Poistetaan ristikontaminaatio ruoka-aineallergioilla

Ihmiset, joilla on diagnosoitu ruoka-aineallergia, joutuvat välttämään ruokaa, joka aiheuttaa niiden oireita. Kuitenkin pelkästään näiden allergeenisten elintarvikkeiden välttäminen ei riitä oireiden poistamiseen - silloin ristikontaminaatio tulee.

Ristikontaminaatio tapahtuu, kun ruoka-aineallergeeni saastuttaa ruokaa, joka on luonnollisesti vapaa allergeeneista. Esimerkiksi ruoanvalmistuksessa keittiössä leivän murusia tavallisesta paahtoleipästä voi jättää leivänpaahtimessa. Nämä leivänpaahtimen jäänteet voivat sitten saastuttaa vehnätöntä leivän paahtoleipää, mikä aiheuttaa allergisen reaktion joku, jolla on keliakiaa tai ei-keliakia-gluteenia.

Tämä ongelma voi ilmetä myös tuotantolaitoksissa. Esimerkiksi puupähkinöistä valmistetut elintarvikkeet voivat saastuttaa muiden samalla valmistuslinjalla valmistettujen elintarvikkeiden käsittelyn. Tästä syystä tuotteiden on sisällytettävä varoitus, jos niiden laitos valmistaa myös elintarvikkeita, jotka sisältävät yhden elintarvikeallergeeneista samalla käsittelylaitteella.

Ristikontaminaatio voi tapahtua lähes missä tahansa, kotona, ravintoloissa, koulussa tai valmistuslinjoilla.

Ristikontaminaatio voi tapahtua ruoan valmistuksen, ruoanlaiton, varastoinnin tai jopa tarjoilun aikana. Kaikki se voi olla gluteenittomat pasta, joka on keitetty samassa potissa, jota käytettiin tavallisiin pastoihin, syö salaattia sen jälkeen, kun juustoa on poistettu ylhäältä tai veitsi, joka ei ole kunnolla puhdistettu maapähkinävoita purkista. Elintarvikeallergiaa sairastavalle henkilölle nämä tilanteet voivat johtaa hengenvaarallisiin reaktioihin. Noudata näitä ohjeita elintarvikkeiden suojaamiseksi, jotta voit vähentää allergisen reaktion riskiä.

Pakattujen elintarvikkeiden ristikontaminaatio

Elintarvikevalmistajat käyttävät usein samoja laitteita tai laitteita allergeeneja sisältävien tuotteiden käsittelyyn ja pakkaamiseen. Voit suojata itsesi:

• Lue elintarvikkeiden etiketit huolellisesti ja etsii mainintaa elintarvikkeista, joihin olet allerginen.
• Katso, miten lausuntoja, kuten "käsitellään vehnää valmistavassa laitoksessa" tai vastaavia tietoja. Nämä voivat kertoa, milloin on olemassa riski, että pähkinöitä tai muita yleisimpiä elintarvikeallergeeneja voi esiintyä.
• Jos et ole varma tiedoista tai et näe sitä etiketissä, on aina parasta ottaa yhteyttä yritykseen ja kysyä huolenne turvallisista käytännöistä.

Ristikontaminaatio kotona

Useimmissa kotitalouksissa, joissa perheenjäsenillä, joilla on ruoka-aineallergioita, on suuri riski anafylaksialle, perheenjäsenet välttävät tuodessaan ruokaa näiden allergeenien kanssa taloon. Tämä on turvallisin tapa välttää ristikontaminaatiota. Jos talo on tyhjä näistä elintarvikkeista, kaikki perheenjäsenet voivat elää turvallisemmassa allergiassa.

Jos kuitenkin pidät elintarvikkeita näiden allergeenien kanssa kotona, noudata seuraavia sääntöjä:

• Pidä ongelmallisia allergeeneja sisältäviä elintarvikkeita kaukana tavallisista ruoanvalmistus- ja annostelualueista. Allergeeneja sisältäviä elintarvikkeita tulisi myös syödä vain tietyillä keittiön alueilla, jotta kaikki jäännökset eivät pääty kotiin muilla alueilla.
• Merkitse kaikki asianmukaisesti. Muista, että vauvan sitters, isovanhemmat tai ystävät joutuvat tunnistamaan elintarvikkeiden vaarat, jos he ovat vastuussa ruoasta tai ruokailusta omassa talossasi.
• Merkitse erityiset ruoanvalmistusalueet ja -välineet "allergeenittomaksi" käyttöön ja puhdista kaikki ruokapinnat ennen ruokaa ja sen jälkeen.
• Muista, että riskipitoisimmat ruoat ristikontaminaatiolle ovat elintarvikkeita, jotka ovat sotkuisia, vaikeita puhdistaa tai jotka todennäköisesti jättävät murskauksia, öljyä tai muita hivenaineita pinnoille. Kun olet tietoinen mahdollisista riskeistä, voit parantaa elintarvikeallergiaa sairastavan henkilön turvallisuutta.

Ristikontaminaatio ravintoloissa

Ravintolaa valittaessa on tärkeää selvittää, onko ravintolan henkilökunta perehtynyt ruoka-aineallergioihin ja onko sillä käytössä oleva elintarviketurvallisuusprotokolla. Puhu johtajalle ennen tilaamista varmistaaksesi, että henkilökunta ymmärtää ruoka-aineallergiaan liittyvät tarpeet.

Ravintolan parhaista ponnisteluista huolimatta ristikontaminaatiota voi silti esiintyä, jos kaikkia turvallisia käytäntöjä ei noudateta. Yleisimmät syyt ristikontaminaatioon ravintoloissa liittyvät usein paistinöljyyn, griddlesiin tai grilleihin ja woksiin. Elintarvikkeiden todellinen ruoanlaitto aiheuttaa enemmän riskiä ravintolassa kuin tyypillisillä prep-alueilla, koska näitä alueita seurataan ja ymmärretään yleensä.

Ulkona syöminen:

• Älä pelkää kaksinkertaisesti tarkistaa palvelimesi kanssa, että ruoanvalmistus on turvallista.
• Muista, että on tärkeää huomata, että paistetut elintarvikkeet ovat usein ristikontaminaation lähde, sillä ruoanlaitto samassa öljyssä voi johtaa allergiseen reaktioon.
• Jos ruokajärjestyksessä on virhe, joka edellyttää, että lähetät sen takaisin, varmista, että palvelin ymmärtää, että tarvitset uuden aterian. Väärän esineen, kuten munan tai juuston, joka on saattanut koskettaa muuta ateriaa, poistaminen, varsinkin jos se on allergeeni, ei ole hyväksyttävää, koska ateria on ristikontaminaatio.
• Harkitse salaattibaareja, buffet-ravintoloita ja jäätelöbaareja. Nämä ruokailutilat ovat mahdollisia ristikontaminaatioita, koska lusikoita, kauhoja ja palvelevia pihtejä voidaan siirtää yhdestä elintarvikkeesta (joka sisältää allergeenin) toiseen (ilman allergeeneja), saastuttamalla sitä.

Sana DipHealthilta

Ristikontaminaatiota voi esiintyä useilla muilla tavoilla, ja sinun pitäisi olla tietoinen niistä.

Esimerkiksi veitset, leikkuulaudat, lasinpinnat ja lusikat ovat erittäin vaarassa ristikontaminaatiolle, koska niitä käytetään usein toistuvasti erilaisten elintarvikkeiden kanssa. Varmista, että ne on pesty perusteellisesti kuumalla saippuavedellä. Muoviset leikkuulaudat tarjoavat turvallisemman vaihtoehdon, koska niitä on helpompi puhdistaa ja puhdistaa kuin puulevyjä, koska ne voidaan myös puhdistaa astianpesukoneessa.

Ole erityisen varovainen pähkinöiden ja siementen suhteen, sillä ne saattavat jättää öljymäisen jäännöksen, jolloin allergeenit jäävät taakse levyt, laskurit, pöydät ja leikkuulaudat. Puhdista kotitalouksien puhdistusaineella perusteellisesti ristikontaminaation välttämiseksi.

Pidättäydy jakamasta kuppeja tai syömällä ruokailuvälineitä muiden kanssa, koska ne voivat helposti saastua allergeeneilla. Joillekin ihmisille tarvitaan vain yksinkertainen kosketus kädestä, kasvoista tai huulista allergisen reaktion herättämiseksi.

Bagel- tai lihanleikkurit, jos niitä ei ole puhdistettu perusteellisesti, voivat olla elintarvikeallergeenien saastuttamia. Muista neuvoa deli-laskurissa, että sinulla on ruoka-allergia ja pyydä heitä vaihtamaan käsineitään ja puhdistamaan koneita ennen viipalointia.

Massiiviset elintarvikekotelot voivat olla myös ristikontaminaation lähde, koska pisteiden jakaminen erien välillä voi mahdollisesti siirtää allergeeneja. Kysy aina varastonhoitajalta, onko ristikontaminaatiota koskevia varotoimia toteutettu.

Joka tapauksessa, jos uskot, että on olemassa ristikontaminaation riski joko kotona tai toisessa ympäristössä, valitse toinen ruoka tai älä syö.

Lähde:

Elintarvikeallergian tutkimus ja koulutus. Yhteydenottotietojen välttäminen.