Onko ruoanlaitto vihanneksilla lisää ravinteiden arvoa?

Vihannesten syöminen on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Urheilijat ja kuntoilijat ymmärtävät ne arvokkaana fytokemikaalien lähteenä. Nämä kemialliset yhdisteet tarjoavat antioksidanttiominaisuuksia kroonisen tutkimuksen mukaan. Antioksidantit ovat voimakkaita aineita, jotka stabiloivat kehossamme vapaita radikaaleja (soluja tuhoavia atomeja) ja auttavat sairauksia ehkäisemään. Tämän hyödyn vuoksi vihannesten kulutus liittyy syöpien, sydänsairauksien ja degeneratiivisten sairauksien vähenemiseen.

Ruoanlaitto voi parantaa ravinteiden arvoa

On sanottu, että raakojen vihannesten syöminen tarjoaa parhaat ravintoaineet. Vaikka tämä voi tapahtua useimpien vihannesten kohdalla, ruoanlaitto kasvaa tosiasiallisesti ravintoarvoa joissakin vihanneksissa. Nykyisissä tutkimuksissa näyttää olevan positiivista ja kielteistä palautetta siitä, miten kasvikset valmistetaan. Vuonna 2008 julkaistun artikkelin mukaan Journal of Agricultural and Food Chemistry antioksidantteja parannetaan, kun jotkut vihannekset kypsennetään.

Useiden vihannesten on todettu parantavan ravintoarvoa kypsennettäessä. Vaikuttaa siltä, ​​että edulliset fytokemikaalit jäävät soluseinään ilman lämmitysmenetelmää. Joten kun syömme vihanneksia on hyvä ja suositellaan parempaan terveyteen, ruoanlaitto näyttää tekevän jotakin vielä ravitsevampaa. Alla on vain muutamia vihanneksia, joista on hyötyä keittämisen aikana:

• tomaatit
• Parsakaali
• Porkkanat
• Kurpitsa (sisältää myös muut talvimyllyt)
• Parsa
• sienet

tomaatit

Tomaatit on tieteellisesti merkitty hedelmäksi, mutta ruoanlaittoon niitä kutsutaan kasviksiksi. Ne ovat ravintoaineita ja runsaasti C-vitamiinia ja lykopeenia. Lykopeeni on fytokemiallinen, joka antaa tomaatille punaisen sävyn sekä merkittävät antioksidanttiominaisuudet.

Journal of Agricultural and Food Chemistry julkaisi tutkimuksen ruoanlaitto-tomaattien ravitsemuksellisista eduista. Useita keittokokeita suoritettiin raakatomaattien lämmittämiseksi 88 asteeseen kahdeksi, 15 ja 30 minuutiksi. C-vitamiinin ja lykopeenin arvot mitattiin kullakin aikavälillä. Tutkimustulokset osoittivat C-vitamiinin merkittävän vähenemisen, mutta sitä vastoin lykopeenin merkittävä kasvu.

Tomaattia höyryttämällä tai kiehumisella on suositeltava keino valmistaa enemmän lykopeenia optimaalisen ravinnon saavuttamiseksi. Tutkimukset osoittavat, että lykopeeni vähentää syöpäriskiä, ​​parantaa sydämen terveyttä ja lisää neurologista vastetta.

Parsakaali

Parsakaali on ristikkäinen kasvis, jolla on erinomaiset antioksidanttiset ominaisuudet. Tutkimukset ovat osoittaneet, että parsakaali sisältää fytokemikaaleja, karotenoideja, polyfenoleja ja glukosinolaatteja. Se on myös runsaasti luteiinia ja tokoferolia. Näiden kemiallisten yhdisteiden on osoitettu vähentävän syöpää vähentämällä verisuonten tulehdusta. Parsakaali on tunnettu detox-kasvis- ja superruokana.

International Journal of Food Sciences ja ravitsemus julkaisi artikkelin siitä, miten ruokaöljyt vaikuttavat ravintoarvoon. Määritettiin, että erilaisilla lämmitysmenetelmillä vähennettiin viiden glukosinolaattia sisältävän antioksidanttiyhdisteen ravinteita.Samanaikaisesti ilmoitettiin merkittävää luteiinin, karoteenin ja tokoferolien lisääntymistä parsakaalia. Itse asiassa pidempi lämmitysaika uutetaan vielä enemmän.

Vuonna 2008 julkaistun tutkimuksen mukaan Journal of Agricultural and Food Chemistry, keittäminen parsakaali edistää karotenoidien vapautumista. Karotenoidit ovat bioaktiivisia yhdisteitä, joilla osoitetaan olevan lukuisia terveyshyötyjä kulutettaessa. Keittämisen osoitettiin lisäävän näitä tasoja, mikä lisäsi ravintoarvoa parsakaaleissa. Parsakaalia sanotaan toimittavan amerikkalaisen ruokavalion suurin määrä karotenoideja kuin mikään muu vastaava kasvis.

Höyrytys ja kiehuva parsakaali ovat edullisia keittovälineitä karotenoidien, kuten luteiinin ja fytoeenin, parantamiseksi. Tutkimukset osoittavat, että fytoeeni vähentää eturauhassyövän riskiä, ​​parantaa sydämen terveyttä ja vähentää verisuonten tulehdusta.

Porkkanat

Porkkanat ovat suosittuja juureksia. Ne ovat runsaasti beeta-karoteenia, kuitua ja lukuisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Porkkanat tarjoavat antioksidanttisia terveyshyötyjä, jotka johtuvat pääasiassa A-vitamiinin ja beetakaroteenin suurista pitoisuuksista.

Tutkimus julkaistiin vuonna 2008. T Journal of Agricultural and Food Chemistry tutkittiin erilaisia ​​porkkanoiden ravintoarvoa koskevia keittomenetelmiä. Antioksidanttinäytteet mitattiin keittämisen, höyrystämisen ja paistamisen jälkeen. Porkkanoiden keiton jälkeen analysoitiin karotenoidit, polyfenolit, glukosinolaatit ja askorbiinihappo (C-vitamiini).

Tutkimustulokset osoittivat, että kiehuvat porkkanat kasvattivat kaikki karotenoidit (antioksidantit) 14 prosenttia. Muut keittomenetelmät aiheuttivat antioksidanttiarvon laskun paistamalla, mikä heijastaa pahinta laskua. Koko antioksidanttikapasiteettia (TAC) verrattiin kypsennyskokeessa. Tulokset olivat samanlaiset kuin aikaisemmissa tutkimuksissa, jotka osoittivat porkkanan TAC: n merkittävän kasvun kuumennettaessa 130 ° C: seen 20 minuutin ajan.

Kiehuvat porkkanat säilyttivät eniten C-vitamiinia ja karotenoideja. Suosittelemme, että porkkanoita ja kaikkia vihanneksia käytetään parhaalla keittomenetelmällä ravitsemuksellisten ja antioksidanttisten ominaisuuksien säilyttämiseksi tai parantamiseksi.

Kurpitsa

Kurpitsat kuuluvat Cucurbitan perheeseen, ja saatat yllättyä siitä, että he ovat hedelmiä. Koska niillä ei ole makeutta ja suolaisempia, kurpitsat on merkitty vihanneksiksi kulinaarisiin tarkoituksiin. Kurpitsat liittyvät myös talven squashiin, kurkkuun ja cantaloupesiin.

Tutkimuksen mukaan kurpitsat ovat erinomainen antioksidanttien ja kuitujen lähde. Ruoanvalmistuksen sanotaan vapauttavan sellaisia ​​yhdisteitä kuin lykopeeni ja karotenoidit, jotka helpottavat niiden imeytymistä. Kurpitsat sisältävät myös lukuisia vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niitä pidetään terveellisinä ruokina.

Kypsennetyn kurpitsan kulutuksen terveyshyödyt sisältävät tiettyjen syöpien riskin vähentämisen, diabeteksen hallinnan, verenpainetaudin vähentämisen ja silmien terveyden parantamisen. Keitetyt kurpitsansiemenet ovat myös terveellisiä välipalavaihtoehtoja ja runsaasti ravinteita.

Parsa

Parsaa pidetään yhtenä ravitsemuksellisesti tasapainoisimmista vihanneksista. Se sisältää lukuisia vitamiineja, kivennäisaineita ja voimakkaita antioksidantteja. Se sisältää kovan ulkovuoren. Ruoanlaitto auttaa hajottamaan paksut soluseinät välttämättömien ravintoaineiden imeytymisen parantamiseksi.

Parsaa pidetään sydämen terveellisena ruokana, jossa on paljon folaattia. Folaatti auttaa myös ylläpitämään verisoluja, erityisesti luuytimiä, ja edistää terveellistä kasvua ja kehitystä. Se on myös runsaasti A-vitamiinia, E-vitamiinia, K-vitamiinia, magnesiumia, niasiinia ja muita tärkeitä ravintoaineita.

Kypsennettyjen parsojen vahvat antioksidanttiominaisuudet suojaavat soluja, kudoksia ja elimiä vähentämällä hapettumisvaurioita. Parsa on myös runsaasti kuitua, jota suositellaan laihtumiseen ja terveelliseen ruokavalioon.

sienet

Sienet luokitellaan vihanneksiksi, mutta ne ovat todella sieniä. Sienet ovat suuri joukko organismeja, kuten hiivoja, muotteja ja sieniä. Se ei ehkä kuulosta kovin ruokahalua tai jopa ravitsevaa, mutta sieniä on syötävissä. Yleisimpiä syötäviä sieniä ovat valkoinen painike, crimini ja portabella-lajikkeet.

Tutkimukset osoittavat, että ravintoaineet ovat vertailukelpoisia kypsennettyjen ja raakojen sienien välillä, mutta kuitua lisätään kypsennettäessä. Ruoanvalmistusprosessi kutistuu alas, mikä mahdollistaa kulutuksen enemmän annosta kohti, mikä lisää kuitujen saantia. Oikean kuitujen saannin on osoitettu auttavan painonpudotuksessa ja painonhallinnassa.

Sienet ovat runsaasti laadukkaita kasviproteiineja, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Vuonna 2008 julkaistun tutkimuksen mukaan Ravitsemuslehti sieniä ehdotetaan auttavan vähentämään kroonisten sairauksien riskiä, ​​mukaan lukien syöpä.

Sana DipHealthistä

Vihannekset ovat olennainen osa päivittäistä ravitsemustamme. Ruoanlaitto voi parantaa joidenkin kasvisten ravintoarvoa, mikä mahdollistaa ravinteiden ja antioksidanttien paremman imeytymisen. Riippumatta siitä, syötkö niitä raakana tai kypsennettynä, monien vihannesten syömisen terveysvaikutukset osoittavat parantavan merkittävästi terveyttäsi.