Mikrobiologiset epäpuhtaudet yhteisissä kotitaloussateissa

Ensinnäkin se oli Yhdysvalloissa vuoden 2008-2009 salmonellan puhkeaminen, joka aiheutui väärennetystä valkoisesta jauhetusta pippurista. Sitten se oli vuoden 2010 seurauksena, joka aiheutui mustista ja punasipasta sisältävistä tuotteista. Aika, jolloin useimmat ruoka-aineista johtuvat sairaudet johtuvat tuoreista tuotteista, nämä kaksi äskettäistä ja tiiviistä ajankohtaa sairastuttavaa Salmonella-taudinaiheuttajaa kiinnittivät huomiota potentiaalisesti haitallisten mausteiden seurantaan.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) teki tutkimuksen vuosilta 2007-2009 (tulokset julkaistiin lopulta kesäkuussa 2013 Elintarvike-mikrobiologia julkaisu), jossa tarkastellaan 20 000 tuontilähetystä mausteista. FDA havaitsi erittäin hälyttävästi. Noin 7 prosenttia maahantuoduista mausteista testattiin positiivisesti salmonellalle, mikä oli kaksinkertainen kaikkien muiden tuontituotteiden keskimäärin.

FDA uskoo, että nämä tapahtumat ja tutkimustulokset vakavasti kyseenalaistavat järjestelmän, jolla tunnistetaan ja estetään mausteen aiheuttama elintarvikkeita aiheuttava taudinpurkaus. Tämän seurauksena FDA: n elintarviketurvallisuus- ja ravitsemuskeskus (CFSAN) on kehittänyt riskiprofiilin luonnoksen patogeeneille ja filth in Spices -tuotteille.

Mitä meitä maustetaan?

FDA-profiili ilmoitti kahdessa luokassa epäpuhtauksia, jotka löytyvät mausteista: mikrobi ja lika.

• mikrobit jotka löytyivät mausteista tutkimuksen aikana olivat Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella ja Staphylococcus.
• Filth haukat, toisaalta sisälsivät eläviä ja kuolleita hyönteisiä (ja hyönteisiä), hyönteisiä ja eläimiä, eläimistä ja ihmisistä peräisin olevia hiuksia sekä muita satunnaisia ​​aineita, kuten kivet, oksat, muovit, synteettiset kuidut ja linnut.

Miksi epäpuhtauksien tunnistaminen on niin tärkeää?

FDA: n havaintojen yleisen häiritsevän luonteen lisäksi mausteissa esiintyvien epäpuhtauksien tunnistaminen on kansanterveydellistä. Mausteiden kyvyttömyys seurata ja säätää maapähkinöitä on aiheuttanut lähes kaksituhatta kuolemantapausta maailmassa vuosina 1973-2010. Maailmanlaajuisesti raportoitiin taudinaiheuttajien saastuttamien mausteiden seurauksena neljätoista elintarvikevälitteistä taudinpurkausta, minkä seurauksena 1 946 ihmistä sai kuolemantapauksia, 128 sairaalassa, ja kaksi ihmistä kuoli.

Yhdysvaltojen keskukset sairauksien torjumiseksi (CDC) raportoivat, että vuosittain noin 1,2 miljoonaa amerikkalaista sai tartunnan Salmonellasta ja noin 400 ihmistä kuolee infektion seurauksena. Tunnistamalla maahantuotujen mausteiden sisältämät epäpuhtaudet, sekä mikrobiset että likaiset, sääntelyvirastot ovat paremmassa asemassa suojelemaan väestöä tulevilta elintarvikeperäisiltä sairauksilta.

Mahdolliset tulevat lieventämis- ja säätömahdollisuudet

FDA uskoo, että nykyisten tekniikoiden muuttaminen saastuneiden mausteiden torjumiseksi voi osoittautua tehokkaaksi ja on sittemmin antanut käyttöön lisää ehkäisymenetelmiä käytettäväksi tulevaisuudessa, mukaan lukien:

Ensisijainen tuotanto:

• Päivitä tuotannonalan ja hallituksen ohjeasiakirjat vastaamaan nykyistä tietoa ja käytäntöjä ja parantamaan näiden asiakirjojen hyödyllisyyttä luomalla joustavia viestintäalustoja.
• Parantaa harjoittelun koulutusta mausteen ensisijaisille tuottajille.

Jakelu ja varastointi:

• FDA työskentelee maidontuottajamaiden hallitusten kanssa elintarvikkeiden turvallisuuden valvonnan parantamiseksi kehittämällä ja virallistamalla ohjelmia, kuten Intian EIC-sertifikaattiohjelma.
• Vahvistetaan sääntelyjärjestelmien kapasiteettia maustettujen lähteiden maissa.
• Parantaa mausteiden varastointikäytäntöjä.
• FDA parantaa tuontihälytyksen viestintää.

Ensisijainen ja toissijainen käsittely:

• FDA, teollisuus ja akateemiset asiantuntijat voivat yhdessä kehittää säännöksiä ja antaa maustealan toimijoille ohjeita elintarviketurvallisuussuunnitelmien kehittämiseen, joihin sisältyy ennalta ehkäiseviä kontrolleja.
• Parantaa peruskoulun ja toissijaisten mausteprosessoreiden koulutusta.
• FDA: n on kehitettävä teollisuuden ohjeita mausteen patogeenin vähentämisprosessien validointiin suositelluista kriteereistä.
• Validoidun patogeenin vähentämishoidon lisääminen (tai valtuutus) soveltaminen Salmonellan vähentämiseksi kaikkiin ihmisravinnoksi tarkoitettuihin mausteisiin Yhdysvalloissa asianmukaisessa paikassa ennen pakkaamista tai sen jälkeen.
• FDA ja mausteteollisuus lisäävät ulkomaisten ja kotimaisten mausteiden varastojen, mausteen käsittelyn ja mausteen patogeenien vähentämisen käsittelylaitosten tarkastuksia, jotka sisältävät ympäristönäytteiden oton ja arvioivat nykyisten hyvien tuotantoprosessien noudattamista.

Vähittäiskauppa / loppukäyttäjä:

• FDA työskentelee CDC: n ja valtion hallitusten kanssa kehittämään menetelmiä, joilla helpotetaan mausteen kulutuksen keräämistä ja hankinta-informaatiota yksittäisistä tapauksista ja ravintola-aliklustereista taudinpurkaustutkimusten aikana.
• Lisätään ponnisteluja ja parannetaan strategioita, joilla tunnistetaan ainesosien kontaminaation perimmäinen syy, mukaan luettuna elintarvikkeiden tai ympäristön kasvaminen taudinpurkaukseen.
• Terveydenhuollon viraston tutkijat, jotka osallistuvat taudinpurkaustutkimuksiin, määrittävät patogeenejä näytteissä elintarvikeketjussa olevista elintarvikkeista ja ainesosista, joilla on tunnistettu olevan samanlaisia ​​kantoja kuin taudinpurkaus.
• Kehitetään uusia strategioita, joilla tunnistetaan mausteisiin tai muuhun kosteuteen tai pitkäaikaiseen säilyvyyteen liittyvät sairaudet.
• FDA: n, mausteteollisuuden ja ulkomaisten hallitusten kanssa yhteistyössä kehittääkseen ohjausta ja mahdollisesti sääntelyä parantaakseen jäljitettävyyttä sairauksien puhkeamisen aikana mausteista.
• Raportin muistutukset, jotka johtuvat saastumisesta, joka perustuu palautetun tuotteen lisäksi muistutetun tuotteen kokoon.

​​Yleiset menetelmät:

• Lisätään muiden kuin salmonellan taudinaiheuttajien seurantaa mausteissa ja elintarvikkeita aiheuttavissa sairauksissa ihmisissä.
• Kouluttamaan ja kouluttamaan sääntelykumppaneita ja tavoittamaan maat ja elintarvikealan järjestöt kommunikoimaan yhteisiä mausteen vaaroja ja käytettävissä olevia ehkäiseviä kontrolleja.
• Parantaa sopivien näytemalleiden ja analyyttisten protokollien ymmärtämistä ja soveltamista mausteen (ja ympäristön) näytteenottoon taudinaiheuttajille.
• FDA kommunikoi koko mausteteollisuuden kanssa, kun havainnot osoittavat, että nykyisten ennaltaehkäisevien torjunta-aineiden soveltaminen taudinaiheuttajiin ja maustettaviin mausteisiin ei välttämättä ole riittävä.
• FDA kommunikoi maustetta tuottavien maiden kanssa, kun havainnot osoittavat, että nykyisten ehkäisevien torjunta-aineiden soveltaminen taudinaiheuttajien ja mausteiden tahraan ei ehkä ole riittävä.
• Ylläpitää FDA: n tuotekoodit, joiden avulla FDA: n tuotteiden parempaa tunnistusta ja tarkempaa seurantaa ja kehitystä voidaan parantaa.

Lisätietoja FDA: n havainnoista, Luonnos riskiprofiilille patogeeneille ja filth in spices voidaan katsoa kokonaisuudessaan täältä.