Kuinka lukea nettohiilihydraatteja elintarvikekartoista

Carb on carb on carb, eikö? Jos näin on, miksi joidenkin vähähiilihydraatteja myyvien tuotteiden joukossa on yksi numero Nutrition Facts -paneelissa ja huomattavasti pienempi määrä nimeltään "Net Carbs", "Net Atkins Count" tai jotain vastaavaa, näkyvästi näytetty etiketin etupuolella?

Se on All About veren glukoosi

Koko ajatus alhaisen ruokavalion ruokavaliosta on se, että syömme tavalla, jolla verensokerisi pysyy kiristymässä. Elintarvikevalmistajat ovat havainneet, että jotkut ainesosat, vaikka FDA on luokitellut hiilihydraatteiksi, eivät aiheuta niin paljon verensokeria kuin puhdasta tärkkelystä tai sokeria. Valitettavasti se ei ole kuitenkaan niin yksinkertaista kuin nämä valmistajat haluavat meidän ajatella. Jotkut ainesosista ovat parempia kuin toiset, ja luultavasti ne kaikki vaihtelevat yksilön mukaan. Joten kun näet, että "Net Carb" -tunniste, sen pitäisi olla merkki siitä, että voit parhaiten nostaa suurennuslasi ja lukea etiketin REST erittäin huolellisesti. Seuraavassa on muutamia asioita, joita saatat nähdä.

kuitu

Kuitu on yksinkertaisin. Ajatus vähentää hiilihydraattia hiilihydraatista elintarvikkeiden hiilihydraattien laskemisesta tuli yli 20 vuotta sitten Protein Power -kirjojen kirjoittajilta, ja se on järkevää. Määritelmän mukaan kuitua ei pilkkoa ohutsuolessa, eikä sitä siis hajota glukoosiin eikä imeydy veren sisään.

Tämä pätee kaikkiin luonnollisiin kuituihin, joita syödään osana laitosta. Mutta entä valmistettujen ainesosien, joilla on kuitujen kemiallinen rakenne? Mielestäni tuomaristo on edelleen joitain näistä ainesosista. Kun näen "oligofruktoosisiirapin", joudun ihmetellä, että tämä ainesosa toimii samalla tavalla kuin oligofruktoosi, joka luonnollisesti esiintyy kasvissa, vaikka näitä molekyylejä voitaisiin pitää kuiduksi.

Glykeeminen indeksi ja glykeeminen vaikutus

Eräs vaikeuksista määrittää "nettohiilihiutaleita" on se, että jopa tavallisten täysravintoaineiden kanssa on vaikeaa, ellei mahdotonta ennustaa minkä tahansa henkilön verensokerireaktion ruokaan. Jos tarkastellaan luetteloa elintarvikkeiden glykeemisista indekseistä, näet, että on olemassa suuri määrä vaihtelua mihin tahansa ruokaan. Tämä pätee myös moniin ainesosiin, joita ei ole laskettu "net carbs" -merkiksi joidenkin tarrojen kohdalla.

Tämä pätee erityisesti silloin, kun näiden ainesosien testaus on melkein aina "terveitä" aineita, joilla ei ole ongelmia glukoosin käsittelyssä. Atkins-yhtiö on todennut, että diabeetikot voivat reagoida eri tavoin tuotteisiinsa. Kysyin: "Entä pre-diabeetikot, entä ihmisillä, joilla ei vielä ole ennaltaehkäisyä, mutta joiden insuliinitasot ovat normaalia korkeammat?" On olemassa joukko ihmisiä, jotka ovat teknisesti ei-diabeetikkoja, mutta jotka ovat Diabetes Spectrumwho: ssa, ovat jonnekin Diabetes-tiellä, enkä usko, että tiedämme, miten he todennäköisesti reagoivat näihin ainesosiin. Koska nämä ovat ihmisiä, jotka todennäköisimmin vastaavat hyvin matalan hiilidioksidipitoisuuden ruokavalioihin, nämä kysymykset ovat tärkeitä.

Sokerialkoholit

Sokerialkoholit (enimmäkseen nimillä "tol", kuten sorbitoli, maltitoli ja erytritoli) ovat makeita aineita, joilla on erittäin vaihteleva vaikutus verensokeriin riippuen siitä, kumpi niistä on. Jos aiot neuvoa ihmisiä välttämään ainoita "low carb" -tuotteita, se olisi maltitolia. Muut sokerialkoholit vaihtelevat pienestä ja paljon paremmin kuin maltitoli, erytritolin ollessa paras.

Sokerialkoholi on sisällytettävä etikettiin "hiilihydraatteihin" ja jos sitä käytetään sokerittomissa elintarvikkeissa, niillä on myös omat viivat etiketissä, jotta näet, kuinka paljon kokonaisalkoholimäärä on peräisin sokerialkoholista.

glyseriiniä

Glyseriini (tai glyseriini) on mielenkiintoinen ja eräänlainen salaperäinen molekyyli. Glyserolimolekyyli (toinen nimi glyseriinille) on triglyseridimolekyylin selkäranka - rasvan varastointimuoto ruumiissamme (3 rasvahapposia "koukussa" jokaiseen glyserolimolekyyliin). Se ei ole hiilihydraatti, mutta kehomme voivat käyttää sitä glukoosin aikaansaamiseksi. Vaikka ei ole niin paljon tutkimusta glyseriinin veren sokeri-vaikutuksesta kuin haluaisin nähdä, merkit viittaavat siihen, että useimmilla ihmisillä on melko vähäinen vaikutus.

polydekstroosi

Polydekstroosi kuulostaa erittäin epäilyttävältä, eikö niin? "Dekstroosi" on sokeri, tavallinen ja yksinkertainen. Polydekstroosi on sulavasti valmistettu dekstroosista valmistettu tuote, joka oletettavasti toimii kuitulajikkeena (vaikka sitä ei lasketa kuiduksi elintarvikemerkinnöissä). Olen vain löytänyt yhden tutkimuksen, joka tarkasteli sen vaikutusta verensokeriin. Tässä tutkimuksessa, joka tehtiin Kiinassa, se ei nosta verensokeria.

Oligofruktoosi ja inuliini

Nämä aineet kuuluvat hiilihydraattien (oligosakkaridien) ryhmään sokerien ja tärkkelysten välillä. Niillä on vähäisempi vaikutus verensokeriin kuin sokereihin, koska suurin osa oligosakkarideista tekee siitä ohutsuolen ilman digestoitumista ainakin useimmissa ihmisissä. Mielenkiintoista on, että kun ne tulevat kaksoispisteeseen, oligosakkarideilla on myönteisiä vaikutuksia. Kuitenkin, kun alkuperäiselta kasveilta poistetaan ja käytetään ainesosana, yksittäinen glykeeminen vaste on muuttuva, ja jotkut ihmiset huomaavat, että nämä ainesosat nostavat verensokeria merkittävästi.

maltodekstriini

Toinen ainesosa, jota näet niin sanotuissa sokerittomissa tuotteissa, on maltodekstriini. Pohjimmiltaan se on korkean glykeemisen hiilihydraatin, joka nostaa verensokeria enemmän kuin sokeri ja jota käytetään joskus urheilijoiden tuotteissa, koska se on niin tehokas saamaan sokeria vereksi.Jopa niin, se on joskus laskettu ravintoaineiden etiketeiksi, mikä on todella hämmentävää!

Nämä ovat muutamia yleisimpiä ainesosia, jotka voivat lisätä sokerittomien ja matala-carb-tuotteiden ostoksia. Jotta voisit olla turvallinen, on todennäköisesti parempi noudattaa elintarvikkeita, joiden ainesosat eivät tarvitse verkkosivuja ymmärtämään!