Eroa kokonaisen viljan ja puhdistetun viljan välillä

Ravitsemussuositukset sanovat valita kokonaisia ​​jyviä eikä hienostuneita jyviä, mutta mikä on ero näiden kahden välillä? Kuten saatat epäillä, kokonaiset jyvät sisältävät alkuperäisiä viljaosia, joita kasvinviljelmä kasvattaa. Puhdistetut jyvät jalostetaan - jalostetaan - joidenkin osien poistamiseksi.

Nämä alkuperäiset viljaosat sisältävät kuitua ja muita ravintoaineita, ja ne ovat sinulle hyviä, minkä vuoksi terveysalan asiantuntijat kannustavat ihmisiä ottamaan täysjyvätään ruokavalioihinsa. Mutta täysjyvät ja niistä valmistetut jauhot eivät tee kevyitä, pörröisiä leivonnaisia, joten elintarviketuotteiden valmistajat saattavat ehkä välttää niitä joillekin tuotteille.

Osat jyväkemeleistä

Jyvät ovat vehnä, maissi, riisi, durra, ohra, hirssi, ruis ja kaura. Siemen viljan kasvi, jota kutsutaan myös ydin, on mitä korjataan.Se sisältää kolme osaa:

• Leseet: Koko ytimen peittävä kuitumainen kuori
• endospermiä: Tärkkelysosa viljaa suoraan leseen alapuolella
• Germ:Se osa, joka voi kasvaa toiseen vilja kasvi

Endospermi on suurin osa ytimestä ja alkio on pienin. Kaikki ytimen osat sisältävät ravinteita. Alkio on ainoa osa, joka sisältää terveitä rasvoja. Leseet sisältävät suurimman osan ytimen kuidusta.

Kokonainen vilja vs. puhdistettu vilja

Kokonainen jyvinjauho - jokaisesta viljasta riippumatta, gluteeniton tai ei - sisältää kaikki kolme jyvän ytimen osaa, jotka on jauhettu yhteen. Puhdistettu jyvinjauho sisältää vain endospermia - jauhojen jalostusprosessi poistaa alkion ja leseet. Jyvänjauhon puhdistaminen takaa pidemmän säilyvyyden ja hienommat rakenteet.

Kokonainen viljajauholla on todelliset terveysetuja. Se sisältää ytimen kuitumaisen leseet ja ravintoainemäärät siemenet. Se sisältää myös huomattavasti enemmän B-vitamiineja, mineraaleja ja kuituja kuin puhdistettua jauhoa.

Itse asiassa valmistajat lisäävät vitamiineja ja kivennäisaineita (erityisesti foolihappoa ja rautaa) takaisin puhdistettuun vehnäjauhoon, jotta se olisi terveellisempi ruoka. Ei kuitenkaan ole mitään keinoa lisätä kuitua hienoksi jauhoksi tuhoamatta sen hienoa koostumusta ja mahdollisesti vähentämällä sen säilyvyyttä.

Gluteenittomia viljajauhoja: enimmäkseen puhdistettu

Jos sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyyttä, sinun on vältettävä kolme gluteenin jyviä (vehnä, ohra ja ruis) ja mahdollisesti kaura. Muut jyvät ovat sinulle sopivia, kunhan niitä ei ole ristikontaminaatti gluteenin jyvistä.

Vaikka jotkut gluteenittomat tuotevalmistajat käyttävät gluteenittomia viljoja terveellisempää leipää tuottaen, valtaosa gluteenittomista tuotteista markkinoilla on tehty hienostuneesta gluteenittomasta jauhosta. Tästä syystä monet ihmiset, jotka seuraavat gluteenittomia ruokavaliota, eivät saa tarpeeksi kuitua, ja jotkut eivät saa tarpeeksi B-vitamiineja. Sinun täytyy ehkä lisätä useita ravintoaineita, jos syöt gluteeniton.

On mahdollista löytää täysjyvä gluteeniton jauhoja. Esimerkiksi King Arthur Flour tekee sertifioidun gluteenittoman jauhoryhmän. Mutta useimmat cup-for-cup-gluteenittomat jauhoja, joita näet, sisältävät hienot jyvät, ja valkoista riisiä on tavallisin ainesosa.

Lisäksi, kun puhutaan gluteenittomista kokonaisista jyvistä, sinun pitäisi tietää, että jotkut niistä, joita ajattelemme "jyvinä", ovat todella erilaisia ​​kasveja täysin. Quinoa ja tattari kuuluvat tähän luokkaan, ja molemmat voivat tehdä terveellisiä täysjyväviljelijöitä.