Kuinka tehdä halpa pihvi maistua hyvältä

Onko sellainen asia kuin hyvä, halpa pihvi? Ylivoimainen kylkiluun silmä, New Yorkin nauha tai T-luu pihvi on ihana asia, epäilemättä siitä. Mutta harvat meistä voivat varautua heihin erittäin usein. Entä kaikki muut naudanlihan palat, joista monet ovat paljon halvempia?

On mahdollista tehdä halpoja leikkeleitä pihveiltä ja maukkaita välttäen maksa-maku ja maku, joka joskus johtaa. Maksa maku tulee aktiivisista lihaksista ja sillä on paljon proteiinia, jota kutsutaan myoglobiiniksi, joka on runsaasti rautaa.

Bonuksena niille, jotka katsovat tyydyttyneitä rasvan saantiaan, halvat leikkaukset lihasta ovat yleensä vähiten rasvaa.

Flank pihvi ja hame pihvi

Jauheliha ja hamepihvi molemmilla on voimakas jyvä ja ne on leikattava jyviä vasten. Joko teidän teurastajan on leikattava nauhoina jyviä vasten tai leikattava itse, ennen tai jälkeen grillausta.

Nämä leikkaukset hyötyvät siitä, että marinoitua useita tunteja ennen ruoanlaittoa, jotta ne hellittävät ja kehittävät haluamiasi makuja valmiiseen pihviin. Jos kuitenkin marinoitat ne happamassa marinadissa, rajoittakaa aika 12 tuntiin tai vähemmän tai ne voivat päätyä mushy ja over-tenderised. Aina marinoida pihvi jääkaapissa elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi. Hävitä myös kaikki marinadit, jotka olivat kosketuksissa lihan kanssa, äläkä käytä sitä kausittaaksesi keitettyä pihlaasi tai vihanneksia. Kaikki kosketukset raaka-pihvin kanssa saastuttavat marinadi ja se ei ole turvallista käyttää. Varaa marinadi erikseen käyttääksesi lihaa sen jälkeen, kun se on keitetty tai heittää vihanneksia kokkiasi pihviasi kanssa.

Sekä pihvi- että hamepihvi ovat parhaita, kun ne kypsytetään keskikokoisen harvoin tai korkeintaan keskikokoisina. Koska he ovat molempia pihvejä, sinun täytyy tarkkailla niitä tarkasti, jotta he eivät ylikuormita niitä. Käännä ne usein - minuutin välein - niin että ne kypsyvät tasaisesti.

Top Sirloin

Yläruusu on yksi halvimmista pihveistä, mutta se voi helposti saada maksan makua. Voit marinoida heidät suosikki pihvin marinadiin tai kokeilla suolaustekniikkaa. Suolatekniikan toteuttamiseksi ota pihvit jääkaapista noin tunti ennen ruoanlaittoa ja suolaa ne voimakkaasti koshersuolalla. Jos haluat, voit myös hieroa muita mausteita. Jotkut mehut vedetään pois lihasta, mutta älä välitä tästä. Ennen ruoanlaittoa huuhtele pihvit ja kuivaa. Voit lisätä pippuria tässä vaiheessa, mutta ei enää suolaa, koska ne täydellisesti maustetaan ilman lisäsoita.

Varmista, että pihvi lepää viiden tai 10 minuutin kuluttua keittämisen jälkeen, jotta mehut voivat stabilisoida koko pihvi ennen leikkaamista.

Kaikki halvat pihvit

Varmista, että pihvit ovat vähintään huoneenlämmössä ennen kuin ne kokki, sillä nopea ruoanlaitto tekee niistä vähemmän todennäköistä kehittää myoglobiinia. Lihan lämmittäminen ennen keittämistä tuottaa parhaat tulokset. Voit joko laittaa lihan ziplock-pussiin, joka on upotettu lämpimään veteen muutaman minuutin ajan välittömästi ennen ruoanlaittoa tai keittää paksuista pihvejä lämpimässä uunissa (275 F) 20-25 minuutin ajan. Kun pihvit esilämmitetään, ne tarvitsevat vain nopean ruoan valmistuksen hyvin kuumalla pannulla tai grilliin viimeistelemällä ne.

Muista kiinnittää huomiota elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyviin suuntaviivoihin, äläkä jätä raakaa lihaa jääkaapista yli kaksi tuntia huoneenlämmössä ja enintään 1 tunti yli 90 ° C: n lämpötilassa ja alle 140 F. Lämpimät lämpötilat vaara-alueella 40 F-140 F voi sallia bakteerien kasvun, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Muista valmistaa pihvejä niissä aikakehyksissä, jos olet lämmittänyt ne.