Voitteko syödä ruista gluteenittomaan ruokavaliota?

Ruis on yksi kolmesta gluteenin jyvistä. Se sisältää proteiinia nimeltä secalin, joka on gluteenin muoto. Sen vuoksi ruista, joka sisältää ruista ainesosana, ei varmasti ole turvallinen gluteeniton ruokavaliossa.

Vaikka ruista käytetään usein leipää Euroopassa, etenkin Saksassa ja Itä-Euroopan maissa, rukiista ei käytetä yleisesti Yhdysvalloissa leivonnaisten ainesosana (se on vaikeampaa, kun käsittelemme ruisviskiä, ​​kuten näette minuutissa).

Lihavalmisteissa käytettävillä leivonnaisilla pääsee pääasiassa ruisleivällä leipää. Yhdysvalloissa, Saksassa ja Itä-Euroopan maissa on tavallista käyttää ruisjauhoja leipää karamellin siemenissä ja pumpernickel-leipää.

Lisäksi keksejä ja näkkileipiä sisältävät usein rukiin, ja ne tuotteet, jotka eivät myöskään ole sallittuja jollekulle, jolla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys.

Ruisjauho on tiheämpää kuin vehnäjauho ja johtaa raskaampaan leipään. Tämän vuoksi ruisjauhoja usein yhdistetään vehnäjauhoihin leivonnaisissa. Tämä antaa leivontatuotteille rukiin maun (joka on erottuva kuin vehnä), mutta ei tee niistä niin raskasta, että ne ovat epämiellyttäviä.

Rukiin tunnistaminen elintarvikekirjoista

Elintarvikkeiden merkintöjä koskevissa laeissa elintarvikevalmistajien on ilmoitettava vehnän ainesosat elintarvikemerkinnöissä. Elintarvikkeiden merkintöjä koskevat lait eivät kuitenkaan edellytä gluteenin paljastamista etiketeissä. Siksi, jos tuote sisältää rukiin mutta ei vehnää, valmistajan ei tarvitse ilmoittaa ruista sen ainesosaluettelossa.

Käytännössä valmistajat kuitenkin yleensä haluavat sinun tietävän, että tuotteessa on ruisjauhoja tai ruisvehnää, koska sitä pidetään tärkeänä ainesosana ja tekee tuotteesta (yleensä leipää tai keksejä) toivottavampaa.

Siksi jos et näe merkintää rukiista (tai sen latinalaisesta nimestä, secale) merkinnöistä, kannattaa ohittaa kyseinen tuote.

Lisäksi triticale on rukiin ja vehnän hybridi. Se sisältää myös gluteenia, joten vältä mitään triticaleä sisältäviä tuotteita, sekä mitä tahansa vehnää tai ruista sisältävää tuotetta.

Gluteenittomia ruisleivän vaihtoehtoja

Niille, jotka kaipaavat tuoretta leipää makua ja koostumusta, jotkut gluteenittomat valmistajat tekevät gluteeniton "ruisleipää".

Esimerkiksi Three Bakers tarjoaa gluteeniton rukiin leipää, ja Canyon Bakehouse Gluten-Free tekee Deli Rye-Style leipää, gluteenittomia hapanliha pilkata ruisleipää. Molemmilla näillä tuotemerkeillä on erittäin tiukat vaatimukset gluteenin ristikontaminaatiolle, niiden tuotteita testataan varmistaen, että niissä on vähemmän kuin 5 miljoonasosaa gluteenia. Löydät molemmat tuotteet verkossa ja gluteenittomien pakastesäilytysten valikoimissa valituissa päivittäistavarakaupoissa valtakunnallisesti.

Ruisviski: gluteeniton vai ei?

Nyt kysymään, onko ruisviski gluteeniton vai ei. Tässä asiantuntijat eroavat toisistaan ​​siitä, ovatko ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenista herkkyys, kuluttavat ruisviskiä ilman reaktiota.

Ruisviski on valmistettu ruisjyvästä, tosiasiallisesti USA: ssa, tislattavan mastan on aloitettava elämä ainakin 51% rukiin "ruisvisikiksi". Usein rukiin viskiin käytetty mash sisältää myös vehnää ja / tai ohraa, kaksi muuta gluteenia sisältävää jyviä.

Koska rukiin viski on tislattu, monet keliakian sairaudet pitävät sitä gluteenittomina; tislausmenetelmä teoreettisesti hajoaa ja poistaa proteiinit, jotka aiheuttavat reaktioita. Monet ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys, ilmoittavat, että he voivat juoda tislattuja gluteenia sisältäviä alkoholijuomia ilman mitään ongelma-reaktioita ovat hyvin yksilöllisiä.

Jotkut ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys (ei ole selvää, kuinka monta), ovat todellakin voimakkaita reaktioita gluteenin jyvistä tislattua alkoholia vastaan. Näiden alkoholijuomien gluteenireaktion oireet ovat usein usein lievennys ja krapula, jotka ovat jyrkästi suhteettomia kuin todellisuudessa kulutetun alkoholin määrä, yhdistettynä tavallisimpiin tavanomaisiin turvotus oireisiin, kuten ripuliin tai ummetukseen ja aivojen sumuun.

Siksi kehotan sinua noudattamaan varovaisuutta, jos haluat kokeilla ruisviskiä, ​​etenkin jos pidät gluteenia herkempänä kuin keskimäärin. Voit lukea lisää tästä Is Alcohol Gluten-Free?

Word of DipHealth

Koska ruista on yksi kolmesta gluteenin jyvistä, keliakian tai ei-keliakia sisältävän gluteenin herkkyyden tulisi välttää ruisleipää ja keksejä sekä mitä tahansa ruisvehnää sisältävää ainetta, joka on rukiin ja vehnän välinen risti. Myös keliakiasta tai gluteenin herkkyydestä kärsivien tulisi käydä huolella ruisvisiksen kokeessa, koska jotkut ihmiset reagoivat.