Onko kahvia gluteeniton? (Ei aina!)

Onko kahvia gluteeniton? Ja jos se on gluteeniton, niin miksi se tuntuu häiritsevän joitakin ihmisiä niin paljon? Tämä on hankala kysymys.

tavallinen kahvin pitäisi olla gluteenittomia hyvin alhaiselle tasolle, olettaen, että se ei ole gluteenia saastuttanut (harkitsemme maustettuja kahvia minuutissa, koska ne voivat olla riskialttiimpia). Kuitenkin monet ihmiset, jotka seuraavat gluteenitonta ruokavaliota, ilmoittavat kahvista peräisin olevia ruoansulatuskanavan oireita … oireita, jotka voivat tuntua hirveältä paljon kuin niiden oireet gluteenista.

Joten mitä todella tapahtuu?

Totuus on, että kahvi voi olla todella vaikea ruoansulatuskanavassa. Säännöllinen kahvi sisältää kofeiinia, joka voi johtaa melko nopeasti huonoon juoksutukseen, varsinkin jos olet äskettäin diagnosoitu keliakiaan tai ei-keliakia-gluteenia koskevaan herkkyyteen.

Itse asiassa jotkut ihmiset, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä, ilmoittavat, että tavallinen kofeiinikahvi laukaisee IBS-oireita, ja olen nähnyt muutamia raportteja joidenkin IBS-potilaiden kohdalla, jotka sanovat jopa decaf-kahvia (joka sisältää pienen määrän kofeiinia) aiheuttaa ongelmia. (Tässä on enemmän IBS: ää, keliakiaa ja gluteenia koskevaa herkkyyttä: onko se keliakia, gluteeniherkkyys tai IBS?)

Jos olet uusi gluteenitonta ruokavaliota, et ehkä pysty kertomaan eroja vielä oireiden välillä, kun syöt gluteenia ja muita ruoansulatuskanavan oireita (kuten huono reaktio kofeiiniin). Haluat ehkä harkita kahvinkulutuksen leikkaamista jonkin aikaa, jotta näet, auttaako se oireita.

Kyllä, kahvissasi voi olla gluteenia

Tietenkin on myös mahdollista, että itse asiassa reagoi gluteeniin kahvissasi. Jopa tavalliset kahvipavut voivat olla ristikontaminaatioita, jos niitä käsitellään jaetussa laitoksessa tai laitteissa, jotka käsittelevät myös gluteenia sisältäviä ainesosia.

Kun lisäät kerma-aineita ja sokeria sekoitukseen, gluteenin kertoimet voivat nousta huomattavasti (esimerkiksi jauheena olevat kerma-aineet voivat sisältää gluteenia, varsinkin jos ne ovat maustettuja). Tiedän myös yhden ihmisen, joka sai glutedin sokeripulloa, jota hän ei ollut tietoinen siitä, että se oli saastunut jauholla päällystetyllä lusikalla paistamisen aikana (tämä ongelma on yleisempää kuin luulisi).

Jos saat oireita tavallisesta kahvista (ja varsinkin jos olet varma, että nämä oireet johtuvat gluteenin nauttimisesta eikä vain kahvin juomista), sulje ensin pois kerma ja ristikontaminaatio makeutusaineistasi.

Jos asiat eivät ole parantuneet, sinun on ehkä vaihdettava kahvimerkkejä. Haluat ehkä myös harkita tavallisen kahvipavun ostamista ja hiontaa itseäsi - jauhettu kahvi tarjoaa enemmän mahdollisuuksia ristikontaminaatioon elintarvikkeiden valmistuksen tasolla, koska se on enemmän käsitelty.

Entä maustettu kahvi? Onko se gluteeniton?

Kahvipapuja tai jauhettua kahvia, joita ostat esisäilytetyllä tavalla (ne yummy-kuulostavat makut kuten suklaa hasselpähkinä ja mantelinkarhu), pidetään todennäköisesti gluteenittomina, ja ne voidaan jopa merkitä "gluteeniton".

Mutta se (valitettavasti) ei ole tarinan loppu.

Kahvin aromiaineet valmistetaan yleensä "luonnollisten aromien" kanssa. Huolimatta siitä, että merkinnät ovat hyvin perusteltuja, koska se voi piilottaa gluteenia sisältäviä ainesosia, yleisimmin ohranpohjaisia ​​aromeja, näyttää siltä, ​​että meidän ei tarvitse huolehtia "luonnollisista makuista" tässä yhteydessä. kahvia on harvoin, jos koskaan, jotka on saatu gluteenin jyvistä.

Monilla kahvin aromeilla on kuitenkin alkoholipohja … ja kyseinen alkoholi tyypillisesti on peräisin jyvistä, mukaan lukien gluteenit.

Tavanomainen viisaus joidenkin (mutta ei kaikkien) keliakia- ja gluteeniautien asiantuntijoiden joukossa on, että tislaus poistaa gluteenia sisältävän proteiinin alkoholista, ja siksi alkoholia pidetään gluteenittomana, vaikka se olisi peräisin gluteenirakeista. Kuitenkin, monet ihmiset kokevat gluteenireaktioita tislattuihin jyviin.

Viljapohjaisen alkoholin määrä maustetussa kahvissa on vähäinen, vaikka alkoholissa olisi jäljellä jäännösgluteenia, se rekisteröi alle 20 miljoonan osuuden, jota pidetään yleensä gluteenittomana. Mutta vähäinen määrä on vain se, että jotkut ihmiset reagoivat.

Jos teet hienosti maustettuja kahvia, se on hienoa. Mutta olisin varovainen, jos et ole kokeillut niitä ennen, varsinkin jos sinulla on taipumus reagoida gluteenipohjaisiin tislattuihin alkoholijuomiin tai tuntuu erityisen herkältä jäljittää gluteenia. Voit myös harkita oman maustetun kahvin valmistamista kotona, alkoholittomien aromien avulla (olen tehnyt tämän itse Singing Dog Alkoholittomalla vanilja-aromiaineella).

Ei ole mitään syytä, että et voi nauttia kunnollisesta kupista tai kahdesta java (jopa maustettu) gluteenitonta ruokavaliota noudattaen, mikäli otat muutamia varotoimia (voit jopa mennä Starbucksiin). Vain kiinnitä huomiota kehoon ja ole valmis tekemään muutoksia kahvikokoonpanoon, jos tämä java ei näytä olevan samaa mieltä kanssasi.