Onko jättiläinen olut todella turvallinen gluteenittomassa ruokavaliossa?

Jättäminen Olut ja muut niin kutsutut "gluteeni poistetut" oluet valmistetaan ohran (joka sisältää gluteenia), mutta tehdään prosessi, joka hajottaa gluteenia. Tutkijat ovat kuitenkin huomanneet, että he eivät välttämättä ole gluteenittomia, ja siksi he voivat olla vaarallisia ihmisille, joilla on keliakia.

Siksi gluteenittomaan yhteisöön kohdistuvasta markkinoinnista huolimatta asiantuntijat varoittavat ihmisiä, jotka kärsivät keliakiasta ja keliakian gluteenin herkkyydestä ohjata näistä gluteenilla poistetuista oluista.

Mitä todella tapahtuu gluteenilla poistetulla olut

Gluteenittomien oluen tuotemerkkejä ovat esimerkiksi Omission Beer (Yhdysvaltojen top gluten-removed beer), Estrella Daura Damm -mehue (Damm SA: n valmistaja Barcelonassa, Espanjassa) ja Two Brothers Prairie Path.

Tämän tyyppisen oluen valmistamiseksi panimot alkavat ohralle, mikä antaa oluelle perinteisen makun (monet ihmiset eivät pidä gluteenittomien viljojen, kuten durran, tuottaman oluen makua). Sitten ne lisäävät entsyymiä, joka hajottaa gluteenin ja muiden proteiinien.

Huomaa, että sanomme "hajoaa" gluteenia. Entsyymi ei itse asiassa poista gluteenia oluesta vaan se murtaa gluteiinimolekyylin (joka on suuri, hankala molekyyli) alkuperäisen molekyylin paljon pienempiin kappaleisiin.Nämä kappaleet ovat liian pieniä, jotta ne voidaan havaita laboratoriotesteissä, ja näiden oluiden valmistajien mukaan niiden pitäisi olla liian pieniä elimistölle, jotta ne havaitsisivat (ja reagoisivat) myös gluteeniksi.

Tuloksena saadut valmistelutestit alle nykyisen "gluteeniton" standardin alle alle 20 miljoonasosaa. Itse asiassa Daura Damm mainostaa, että se sisältää alle 3 miljoonasosaa gluteenia.

Mutta siinä vaiheessa kiisto alkaa.

Gluteenin havaitseminen ei ole erityisen yksinkertainen prosessi, ja käytössä on useita menetelmiä, jotka voivat tuottaa erilaisia ​​tuloksia, kun käytetään samaa tuotetta testaten.

Testattavan valmiin oluen testaus, Omission Beer - yksi panimoista tämän prosessin avulla - käyttää gluteenittokokeen nimeltä Competitive R5 ELISA, jota käytetään testata "hydrolysoituja" tai hajoamattomia elintarvikkeita. Tämä testi etsii gluteeniproteiinin tietyn pituisen fragmentin ja palauttaa negatiivisen tuloksen, jos se ei löydä sitä fragmenttia.

Mutta ne gluteenin fragmentit ovat mahdollisesti ongelmallisia?

Tutkijat eivät ole olleet varmoja siitä, voivatko nämä pienet gluteeniproteiinin fragmentit edelleen aiheuttaa reaktioita ja (keliakia sairastavilla) vaurioituneet ohutsuolessa. Tieteellisessä yhteisössä on myös huolta siitä, että kilpaileva R5-ELISA menettää gluteenin, joka voidaan havaita muilla testausmenetelmillä.

Yhdysvaltain hallitus on kyllä ​​huolissaan tästä asiasta estääkseen panimoiden merkitsemästä mitään "gluteeniton", joka sisältää jäädytettyjä jyviä. Alkoholijuomien ja tupakan vero- ja kauppa-toimistossa vuonna 2012 annetussa tuomiossa alkoholin ja tupakan vero- ja kauppa-toimistolle kerrottiin valmistajille sekä juomasekoituksia (kuten olutta) että tislattuja juomia (kuten vodkaa ja viskiä), että he eivät voi käyttää ilmaisua "gluteeniton", jos tuotteen ainesosat sisältävät vehnän, ohraa tai ruista.

Vaikka alkoholivirasto on ensisijaisesti toimivaltainen oluen suhteen, elintarvike- ja lääkeviraston lopulliset gluteenittomien merkintöjen säännöt koskevat myös oluita ja virasto pitää silmällä sekä gluteenittomien jyvien että "gluteeniton poistamisen" ohran valmistetut oluet varmistaakseen, että ne noudattavat kyseisiä säännöksiä. Virasto aikoo myös antaa ehdotetun säännön käsittelemään fermentoidut tai hydrolysoituja tuotteita, joihin voi kuulua oluita.

Tutkimus osoittaa ihmisten, joilla keliakiairaus reagoivat gluteenittomaan oluttaan

Gluten Intolerance -ryhmän tutkimus pyrki vastaamaan kysymykseen siitä, voivatko keliakia sairastavat ihmiset turvallisesti juoda gluteeniton olutta. Tutkimus, joka tehtiin yhteistyössä Chicagon yliopiston keliakitutkimuskeskuksen kanssa, käytti verinäytteitä 31 keliakia saaneesta ihmisestä ja näki, osallistuvatko heidän ruumiinsa gluteeniton oluen, "gluteeniton" oluen ja tavanomaisen olueen reagoihin.

Tutkimus osoitti, että immuunijärjestelmän reaktio gluteenilla poistetulle oluelle kahdessa keliakia sairastavasta ihmisestä, jonka veri testattiin, ei kuitenkaan missään kontrolliaineissa. Siksi tutkijat päättelivät, että tutkimus voi osoittaa, että "gluteenilla poistettu" olut sisältää gluteenien fragmenteja, jotka voivat aiheuttaa keliakia sairastavia henkilöitä.

Tämän tutkimuksen perusteella Gluten Intolerance Group totesi, että se ei todista "gluteeniton" mitään "gluteenilla poistettua" oluen valmistettua ohraa.

Word of DipHealth

Tämä on ristiriitainen aihe: Huomaa, että jotkut keliakia sairastavilla ja ei-keliakia sisältävällä gluteenin herkkyydellä kertovat, että ne sopivat nauttimisen ja muiden "gluteenittomien" oluiden juomisen jälkeen, kun taas toiset ilmoittivat, että kyseiset oluet antavat heille huonoa paahtavuutta. Siksi sinun on tehtävä oma päätös siitä, olisiko näitä oluita juoda vai ei.

Onneksi markkinoilla on useita todella gluteenittomia oluita, joita voit juoda. Vaihtoehtoisesti voit tarttua gluteenittomaan kovaa siideriin tai muihin gluteenittomia alkoholijuomia.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi? Lähteet artikkelista

• Allred LK et ai. Keliakia potilaan vasta-ainevastaus tavanomaiseen ja gluteenittomaan oluttaan. Journal of AOAC International. 2017 1. maaliskuuta; 100 (2): 485-491.