Vihjeitä tekemään maukkaita, mehukkaita hampurilaisia ​​joka kerta

Hyvä hampurilainen tuntuu yksinkertaisuuden olemukselta. Mutta jos olet koskaan tullut ulos hampurilaisia, jotka olivat enemmän kuin kuivia, aromaattisia jääkiekko-kiekkoja kuin mehukkaita, pehmeitä pahoja, tiedät, että asiat voivat mennä pieleen. Sen ei tarvitse olla näin.

8 vinkkejä grilliin Perfect Burger

Näillä kahdeksalla helppokäyttöisellä vinkillä, joilla voit parhaan hampurilaisen grillata, saat parhaan hampurilaisen joka kerta.

Valitse paras liha

Burger-viranomaiset ovat samaa mieltä: paras, juiciest hampurilaiset on valmistettu jauhetusta naudanlihasta, joka on noin 20 prosenttia rasvaa. Vähemmän rasvaa tekee kuivemmasta hampurilasta (vaikkakin on vielä tapoja kääntyä kevyempään lihaan hyvään hampuriksi … lue lisää vinkkejä varten). Liha, joka on merkitty "jauhettu naudanliha" tai "hampurilainen", voi olla jopa 30 prosenttia rasvaa ja se voi olla yhdistelmä eri leikkauksia.

Karkea jauho

Valitse istukka ja tee teurastaja jauhaa (vaikka ostat lihaa supermarketissa, teurastaja voi auttaa sinua). Pyydä "karkeaa" jauhaa. Tai, tuoreimpiin hampurilaisiin, jauhaa omalla lihamyllyllä tai pulssilla ruokaprosessorissa (leikata ensin 1- 1/2-tuumakuuksi). Etu tähän on se, että saastumisesta on vähemmän huolia ja voit turvallisesti valmistaa hampurilaistasi keskikokoisia harvoja, jos niin pidät niistä.

Älä käsittele lihaa liikaa

Lämpö käsistä alkaa sulattaa rasvaa ja tekee patty liian tiheä. Siirrä se kevyesti käsi kädestä ja löysää löyhästi 3/4 - 1-tuumainen paksu (ei paksumpi, tai sinun on kypsennettävä sitä liian kauan).

Älä paina alas hampurilaisia ​​ruoanlaittoon

Painamalla alas hampurilaisia ​​ruoanlaittoon tehdään tiheämpi hampurilainen ja puristetaan myös mehut pois lihasta. Älä tee sitä.

Tee sisennys ylhäältä

Oletko huomannut, että hampurilaiset pyrkivät muodostamaan pyöreät huiput ruoanlaittoon, mikä aiheuttaa mausteiden liukumisen? Niin tapasivat myös amerikkalainen Test Kitchen. He havaitsivat, että työntämällä alas hieman keskelle, jolloin pyöreä alue oli noin 1/4 tuumaa alempi kuin ympäröivä liha, hampurilainen tuli ulos. Käytä lusikan takaa tai taivuta kahta ensimmäistä sormeniveltäsi ja käytä tasaisen pinnan indeksin ja keskisuurten sormien välisten sormien väliin sisennyksen tekemiseksi.

Kokeile erilaisia ​​lihamääriä tai yhdistelmää

Melkein kaikenlaista jauhettua lihaa voidaan käyttää hampurilaisten valmistamiseen; voit jopa sekoittaa yhteen erilaisia. Jotkut mielenkiintoiset komboja: sianliha, naudanliha, kana karitsan kanssa tai jopa puhveli naudanlihan kanssa. Maku voi kokeilla sekoittamalla tuoreita makkaroita lihaan.

Lisää makua lihaan

Monet haluavat vain hyvää naudanlihaa, suoraa ja pippuria suoraan ylöspäin. Mutta on myös hauskaa lisätä makuja, ja jos käytät kevyempää jauhettua naudanlihaa, voit lisätä asioita, jotka myös antavat kosteutta. Huomautus: Kun lisäät muita ainesosia maatilaan, käytä lusikkaa tai lastalla estämään lihan lämpenemistä käsilläsi.

• Hienonnetut vihannekset: Sipulit, sienet tai leuto chileet ovat erityisen hyviä kosteuden lisäämiseen vähärasvaiselle lihalle. Voit myös leikata lean lihaa ja lisätä oliiviöljyä hyvään rasvaan, vaikka se kypsennä nopeammin kuin luonnollisestikin lihavat lihat.
• nesteet: Worcestershire-kastike ja soijakastike ovat ehkä kaksi yleisintä nesteä, jotka lisätään hampurilaisiin. Useimmat reseptit vaativat noin ruokalusikallista nestettä per kiloa lihaa, mutta reseptit vaihtelevat: jotkut käyttävät vain tl, kaksi muuta ruokalusikallista. Viini on toinen mahdollisuus, tai lihavamman lihan, keskittyneen naudanlihan tai Better Than Bouillonin vuoksi.
• Mausteet: Muu kuin suola ja pippuri, melkein mikä tahansa mauste kaappiin on hyvä lisä. Valkosipuli tai sipulijauhe on luultavasti yleisimpiä, mutta voit kokeilla jotain chilijauheesta aasialaisiin mausteisiin Lähi-itään salaattipakettien salaattisekoituksiin (mutta tarkkaile sitä sokeria).

Käytä Hot Grill tai Pan

Hanki grilli tai pannulla todella kuuma. Jos käytät vähärasvaista lihaa, öljyllä grillataan tai laita vähän öljyä pannuun. Laita hampurilainen sisään ja älä siirrä sitä, kunnes se vapautuu luonnollisesti. Jotkut kääntävät sen tässä vaiheessa (ja sitten käännä myöhemmin uudelleen). Toiset valmistavat 2-4 minuuttia, riippuen siitä, kuinka lämmin ruoka on, lihan liha (kevyempi liha valmistaa nopeammin) ja miten haluat sen olevan. Sitten käännä hampurilainen ja keitä toisella puolella kunnes valmis, noin 2-3 minuuttia enemmän.

Jos sinulla on lämpömittari, keitä kunnes liha on 160 F., ellei sinulla ole tuoretta lihaa kotimaassa. Siinä tapauksessa voit ottaa ne pois noin 140 F, jos haluat enemmän flavorful hampurilainen.