Vegan Red Curry Linssin keitto Kale-reseptillä

Tiesitkö, että vegaani, kasvissyöjä ja puolikasvissyöjä ovat osoittaneet auttavan alentamaan hemoglobiinia A1C? Lihan leikkaaminen tai leikkaaminen voi olla uhkaava diabetesta sairastaville ihmisille, koska kasvipohjainen ruokavalio rajoittaa proteiinivaihtoehtoja ja on yleensä suurempi hiilihydraateissa. Kuitenkin enemmän lihattomien aterioiden syöminen vie sinut syömään enemmän hedelmiä, vihanneksia, täysjyviä ja papuja, elintarvikkeita, jotka liittyvät parempaan glykeemiseen kontrolliin. Lisäksi, kun hiilihydraatteja on kuitu- ja ravinteiden sisältämässä, käsittelemättömässä muodossa, se voi auttaa verensokerin vakauttamisessa sen sijaan, että se kohoaisi.

ainekset

• 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 keskimääräinen keltainen sipuli, kuorittu ja hienonnettu
• 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja jauhetut
• 2 suurta porkkanaa, kuorittu, leikattu ja hienonnettu
• 1 ½ rkl punaista currytahkaa
• 1 14-unssi voi matala-natriumilla kuutioituja tomaatteja
• 1 kuppi linssejä, mikä tahansa väri tai seos
• 4 kupillista matalaa natriumkasvatuslientä
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 4 kupillista hienonnettua lehtikaalia
• 1 kuppi vähärasvainen kookosmaito

Valmistautuminen

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa potissa keskipitkällä lämmöllä. Lisää kuumaa sipulia, valkosipulia ja porkkanaa. Saute kunnes sipuli on läpikuultava, noin 5 minuuttia.

2. Sekoita punainen currypasta ja keitä, kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti.

3. Kaada kuutioiksi tomaatit, linssit, liemi, suola ja mustapippuri. Kiehauta, lisää sitten lehtikaali. Peitä keitto, vähennä lämpöä keskipitkään ja hauduta 20–30 minuuttia sekoittaen satunnaisesti, kunnes linssit ovat pehmeitä.

4. Poista kansi ja sekoita kookosmaitoon. Lämmitä 2 - 3 minuutin ajan ja sitten kuumaa.

Ainesosien vaihtelut ja korvaukset

Jos pidät aterianne lihasta, voit helposti kypsyä proteiinipitoisuudella hieman jauhettua Turkkia. Lisää 8–12 unssia jauhettua kalkkunaa sen jälkeen, kun vihannekset on sekoitettu punaisen curry-pastan kanssa, sitten kypsennä, kunnes liha on ruskistunut. Jos haluat lisätä proteiinia samalla kun pidät sitä lihana, sekoitetaan kypsytetyn tofun kuutioihin ruoanlaittoon.

Rakastan, että tämä keitto on maukas tapa hiipiä vihreissä lehtivihanneksissa. Resepti vaatii lehtikaalia, mutta voit käyttää myös pinaattia, pihvejä tai kaulan vihreitä. Vihreät ovat runsaasti antioksidantteja, mukaan lukien karotenoidit, jotka voivat auttaa suojaamaan tiettyjä silmäolosuhteita, jotka ovat yleisiä diabeetikoilla.

Keittämisen ja tarjoamisen vinkit

Jos haluat löytää punaisen curryn tahnan, katso paikallisen ruokakaupan aasian ruokakäytävässä.

Jos et löydä sitä, voit vaihtaa vihreää tai keltaista currytahkaa tai käyttää tl karrijauhetta. Kookosmaitoa esiintyy yleensä myös aasialaisessa ruokakäytävässä.

Tämä resepti on helppo jäädyttää, joten rakastan kaksinkertaistamaan ainesosat ja valmistamaan ylimääräisen erän. Säilytä yksittäiset keittoastiat pakastimessa olevaan muovi- tai lasisäiliöön ja sulatetaan helpon illallisen jälkeen pitkän työpäivän jälkeen, tai tuodaan muutamia toimistoon kotitekoista jäädytettyä ateriaa varten.

Jos sinulla on enemmän hiilihydraattitarpeita, tarjoile tämä keitto toisen hiilihydraattilähteen avulla. Kokeile puoli leivottua bataattia tai hedelmäsalaattia - kalkkimehun kanssa myrkytetty mango ja hyppysellinen punainen paprikahiutale on virkistävä makea ja hapokas vastapaino rikas keitto. Tai jos syöt vähemmän hiilihydraatteja, tarjoile tämä keitto yksinkertaisen sivusalaatin päälle, jossa on paahdetut cashewpähkinät ja vinaigretti.

Arvostele tämä resepti