Mitä sinun pitäisi tietää gluteeniton ruokavaliosta

Gluteeniton ruokavalio ei sisällä gluteenia, tai se on niin pieniä määriä, että sitä on vaikea mitata keittiössäsi. Gluteenia on proteiini, joka löytyy jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja ruista. Se on tärkeää leivän, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten leivonnassa, koska gluteenin avulla taikinan rakenne ja kimmoisuus paranevat. Gluteenin avulla taikina voi nousta kiinnittämällä hiivan ja sokerin aiheuttamat hiilidioksidikuplat.

Gluteenia esiintyy myös muissa tuotteissa. Vehnää, ohraa ja ruista tehdyt elintarvikkeet ja juomat sisältävät gluteenia vaihtelevia määriä. Näillä jyvistä valmistetut elintarvikkeet eivät ole sallittuja gluteeniton ruokavaliossa.

Miksi ihmiset menevät gluteenittomiksi

Ihmisillä, joilla on keliakia, on autoimmuunivaste gluteenille, joka vahingoittaa ohutsuolen vuorta. Vaurio aiheuttaa vaikeuksia imeytyä eräisiin ravintoaineisiin. Keliakian oireet vaihtelevat ihmisestä toiseen ja niissä ovat esimerkiksi turvotus, ruoansulatuskanavan vajaatoiminta, anemia, masennus ja väsymys. Sinun terveydenhuollon tarjoaja voi tilata laboratoriotestejä selvittääkseen, onko sinulla keliakia. Ainoa keliakian hoito on välttää gluteenia, joka mahdollistaa ruoansulatuskanavan parantuvan, mutta se on elinikäinen vaatimus.

Jotkut ihmiset eivät testaa positiivisesti keliakiaa, mutta uskovat, että he tuntevat paremmin, kun he noudattavat gluteenittomia ruokavaliota; joten gluteenittomat tuotteet ovat entistä paremmin saatavilla ruokakaupoissa ja ravintoloissa. Mutta miksi ihmiset, joilla ei ilmeisesti ole keliakia, tuntevat paremmin gluteeniton ruokavaliota? Voi olla, että ne ovat herkkiä gluteenille, mutta lab testit eivät voi tarkistaa tätä herkkyyttä.

Vaihtoehtoiset syyt ihmiset yrittävät ruokavaliota

Toinen syy, joka voi tuntua paremmin gluteenittomalta ruokavaliolta, on se, että välttäen gluteenia vältät myös suuren määrän erittäin jalostettuja elintarvikkeita, koska vehnä on hyvin tavallinen ainesosa. Näin ollen lisää todennäköisesti muita, vähemmän jalostettuja ja ravintoaineiden tiheitä elintarvikkeita, kuten hedelmiä ja vihanneksia. Jotkut asiantuntijat myös viittaavat siihen, että autismiin tulisi välttää maitoproteiineja ja gluteenia.

Gluteeniton ruokavalio ei sisällä vehnää, ruista, ohraa tai mitään näiden ainesosien kanssa valmistettuja elintarvikkeita. Speltti, kamut ja ruisvehnä ovat myös gluteenin jyviä. Jotkut myös välttävät kauraa ja kaurajauhoa.

Gluteeniton ruokavalio ei ole helppo seurata, koska niin monet gluteenia sisältävät elintarvikkeet eivät ole yhtä ilmeisiä kuin leipä, vilja ja pasta. Soijakastike, tortillin sirut, lounasruoat, makkarat ja jopa ranskalaiset perunat sisältävät tyypillisesti gluteenia, ellei niitä ole erityisesti merkitty "gluteenitoniksi".

Elintarvikkeita, jotka ovat gluteenittomia

Lihat, kala, hedelmät, vihannekset, pähkinät ja palkokasvit ovat kaikki gluteenittomia, ellei niitä valmisteta tai tarjoilla gluteenia sisältävien ainesosien kanssa. Esimerkiksi kalafilee on gluteeniton, mutta ei, jos se on päällystetty taikina ja paistettua. Paistettu tai keitetty peruna on gluteenittomia, ellei sitä yritä kastikkeella, joka on pesty vehnäjauholla. Monet gluteenittomat elintarvikkeet valmistetaan riisinjauholla tai maissijauholla vehnäjauhon sijasta.

Jos noudatat gluteenittomia ruokavaliota, pidä varovainen joissakin uusista gluteenittomista elintarvikkeista, kuten jälkiruoista, evästeistä ja kakkuyhdisteistä. Vaikka on mukavaa nauttia leivotuista herkkuja uudestaan, ne voivat myös olla korkeat hienostuneessa sokerissa ja rasvoissa. Muista lukea tarroja ja ottaa kaloreita huomioon, jos haluat tarkkailla painoa.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi? Lähteet artikkelista

• National Institute of Diabetes, ruuansulatus- ja munuaissairaudet, National Institutes of Health. "Keliakia."