Onko MSG gluteeniton? Miksi jotkut ihmiset reagoivat MSG: ään?

Olet luultavasti kuullut MSG: n, ja itse asiassa olet todennäköisesti syönyt sen monissa ravintolassa ja jalostetuissa elintarvikkeissa. Useimmat ihmiset tietävät, että MSG on usein kiinalaisen ruoan ainesosa, mutta se on usein yleinen monissa eri elintarvikkeissa ja ruokakulttuureissa.

Kuitenkin vaikka oletkin kuulleet MSG: stä, et ehkä ole varma siitä, mikä se on … ja onko se sopiva gluteeniton ruokavaliosi kanssa. Lisäksi saatat uskoa, että sinulla on ollut MSG: n negatiivisia terveysvaikutuksia, kuten päänsärkyä ja pahoinvointia aterioiden jälkeen, jotka todennäköisesti sisälsivät ainesosan.

Tämän MSG-alukkeen pitäisi auttaa selittämään MSG: n tosiasiat, mukaan lukien onko sitä pidetty gluteenittomana ja onko se aiheuttanut negatiivisia terveysvaikutuksia.

Mikä on MSG?

MSG tarkoittaa mononatriumglutamaattia. Mutta mitä tarkalleen on mononatriumglutamaatti?

"Natrium" -osa todennäköisesti tiputti sinut pois, että se voisi olla suolamuoto … ja kyllä, se on suolan muoto. Samaan aikaan "glutamaatti" -osa voi pelotella kenikiaa tai muuta kuin keliakia sisältävää gluteeniherkkyyttä kuka tahansa, joka tietää, että hänen on vältettävä proteiinin "gluteenia".

"Glutamaatti" kuulostaa paljon gluteenilta. Mutta vain siksi, että se kuulostaa gluteenilta, ei tarkoita sitä, että glutamaatti välttämättä liittyy tähän vaaralliseen (meille, joka tapauksessa) proteiinille, joka löytyy jyvistä vehnästä, ohrasta ja ruista. Nykyään useimmiten se ei ole.

Glutamaatti on aminohappo

Glutamaatti (tunnetaan myös nimellä glutamiinihappo) on yksi 23 aminohaposta, jotka ovat proteiinin rakennuspalikoita. Elimistämme todella valmistetaan glutamaattia, jota käytetään välittämään viestejä hermosolujen välille.

MSG: n valmistamiseksi otat yhden natriumin molekyylin ja sitoisit sen yhdeksi glutamaatin molekyyliksi. Tämä kemiallinen reaktio luo mononatriumglutamaattia tai MSG: tä.

Mistä löydät MSG: n?

MSG tekee ruoasta maistua hyvältä, koska glutamaatilla on affiniteetti suuhunmakuihin, jotka etsivät umami, joka on erittäin miellyttävä suolainen maku. Umami on japanilainen sana karkeasti käännettynä "herkullisuudeksi".

Useimmat meistä ajattelevat MSG: n yhdessä kiinalaisten ravintoloiden kanssa, joissa sitä käytetään usein makua edistäjänä. Mutta et voi ymmärtää, että MSG: tä käytetään monien jalostettujen elintarvikkeiden makuun, joita ostat supermarketista, mukaan lukien säilöttyjä keittoja (kyllä, jopa gluteenittomia säilöttyjä keittoja), purkitettuja vihanneksia ja joidenkin sirujen (jopa gluteeniton sirut ja muut välipaloja).

MSG ja vapaa glutamaatti voidaan piilottaa erilaisten nimien alla, mukaan lukien: hydrolysoitu proteiini, autolysoitu hiiva, hiiva-aine, entsyymit ja mikä tahansa ainesosan nimi, johon sisältyy termi "glutamaatti".

MSG ja gluteenia

Vuosikymmeniä sitten, MSG-tuotannon alkuvaiheessa, valmistajat eristivät glutamaattia vehnän gluteenista, mikä sattuu olemaan proteiinilähde erittäin korkealla glutamaatilla. Niinpä kyllä, silloin MSG liittyi läheisesti gluteenia (ja valmistuksen epäpuhtaudet voisivat saada aikaan MSG: n vaarallisen gluteeniton ruokavaliota).

Nykyään MSG: ssä käytettävä glutamaatti valmistetaan pääasiassa käymällä sokerijuurikkaita tai melassia. Laboratorioon on myös mahdollista luoda MSG suoraan sen komponenttielementeiltä: hiiltä, ​​vetyä, typpeä, natriumia ja happea.

FDA: n sääntöjen mukaan kaikki vehnästä valmistetut MSG: t ja silti sisältää vehnäproteiinia olisi merkittävä "vehnää sisältäviksi". Ellei valmistus ollut uskomattoman epätasainen, minkä tahansa vehnästä peräisin olevan MSG: n gluteenin taso alittaisi alle 20 miljoonasosaa.

On totta, että on olemassa ihmisiä, jotka reagoivat gluteenin tasoihin selvästi lain rajan alapuolelle, mutta koska useimmat MSG: tä ei ole tehty vehnästä, se ei todennäköisesti ole riski niille, joilla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys.

Reaktiot MSG: hen

MSG: n ilmoitetut reaktiot, jotka tunnetaan myös nimellä "kiinalainen ravintola-oireyhtymä", voivat sisältää päänsärkyä, huuhtelua, heikkoutta, ahdistusta ja pahoinvointia. Elintarvike- ja lääkevirasto ei kuitenkaan ole kyennyt yhdistämään näitä oireita MSG: hen nimenomaan.

Itse asiassa tähän mennessä suoritetut tutkimukset eivät ole osoittaneet selvää syy-seuraussuhdetta MSG: n ja oireiden välillä, ja useimmat kliinikot uskovat, että MSG-oireet vaikuttavat pieneen määrään ihmisiä ja ovat tilapäisiä.

Esimerkiksi yksi analyysi siitä, voiko MSG aiheuttaa päänsärkyä, tarkasteli kuutta erilaista tutkimusta. Analyysi, julkaistu Päänsärky ja kipu, todettiin, että vain yksi tutkimus osoitti yhdistymisen päänsärkyjen ja MSG: n välillä ja että yhdistys ilmestyi vain naisille. Analyysi kuitenkin totesi, että tarvitaan enemmän tutkimusta, onko olemassa todellista vaikutusta vai ei.

Word of DipHealth

Jos haluat välttää MSG: n kokonaan, niin se on mahdollista … vaikkakin se ei ole helppoa, sillä sinun on vältettävä monia jalostettuja elintarvikkeita ja ohita ruokaa monissa ravintoloissa, erityisesti pikaruokapaikoissa. Mutta koska tämä on myös resepti välttämään niin paljon jäljitysgluteenia kuin mahdollista (puhumattakaan vain syömisestä paremmin yleisesti), saatat päätyä terveellisempään kokonaisuuden seurauksena.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi? Lähteet artikkelista

• Obayashi Y et ai. Onko monosodium glutamate todella aiheuttamaan päänsärkyä? Ihmisopintojen järjestelmällinen katsaus. Päänsärky ja kipu. 2016;17:54.