttymätön
Jos luet elintarvikkeiden etikettejä, se voi olla hämmentävää. Esimerkiksi osittain hydratut rasvat ja monityydyttymättömät öljyt voidaan helposti sekoittaa. Monityydyttymättömät rasvat, toisin kuin osittain hydratut rasvat, jotka ovat "tyydyttyneiden rasvojen" muoto, voivat itse asiassa olla hyviä sinulle (rajoissa). Lue lisää tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen eroista.
Bottom Line
Joten, ovat hydratut rasvat huono sinulle? Osittain hydratut rasvat ovat huolissaan transrasvojen luomisen takia ja transrasvat ovat epäterveellisiä hyvässä ruokavaliossa. Jos löydät osittain tai kokonaan hydratut rasvat tuotteista ruokakaupassa, on myös todennäköistä, että ne löytyvät voimakkaasti jalostetuista elintarvikkeista - elintarvikkeista, jotka yleensä ovat epäterveellisiä. Jotta tämä olisi käytännöllisempi, tarkista joitakin tyydyttyneitä rasvoja sisältäviä elintarvikkeita, jotka parhaiten vältetään.
Monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat nyt ostoksia päivittäistavarakaupan reuna-alueelle. Ruoat, joilla ei ole tarroja, kuten hedelmiä ja vihanneksia, sekä elintarvikkeita, jotka eivät ole kovin jalostettuja, kuten tuoreet lihat ja maitotuotteet, löytyvät tavallisesti kaupan ulkoalueilta. Jotta tämä olisi hauskempaa, kokeile päivittäistavarakauppaa kävelemällä käytävillä, lukuun ottamatta monta tai monityydyttymätöntä öljyä, kuten oliiviöljyä tai canolaöljyä.
Miksi tupakointi marihuana voi olla huono luita
Laillistamisen ja käytön lisäämiseksi marihuanan sivuvaikutukset ovat ilmeisiä. Luun tiheys voi olla alhaisempi tupakoitsijoissa, jolloin he ovat alttiimpia murtumille.
Miksi paino pyöräily on huono terveydelle
Oletko paino pyöräily? Sitä kutsutaan joskus yo-yo -dietiksi. Jotkut tutkijat uskovat, että se vaikeuttaa laihtumista. Selvitä, miten voit välttää sen.
Miksi ruokavalioita on huono ja miten niitä vältetään
Fad-ruokavalio lupaa nopeaa laihtumista niin kauan kuin noudatat tiukkoja sääntöjä tai osta epäilyttäviä tuotteita. Älä laske sitä. Näin näet ne.