Miten syödä gluteenittomia: 8 askelta gluteenitonta ruokavaliota

Jos olet diagnosoitu keliakiaan tai ei-keliakia-gluteenia koskevaan herkkyyteen, sinun on opittava syömään gluteenitonta, koska näin on välttämätöntä pitkän aikavälin terveyden kannalta. Tai voit päättää kokeilla gluteenittoman ruokavalion ilman diagnoosia - saatat uskoa, että gluteeniton voi auttaa sinua laihtumaan tai parantamaan toista terveydentilaa.

Mutta mitä se tekee Todella tarkoittaa "mennä gluteenitonta"?

Riippumatta siitä, miksi olet valinnut gluteenittoman ruokavalion, tämä voi olla hankala ruokavalio, jossa on valtava oppimiskäyrä, etenkin aluksi. Mutta jos noudatat näitä yhdeksän vaihetta - mieluiten järjestyksessä - sinun pitäisi olla hyvin matkalla turvallisesti syömään gluteenittomia.

1

Puhdista keittiösi

Ennen kuin voit aloittaa gluteenittoman ruokavalion, sinun täytyy puhdistaa keittiösi ja päästä eroon kaikesta, jota et enää voi syödä. Opi gluteenia sisältävät elintarvikkeet. Ne sisältävät:

• useimmat leivät, keksejä, evästeet ja välipalat
• useimmat sekoitukset
• useimmat pastat
• monet jäädytetyt elintarvikkeet
• monia säilykkeitä
• joitakin jäätelöjä

Tämä ei valitettavasti ole tyhjentävä luettelo. gluteeni näkyy monissa paikoissa, joita et odota. Jos olet epävarma, heitä se pois: Anna tai hävitä kaikki, erityisesti vehnäjauhot ja leivinseokset. Kun teet niin, sinun täytyy olla varovainen, ettei hengitetä mitään ilmaa sisältäviä jauhoja, jotka voivat saada sinut sairaiksi.

Sinun täytyy myös korvata kaikki avoimet mausteet, koska ne ovat todennäköisesti saastuneet gluteenilla (kun joku koskettaa puristepullon kärkeä leipään tai tarttuu käytettävään voileipään purkissa, pullo tai purkki voi olla sinut sairaana). Sama pätee mausteisiin, joita olet käyttänyt leivonnassa, koska ne ovat olleet ristiin saastuneita vehnäjauhoilla.

Lahjoita avaamattomia gluteenipitoisia pakkauksia, purkkeja ja tölkejä elintarvikepankille tai luovuta ne ystävälle. Vaihtoehtoisesti, jos aiot jakaa keittiön, jossa on perheenjäseniä tai asukkaita, jotka eivät syö gluteenittomia, sinun on erotettava nämä tuotteet.

Koska on mahdollista saada oireita pienimmästä gluteenia, tarvitset uuden leivänpaahtimen. Tarvitset myös uusia muovisia ja puisia astioita ja tarttumattomia pannuja, jos käytät niitä. Vaihda kaikki nämä keittiötyökalut, kun käytät gluteenittomia, koska niitä ei voi puhdistaa riittävän huolellisesti, jotta ne pysyvät turvassa.

Joillekin ihmisille tämä on vaikea, emotionaalinen prosessi - saatat löytää itsesi surusta elintarvikkeista, joita käytit nauttia. Jos näin on, se voi auttaa keskittymään gluteenittoman ruokavalion myönteiseen vaikutukseen terveyteen. Jos sinulla on varaa siihen, käytä tätä tilaisuutta kohdella itseäsi uuteen keittiötyökaluun, jota olet halunnut.

2

Aloita tuoretuotteella ja lihalla

Monet ihmiset ajattelevat tarvitsevansa yksinkertaisesti pudottaa vehnän ruokavalioistaan ​​- tai jopa leipää - voidakseen mennä gluteenittomaan. Mutta se on valitettavasti paljon monimutkaisempi. Kuten olet varmasti oppinut puhdistamaan keittiönne, gluteeni esiintyy elintarvikkeissa keittoista kastikkeisiin, eikä se ole aina ilmeistä ainesosista.

On monia, monia elintarvikkeita, joita voit syödä gluteenittomien elintarvikkeiden luettelossa. Mutta ylivoimaisesti paras tapa välttää tavallisten virheiden tekeminen gluteenittoman käytön yhteydessä on aluksi rajoittaa ruokavaliota käsittelemättömiin elintarvikkeisiin. Jalostamattomat elintarvikkeet ovat tuotteita, jotka löydät supermarketista ja joissa ei ole niiden etiketteihin painettuja ainesosaluetteloita. Esimerkiksi tuoreet hedelmät ja vihannekset sekä tuore liha, siipikarja ja kalat ovat esimerkkejä jalostamattomista elintarvikkeista.

Jalostamattomassa ruokavaliossa voit syödä:

• tuore hedelmä
• tuoreet vihannekset
• naudanliha (vain lihan laskurista ja maustamaton)
• kana (vain lihan laskurista ja maustamattomasta)
• sianliha (vain lihan laskurista ja maustamaton)
• kala (vain kalalaskurista ja maustamaton)
• maito, jogurtti ja juusto
• munat

Noudata jalostamattomien elintarvikkeiden ruokavaliota, shoppaa supermarketin reunoista, tuoreista tuotteista ja lihaosastoista. Jos pystyt käsittelemään maitotuotteita (monilla celiakia sairastavilla on laktoosi-intoleranssi, ainakin alussa), voit myös lisätä maitotuotteita. Syö niin yksinkertaisesti kuin voit, käyttämällä vain tuoreita yrttejä, suolaa ja pippuria ruoka-aikojen kausiin.

Ruokavalioon turvallisinta viljaa on tavallinen riisi - Lundberg Family Farms tuottaa riisiä, joka on sertifioitu gluteeniton. Kokeile jyviä, kuten maissia maltillisesti, jos ollenkaan, ja älä ota käyttöön pakattuja elintarvikkeita, mukaan lukien ne, jotka on merkitty "gluteenittomiksi" -merkinnöin, sillä sinulla on parempi tuntuma ruokavaliosta ja siitä, miten se vaikuttaa järjestelmään.

3

Laajenna sisällyttää gluteeniton merkityt tuotteet

Kun olet oppinut perusasiat, elintarvikkeet, jotka on selvästi merkitty gluteenittomiksi, ovat paras tapa aloittaa gluteenittoman ruokavalion laajentaminen. Valmistajien ei tarvitse merkitä elintarvikkeita "gluteenitonta", mutta monet tekevät. Kun opit edelleen pysymään gluteenittomina, sinun ei pidä luottaa kykysi lukea tarroja - tarttua tuotteisiin, jotka markkinoivat gluteenitonta yhteisöä.

Et rajoita valintasi. Supermarkettien hyllyissä on käytännöllisesti katsoen kaiken mitä tarvitset gluteenittomia versioita, mukaan lukien:

• gluteeniton leipä
• gluteeniton pizza
• gluteenittomat pakastetut vohvelit
• gluteeniton olut
• gluteeniton jäätelö
• gluteeniton jogurtti
• gluteeniton keitto
• gluteeniton karkkia

Ole varovainen, ettet mene yli laidan gluteenia sisältämättömien tuotteiden kanssa, koska monet ihmiset kokevat saaneensa uusiutuneita gluteeni-oireita, kun he syövät liikaa näitä tuotteita.

Joissakin tapauksissa oireet saattavat johtua suolen parantumattomista vaurioista. Useimmissa tapauksissa syyllinen on kuitenkin gluteenin pieniä määriä, joita esiintyy "gluteenittomissa" -merkinnöissä.

Jos aloitat ruokavalioon lisättävien gluteenittomien elintarvikkeiden lisäämisen, mutta sitten alkaa kokea uudistettuja (tai jopa uusia) oireita tai jos et vain tunne erityisen hyvin, leikkaa nämä tuotteet, erityisesti mitä olet äskettäin lisännyt.

4

Opi lukemaan elintarviketarroja

Jotta voisit todella laajentaa ruokavaliota ja selvittää, mitkä vanhoista suosikeistasi voitte sisällyttää, sinun on opittava löytämään gluteeni elintarvikkeiden etiketeissä.

Itse asiassa sinusta tulee luultavasti vähän etsivä, oppii etsimään eri termien eri termien merkitystä. Saat myös melkoisen koulutuksen eri ainesosista, jotka muodostavat jalostettuja elintarvikkeita (jotkut niistä ovat huomaamattomia).

Esimerkiksi termit, jotka aina tarkoittavat gluteenia, voivat sisältää:

• jauhot
• triticum (vehnän tekninen nimi)
• hordeum (ohran tekninen nimi)
• speltti (eräänlainen vehnä)

Samaan aikaan termit, jotka lähes aina merkitsevät gluteenia, voivat sisältää:

• mallas (todennäköisesti ohran mallas)
• pastaa (vehnää, ellei toisin mainita)

Termit, jotka saattavat tarkoittaa "gluteenia", voivat sisältää:

• kasviproteiini (useimmiten vehnä tai soija)
• dekstriini ja maltodekstriini (voidaan valmistaa vehnästä, vaikka se ei ole yleistä Yhdysvalloissa)

Muista vain: Valmistajat voivat merkitä jotain "gluteenitonta", mutta elintarvikemerkintäsäännöt tekevät ei edellyttävät gluteenipitoisten ainesosien ilmoittamista elintarvikkeiden etiketeissä. Jos jotain ei ole ilmeistä gluteenia sisältäviä ainesosia, mutta siinä ei ole "gluteenitonta" etikettiä, se voi sisältää ohraa tai rukiin tai olla alttiina gluteenia ristikontaminaatioon elintarviketeollisuudessa.

Muista myös, että vehnättömät eivät ole gluteenittomia, joten älä hämätä niitä, jotka on merkitty "vehnätön" -merkinnällä varustetuilla elintarvikkeilla - ne eivät todennäköisesti ole turvallisia.

Haluat ehkä harkita yhden eri gluteenittomien sovellusten saamista markkinoille, jotta voit ohjata valintojasi jalostetuista elintarvikkeista, ainesosista ja ravintoloista. Useat sovellukset tarjoavat luettelon gluteenittomista tuotteista, joihin pääset käsiksi päivittäistavarakaupassa. Tilauspohjaisen sovelluksen avulla voit skannata tuotteen UPC-koodin sen määrittämiseksi, onko se gluteeniton vai ei.

5

Tee kotisi gluteeniton

Luultavasti luulisi, että sinun pitäisi keskittyä tekemään keittiön gluteeniton … ja olisit oikeassa, ainakin aluksi. Mutta kun saat enemmän taitoa gluteenitonta ruokavaliota noudattaen, kannattaa harkita muualla kodissasi esiintyvän gluteenin lähteiden poistamista.

Esimerkiksi monet hiustuotteet sisältävät gluteenia. Jos olet koskaan saanut shampoa suussasi suihkussa, tai jos kosketat hiuksiasi ja sitten suuhun, kannattaa harkita gluteenittoman shampoon ja muiden hiustuotteiden saamista. Tarkista myös hammastahnasi ja varmista, että se on luettelossa gluteenittomista hammastahnasta.

Myös kylpyhuoneen ja lääketieteen kaapin gluteenittomuus voi olla haastavaa. Kosmetiikka ja reseptilääkkeet sisältävät usein myös gluteenia ja voivat aiheuttaa suuria oireita, jos et ole varovainen. Tässä on joitakin resursseja:

• gluteenittomia lääkkeitä ripulia, ummetusta ja närästystä varten
• gluteeniton kylmä- ja flunssilääkkeet
• gluteenittomat meikki-merkit

Jopa taidetarvikkeet ja tavalliset kotitalouksien rakennusmateriaalit, kuten kipsilevy ja pintakäsittelyaine, voivat sisältää gluteenia. Siksi sinun pitäisi tarttua gluteenittomiin käsityökaluihin.

6

Opi syömään gluteenitonta

Kunnes luottavainen gluteenittoman ruokavalion jälkeen - ja mieluiten, kunnes oireet ovat suurelta osin kadonneet, sinun pitäisi pysyä kaukana ravintoloista. Tämä johtuu siitä, että ravintolat (ja erityisesti pikaruokaravintolat) ovat suuri riski gluteenin ristikontaminaatiolle. On yleistä, että jopa kokeneet gluteenittomat dieterit kuluttavat tahattomasti gluteenia, kun he syövät ravintoloissa.

Kuitenkin kukaan ei halua syödä kotona ikuisesti. Kun sinulla on parempi käsitys siitä, miten gluteenitonta ruokaa ja jossa gluteeni voi piiloutua, ravintolan ruokailu ei näy yhtä suurena haasteena.

Kun yrität ruokailla gluteenitonta ruokaa, muista, että monet palvelimet ja jopa jotkut kokit eivät tunne gluteenitonta ruokavaliota, ja virheet ovat (valitettavasti) melko yleisiä. Voit pysyä turvallisina noudattamalla näitä ohjeita:

• Pidä kiinni ravintolasta (tai ketjusta), jossa on gluteeniton valikko, koska ravintoloissa, joissa on gluteenittomia ruokalajeja, on paljon enemmän aikaa koulutukseen.
• Keskustele tarpeistasi palvelimen, kokin tai johtajan kanssa.
• Käytä parhaita vaihtoehtoja käyttämällä gluteenittomia ravintoloita.
• Harkitse etnisiä ravintoloita, joissa on gluteenittomia ruokia.

Ole varovainen antamalla vartijasi alas jopa ravintolassa, joka on palvellut sinua menestyksekkäästi. Gluteenittomat ravintolakortit voivat auttaa sinua keskustelemaan ravintolan henkilökunnasta siitä, mitä tehdä ja mitä tehdä.

7

Socialize … Mutta tuo oma ruoka

Kun olet mennyt gluteeniton, on todennäköistä, että ystävät ja sukulaiset voivat yrittää kokata sinulle. Älä anna heille - realistisesti, ellet luota siihen, että hän välttää kaikki gluteenin ainesosat ja ristikontaminaatio (esim. jos he eivät myöskään syö gluteenittomia tai heillä on ammattimainen kokki tai ravitsemusterapeutti), sinun on parasta tuoda omat ruokasi yhteiskunnallisiin tapahtumiin. Kuten tiedätte nyt, tämä ruokavalio on naurettavan jyrkkä oppimiskäyrä - se ei ole jotain, jonka ystävä voi hallita yön yli riippumatta siitä, kuinka paljon kyseinen henkilö haluaa tehdä niin, ja kuinka kovasti he todennäköisesti yrittävät.

Oman ruoan tuominen kokoontumisiin antaa mahdollisuuden keskittyä yritykseen, toisin kuin jatkuvasti sairastua. Tulet olemaan rennompi (ei jatkuvasti suojaa riskeiltä) ja ystäväsi eivät ole huolissaan sairastumisesta.

Jos haluat, tuo ruokalaji jaettavaksi. Jos teet tämän, täytä levyt ensin, koska muiden vieraiden ristikontaminaatio voi olla vaarallinen (useimmat ihmiset eivät ajattele kahdesti käyttää lusikaa leivän murenesta peitetystä paistinpannusta turvallisessa kasvisruokassa).

Loma voi olla erityisen hankalaa emotionaalisesti, kun olet gluteeniton. Jotta voit selviytyä niistä, varmista aina, että sinulla on jotain gluteenittomia ja herkullisia. Älä pelkää kohdella itseäsi - sinun ei pidä riistää, kun jokainen ympärilläsi on hyvää ruokaa.

8

Tiedä, että teet virheitä (ja oppia niistä)

Saat ehdottomasti virheitä (ja mahdollisesti sairastua niistä), kun opit navigoimaan gluteenitonta ruokavaliota. Oireesi saattavat palata päivän tai jopa viikon tai pidemmän ajan pahimmassa tapauksessa. Valitettavasti, kun siirryt gluteenittomaksi, kehosi pohjustetaan, jotta voit tehdä paljon jostakin pienestä gluteenista. Useimmat ihmiset (vaikka eivät kaikki) havaitsevat reagoivan huonosti ristikontaminaatioon.

Saatat kestää jonkin aikaa - kuukausia, luultavasti - oppia yksilöllistä sietokykyäsi gluteenin ristikontaminaatiolle ja mitä voit syödä saamatta oireita.

On houkuttelevaa lyödä itseäsi henkisesti virheille - varsinkin jos olet fyysisesti surkea. Mutta jos voit hallita sitä, yritä tarkastella niitä oppimismahdollisuutena ja keskittyä välttämään saman virheen tekemistä kahdesti.

Vaikka ei ole nopeaa korjausta sairaudesta, joka tuntuu vahingossa syömisen jälkeen, on joitakin vaiheita, joiden avulla voit tuntea olosi hieman paremmaksi:

• Yritä levätä mahdollisimman paljon.
• Syö sulavaa, turvallista ruokaa, kuten riisiä.
• Ymmärrä, että saatat kokea aivosumun ja suunnitella sen mukaisesti.

Sana DipHealthistä

Gluteeniton käyttö on tärkeä elämäntapamuutos, mutta se voi hallita, jos otat sen askel askeleelta. Sinun on parasta välttää suuria virheitä, joita ihmiset tekevät gluteenittomana mennessään, on hallita näitä kahdeksan vaihetta järjestyksessä. Ruokavalion pitäminen gluteenittomana on todennäköisesti todellinen ja huomattava hyöty terveydelle.