Mansikat ja gluteenin ristikontaminaatio

Ovatko mansikat gluteenittomia?

Pinnalla tämä tuntuu naurettavan kysymyksen. Mansikat ovat a hedelmä, loppujen lopuksi ei viljaa (puhumattakaan yksi kolmesta gluteenin jyvistä).

Mutta riittävästi ihmisiä, joilla on keliakia ja ei-keliakia sisältävä gluteenin herkkyys, ovat mansikoita (tai ainakin epäilee, että mansikat ovat oireidensa syy), että on syytä tutkia, missä gluteenin ristikontaminaatio saattaisi horjuttaa mansikan ravintoketjuun.

Vastaus, kuten käy ilmi, ei ole vaikea löytää.

Mansikat … Kuten "Straw" marjoissa

Herkulliset kirkkaanpunaiset marjat, joita tunnemme mansikoiksi, ei ole nimetty satunnaisesti - ne on perinteisesti kasvatettu olkien vuoteilla sekä suojaamaan nuoria kasveja kylmiltä lämpötiloilta kuin ne lepäävät talvella ja pitämään hedelmät puhtaina, kun se on lähellä kypsymistä.

Useita erilaisia ​​olkia voidaan käyttää, mutta monet asiantuntijat mansikka-viljelyssä suosittelevat vehnäsankarin käyttöä. Vaihtoehtoja ovat ruisvehnä (kyllä, ruista on toinen gluteenin vilja) ja kauran olki (kaura, tietenkin, ovat ongelmallisia joillekin meistä).

Nykyään maanviljelijöille on yleisempiä käyttää muovia oljen sijasta mansikoiden kasvattamiseen. Kuitenkin jotkut maanviljelijät käyttävät silti edelleen olkia, toisinaan yhdessä muovin kanssa. Maatalouskäytännöt vaihtelevat alueittain ja viljelijältä viljelijälle.

Siksi jotkut mansikat (mutta eivät kaikki) ovat läheisessä yhteydessä gluteenin viljan oljen kanssa koko kasvatuksen ajan. Tämä näyttää johtavan riittävään gluteenin ristikontaminaatioon, jotta herkimpi keskuudessamme olisi sairas, kun syömme marjoja.

Onko tämä todella ongelma?

Skeptikot keskuudessamme huomauttavat, että vehnälaitoksessa oleva gluteiini sisältyy viljajään, ei oljen. Ydin on erotettu oljen varsien yhdistelmästä sadonkorjuun aikana … ja niin oljen pitäisi olla gluteeniton.

Kuitenkin kukaan, joka on nähnyt korjatun vehnän, tietää, että se on erittäin pölyinen prosessi, ja osa tästä pölystä sisältää gluteenia. Koska mekaaninen yhdistelmä erottaa ytimet vehnänvarresta, se väistämättä murskaa joitakin ytimiä. Näistä murskatuista ytimistä peräisin oleva pöly saa kaiken oljen (ja kentän ja sen ympäriltä, ​​riippuen tuulesta).Siksi olki on ristikontaminaatio, vaikkakin hyvin pienessä määrin.

On syytä huomata, että tämäntyyppinen ristikontaminaatio on myös ongelma sieniä varten, joita usein viljellään ruissohalla.

Kun sinun on huolestuttava

Haluan korostaa sitä ei kaikki ole riittävän herkkä gluteenille reagoida mansikoihin - tämä näyttää olevan ongelma vain keliakia / gluteenin herkkyysspektrin herkemmälle puolelle. Mutta riittää ongelma, joka on ehdottomasti syytä mainita, sillä sen tiedostaminen voi auttaa sinua jäljittämään mysteerin rakeutta.

Pesu marjoista voi auttaa jotkut, mutta valitettavasti gluteeni on erittäin tahmea proteiini, joka ei liukene veteen. Puhumme myös gluteenin mikroskooppisista määristä. Siksi pesu saattaa vähentää ristikontaminaatiota jonkin verran, mutta voit silti reagoida.

Tietenkään oletko koskaan yrittänyt todella peseytyä kypsiä mansikoita? Olet todennäköisesti päätyä käpälän sellupulloon.

Myös olki-mansikka-yhteys on potentiaalinen ongelma niille, joilla on vaikea vehnän allergia, jonka reaktio vehnään liittyy närkästys, aivastelu, nokkosihottuma ja (vakavimmissa tapauksissa) hengitysvaikeudet. Olen nähnyt anekdoottisia raportteja ihmisiltä, ​​joilla on vehnän allergioita, jotka ovat reagoineet vehnän olkiin kasvatettuihin mansikoihin.

Word of DipHealth

Jos olet epäonninen tarpeeksi reagoimaan mansikoiden kanssa, sinun ei tarvitse luopua ikuisesti vain siksi, että niitä kasvatetaan usein gluteeniauhoilla. Mutta sinun täytyy tehdä etsintätyötä.

Eri alueilla viljelijät käyttävät erilaisia ​​käytäntöjä kasvien viljelyyn. On mahdollista, että alueen viljelijät eivät nukuta mansikka-kasvejaan olkiin - monet tilat ovat siirtyneet nykyaikaisempaan tapaan käyttää muovipäällysteisiä kumpuja maaperän tai multaa kasvattamaan mansikoita.

Joten kysy ympärillesi - sinulla voi olla onnea maanviljelijöiden markkinoilla, joissa etsitään marjoja, jotka eivät käytä olkia ollenkaan (ja bonuksina mansikat ovat todennäköisesti yksi parhaista maista).

Olen myös nähnyt raporteista, että jotkin supermarketeista löytyneet mansikat (Driscoll's, for one) ovat aina muovia. Käytä kuitenkin varovaisuutta: suuret toimittajat, kuten Driscollin sopimus monilla eri maatiloilla, joissa viljelykäytännöt voivat poiketa toisistaan.

Joka tapauksessa jonkin verran huolellisia tutkimuksia varten sinun pitäisi pystyä löytämään mansikoita, joita voit syödä, vaikka oletkin hieno herkkä ruoan gluteenin ristikontaminaatiolle.