Kuinka tehdä terveellistä kotitekoista majoneesia

Kuten olemme oppineet, majoneesi on eräänlainen maaginen aine, mutta miten tehdä taikaa itsestämme? Kun tiedät, miten se ei ole ollenkaan vaikeaa. Kaikki katoaa sitovaan öljyyn ja veteen yhdessä emulgaattorin, tässä tapauksessa munankeltuaisen ja sinapin, kanssa ja sisältää vähän hapan sitruunamehusta ja etikkaa. Seuraavassa on muutamia yleisimpiä kysymyksiä, joita ihmiset haluavat tehdä kotitekoisesta majoneesista.

Viilto, sekoitus tai ruoanvalmistaja?

Jotta emulsio toimii, tarvitset ravistelua, yleensä joko viuhalta, ruoan prosessoijalta tai sekoittimelta (voit käyttää seisomaan tehosekoitinta tai upposekoitinta). Voit kysyä, "Miksi käyttää viiltoa, kun voisit käyttää ruokaprosessoria tai tehosekoitinta?" Monet ihmiset vannovat tehosekoittimilla ja elintarvikkeiden jalostajilla, mutta toiset taas sanovat, että heillä on enemmän valvontaa viuhalla tai että majoneesi hajoaa paremmin (erota öljystä ja vedestä) jopa 2 tai 3 päivän kuluttua. nopea laite. Toinen mahdollinen ongelma on elintarvikeprosessorin koko - jos sinulla on suuri kulhoon oma elintarvikeprosessori, sinulla voi olla vaikeampaa tehdä pieniä mayoja (se kestää vain viikon). Jos sinulla on upotus-sekoitin (tikku-sekoitin), erän koko ei ole väliä. Henkilökohtaisesti haluan käyttää joko vispilää tai keppiä, vaikka sekoitinta käytettäessä lisään ylimääräinen munankeltuainen, jotta emulsio ei pääse rikkomaan (ks. Alla).

Mikä öljy on paras?

Kuten olen keskustellut, käytetty öljytyyppi on tärkein tekijä siitä, kuinka majoneesia on terve. Suosittelen lievästi maustettua oliiviöljyä (joskus kutsutaan "kevyeksi" oliiviöljyksi), koska ekstra-neitsytoliiviöljyllä on niin voimakas maku majoneesilla, mutta jotkut ihmiset sopivat hyvin kaikkiin ekstra-neitsytoliiviin. Muita mahdollisuuksia ovat kanaöljy tai korkean monityydyttymätön öljy, kuten Saffola-brändi, valmistettu safloriemäksistä, jotka on erityisesti kasvatettu korkeiksi monityydyttymättöminä. Myös auringonkukansiemeniä kasvatetaan tällä tavoin. Välttäisin öljyjä, jotka sisältävät suuria määriä omega-6-rasvoja, kuten soijaöljyä, maissiöljyä tai tavallisia saflori- tai auringonkukkaöljyjä. On myös hauskaa kokeilla mukana öljyä, jolla on paljon makua osana öljyäsi. Aloitan ehkä noin 1/4 öljystä, joka on mautonta. Esimerkkejä olen yrittänyt ovat ekstra-neitsytoliiviöljy, avokadoöljy tai pähkinäöljy.

Kuinka paljon munakoisoa?

Yksi munankeltuainen ja puolet tl sinappia "imevät" emulsiossa olevan öljyn ja olen huomannut tämän toimivan hyvin. Jotkut viranomaiset kuitenkin suosittelevat suurempaa suhdetta lisää turvallisuutta - 2 tai jopa 3 munankeltuaista per kuppi öljyä tai vähentää öljyn määrää 3/4 kuppiin yhdestä munankeltuaisesta. Kuulen, että voit käyttää jopa kokonaisia ​​munia, mutta en ole kokeillut sitä. Saattaa olla hyvä lisättyä ylimääräinen keltuainen, kun käytät sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa.

Resepti

Tämä on resepti, jota käytän majoneesin valmistukseen:

• 1 munankeltuainen (ks. Alla oleva huomautus munien turvallisuudesta)
• 1 kuppi öljyä
• 1 tl sinappi, mikä tahansa tyyppi
• 1 rkl plus 1 tl sitruunamehua
• 1 tl vettä
• 1/4 tl suolaa
• 2 tippaa Sweetzfree-makeutinta tai yhden paketin, joka on valinnut makeutusaine (täysin valinnainen, mutta tekee mausta enemmän kuin mayo, johon olet tottunut)

3 helppoa vaihetta

1. Sammuta kaikki ainesosat paitsi öljy
2. Tämä on kriittinen osa emulsion muodostamiseen: Kun sekoitetaan tai sekoitetaan ainesosia, alkavat tiputtaa öljyä muutaman pisara kerrallaan. Kun öljy on kokonaan sisäänrakennettu, tiputa vielä muutama pisara.
3. Jatka näin kunnes seos alkaa sakeutua ja värisävyä kevyesti. Tämä on merkki siitä, että emulsio on muodostunut. Tässä vaiheessa voit aloittaa öljyn lisäämisen ohuessa virrassa, sekoittamalla / sekoittamalla koko ajan. Kun öljy on täysin mukana, olet valmis! Onnittelut - olet tehnyt majoneesia!

Jätä 1 - 2 tuntia huoneenlämmössä, sitten jääkaappi. Jatkuu viikon ajan.

Muut lisäykset

Lisää valkosipulia, yrttejä, mausteita, kapribseja tai mitä tahansa makua! Riippuen tavoista, joihin aiot käyttää, pidän Worcestershire-kastikkeen lisäämisestä.

Huomautus raakamaidosta

Vaikka salmonellan vaara on pieni raakoja munia syöneessä, mahdollisuudet eivät ole nollia. Varmasti raskaana oleville naisille, pienille lapsille ja ihmisille, joiden immuunijärjestelmät ovat vaarassa, ei pitäisi syödä raakaa munaa, ja suoraan sanottuna terveysviranomaiset suosittelevat sitä, että kukaan ei. Jotkut ihmiset voivat käyttää pastöroituja munia, mikä on täydellistä, ja olen huomannut, että ne ovat yhä enemmän saatavilla, missä asun.

Toinen mahdollisuus on nostaa keltuainen kovaäänisestä lämpötilasta mikroaaltouunissa. Tee tämä, laittaa munankeltuainen kulhoon ja vispilä 1 rkl vettä ja 1 rkl sitruunamehua. Peitä seos ja mikroaaltouuni 15-20 sekunniksi (muna alkaa alkaa kuplia). Selata, pistä sileäksi ja mikroaaltouuni vielä viisi sekuntia. Vatkaa taas, peitä sitten ja anna istua, kunnes se jäähtyy. Lisää loput ainesosat lukuun ottamatta öljyä ja sitten öljyä, kuten yllä on annettu.