Mitä sinun pitäisi tietää käänteiskerroksesta

Invertti sokeri on makeutusaine, jota käytetään erilaisissa herkkuissa ja juomissa, koska se kykenee säilyttämään kosteuden ja pitämään sileän koostumuksen. Vaikka inverttisokeri voi olla kylmäpainotteinen nimi, ravitsemuksellisesti se on sama kuin pöytä- sokeri tai muu lisätty makeutusaine. Haluat rajoittaa ravintosisältöön lisättyjen sokereiden kokonaismäärää, mukaan lukien inverttisokeri, koska nämä makeutusaineet tarjoavat ylimääräisiä kaloreita ilman hyödyllisiä ravintoaineita.

Mikä on käännetty sokeri?

Inverttisokeria käytetään makeutusaineena elintarvikkeissa, kuten esimerkiksi pöytä- sokeri, vaahterisiirappi tai korkea fruktoosi-maissisiirappi. Se on tosiasiassa peräisin pöydän sokerista, joka tieteellisesti tunnetaan sakkaroosina.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu kahdesta eri yksittäisestä sokerimolekyylistä, jotka on liitetty yhteen - tässä tapauksessa glukoosia ja fruktoosia.

Inverttisokeri valmistetaan katkaisemalla glukoosin ja fruktoosin väliset sidokset, jolloin saadaan liuos, joka sisältää puoliksi vapaata glukoosia ja puolivapaata fruktoosia. Nämä sidokset hajoavat hydrolyysin kautta - kemiallinen reaktio käyttäen vettä yhdessä lämmön, entsyymien tai happojen kanssa.

Yksinkertaisimmasta näkymästä voit kuvitella kahden tällaisen eron:

• Sakkaroosi = glukoosi-fruktoosi (liitetty yhteen)
• Invertti sokeri = vapaa glukoosi + vapaa fruktoosi (erikseen)

Nimi inverttisokeri tulee tavasta, jolla polarisoidun valon heijastuu sokerin läpi. Kun polaroitu valo loistaa sakkaroosissa, valo heijastuu tiettyyn kulmaan. Kun se sytyttää inverttisokeria, valoa pyöritetään vastakkaiseen suuntaan.

Invertti sokerin lähteet

Vaikka inverttisokeri löytyy monista elintarvikkeista, tavallisimmin löydät sen seuraavista tuotetyypeistä:

• Jäätelö
• Siirapit (juomat, kahvi jne.)
• karkit
• Leivonnaiset
• Virvoitusjuomat (ja muut sokerijuomat)
• Hedelmäjuomat, jotka eivät ole 100% hedelmämehua
• viljakasvien
• Jogurtti
• Myslipatukat

Tietenkin lisättyjä sokereita tiedetään houkuttelevan epäilyttävissä paikoissa, joten ainesosien etikettien lukeminen on ainoa varma tapa löytää, jos ruoalla on inverttisokeria.

Muut nimet inverttisokeriin

Näet tyypillisesti "inverttisokerin", joka on lueteltu vain elintarvikekirjojen ainesosassa.Markkinoilla on kuitenkin myös muita inverttisokerin lähteitä - sekä luonnollisia että ihmisen aiheuttamia. Nämä sisältävät:

• Käänteinen sokerisiirappi - Tämä on nestemäistä siirappia, joka on tehty kaupallisessa leivonnassa käytettävän invertin ruokosokerin kanssa. Se on myös kuluttajien saatavilla ostaa nestemäiseksi makeutusaineeksi esimerkiksi kahvin kaltaisille tuotteille. Löydät yleensä kahdentyyppisiä käänteisiä sokerisiirappeja: 50 prosenttia tai 100 prosenttia. 50-prosenttinen käänteinen sokerisiirappi säilyttää edelleen puolet sokeripitoisuudesta sakkaroosina, mutta puolet sokerista on invertoitu glukoosiin ja fruktoosiin. 100-prosenttinen käänteinen sokerisiirappi on kaiken sokerinsa invertoitu glukoosiin ja fruktoosiin.
• "Keinotekoinen hunaja" - Teknisesti sama kuin käänteinen sokerisiirappi, tuotetta kutsutaan usein keinotekoiseksi hunajaksi sen hunajaisen maun ansiosta.
• Yksinkertainen siirappi - Yksinkertaiset siirapit, jotka pidetään tangoilla, ovat yleensä kuumennettu sokerin ja veden seos, mikä aiheuttaa vaihtelevan määrän inverttisokeria. Näiden cocktaileiden käyttö voi johtaa juomiin, joissa on paljon lisättyjä sokereita / hiilihydraatteja.
• Käännä vaahterasiirappi - Kaikilla vaahterisiirapilla on pieniä määriä inverttisokeria, mutta tätä tyyppiä on karsittu luomalla korkeammat tasot. Sitä käytetään usein vaahteramakeissa, tikkareissa, jäätelöissä ja muissa juustonvalmisteissa.

• Hunaja - Hevoset tuottavat invertaseiksi kutsuttua entsyymiä, jonka ansiosta ne voivat luonnollisesti hajottaa suuren osan sakkaroosista glukoosin ja fruktoosin inverttisokeriin.

Elintarviketuotannon invertin sokerin edut

Huoneenlämmössä inverttisokeri on veteen liukoisempi verrattuna taulukon sokeriin. Oletko koskaan lisännyt lusikallista sokeria jääpakattuun kahviasi ja löytänyt sen kasaan pohjan pohjalle? Siksi sokeri ei liukene hyvin kylmissä nesteissä.

Toisaalta inverttisokeri liukenee edelleen hyvin näissä olosuhteissa. Siksi huomaat sen makeutusaineista ja siirapeista kylmätuotteissa.

Muita etuja elintarvikkeiden valmistajille ovat:

• Parempi maku lisäämällä makeutta
• Pienempi viskositeetti verrattuna nestemäisiin makeutusaineisiin, joissa ei ole inverttisokeria
• Pehmeämpi ja pehmeämpi tuotekuvio (joka liittyy vähemmän sokerikiteytykseen)
• Tuotteet saattavat olla resistenttejä mikrobipölylle verrattuna tiettyihin muihin makeutusaineisiin

Käännä sokerin ravitsemustiedot

Vaikka inverttisokeri voisi olla hyödyllinen kotona ja kaupallisessa keittiössä, sinun kannattaa olla varovainen käyttämäsi määrän suhteen - aivan kuten haluat rajoittaa syötettävän taulukon sokerin määrää. Sakkaroosi ja inverttisokeri ovat erilaiset kemialliset ja rakenteelliset ominaisuudet, mutta ne ovat ravitsemuksellisesti samankaltaisia.

Saadakseen perspektiiviä, sakkaroosin tl sisältää 16 kaloria ja 4 grammaa sokeria. Jos verrataan tätä eri merkkiin inverttisokeriin, näet samanlaisia ​​lukuja. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä tavallisista tuotemerkkeistä:

• Sokeri raaka nestemäinen kana siirappi - 20 kaloria ja 5 grammaa sokeria teelusikallista kohti
• Kellyn Delight Original Liquid Sugar - 12 kaloria ja 4 grammaa sokeria teelusikallista kohti
• CK nestemäinen invertti sokeri - 15 kaloria ja 4 grammaa sokeria / tl
• Florida Crystals Nestemäinen Orgaaninen Raw Cane Sugar - 17,5 kaloria ja 4,5 grammaa sokeria teelusikallista kohden

Pienet erot kussakin merkissä olevan kalori- ja sokeripitoisuuden mukaan riippuvat siirapin pitoisuudesta.

Lisätty sokeri

Olitpa syömässä inverttisokeria tai sakkaroosia (tai muuta makeutusainetta) valmistettu granola-baari, se on silti kaikki lisättyä sokeria, joka on rajoitettava. Ylimääräinen lisätty sokeri voi vaarantaa tulevat terveysongelmat, kuten painonnousu, diabetes tai sydän- ja verisuonitaudit.

American Heart Association suosittelee, että useimmat miehet rajoittavat lisättyä sokeriaan enintään 36 grammaan päivässä. Koska naiset kuluttavat vähemmän kaloreita, niiden pitäisi rajoittaa niiden lisättyä sokeria tiukempaan 25 grammaan päivässä. On myös tärkeää, että vanhemmat pitävät lastensa kulutuksen lisättyä sokeria terveellisellä tasolla.

Seuraavassa on joitain ideoita, joiden avulla vähennät (ja perheesi) lisätyn sokerin saannin:

• Rajoita makeita herkkuja ja jälkiruokia.
• Vaihda sokeri-makeutettuja juomia vettä, seltzeria tai makeuttamatonta teetä.
• Kiinnitä huomiota elintarvikkeiden etiketteihin tuotteista, joita syöt tai käytät. Uusien FDA: n elintarvikemerkintää koskevien sääntöjen mukaisesti alkaa pian nähdä lisää sokeria, joka on nimenomaan käsitelty ravitsemustietokannassa (jos et ole jo aiemmin).
• Tarkista ainesosaluettelot nähdäksesi, tarkkaileeko inverttisokeria vai muuta makeutusaineita.

Sana DipHealthista

Sinun ei tarvitse rajoittaa ruokavaliota kokonaan. On hyvä sisällyttää pientä määrää inverttisokeria tai muita makeutusaineita ateriasuunnitteluun, kunhan et syö niitä usein, ja pidät suositelluissa rajoissa. Tämä satunnainen syntymäpäiväkakku tai kuukausittainen jäämeka ei aiheuta terveysongelmia, jos he ovat vain sellaisia ​​- satunnaisia ​​herkkuja.

Parhaan mahdollisen terveydentason saavuttamiseksi pyrkii kuitenkin tekemään jokapäiväisestä ruokavaliosta, joka on vähän lisättyjä sokereita (myös inverttisokeria).