Onko risotto aina gluteeniton?

Risotto-perinteinen italialainen ruokalaji, joka yhdistää tavallisesti riisin kinkun, simpukoiden tai vihannesten kanssa, kuulostaa siltä, ​​että sen pitäisi olla täysin turvallinen niille meistä, joilla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys.

Jos luulet, että olet oikeassa … noin 95% ajasta. Valitettavasti se on, että muut 5% ajasta, joka voi paeta ne meistä, jotka seuraavat gluteeniton ruokavalio. Et voi aina luottaa risottoon, ja sinun pitäisi aina tarkistaa ainesosat ruokailusta, vain varmistaaksesi, että gluteenia ei ole päässyt muuhun turvalliseen astiaan.

On kuitenkin myös hyviä uutisia: löydät risottoja, jotka ovat helposti saatavilla ja ovat gluteenittomia. Joten jos pidät risottoa, sekoittamalla nopeasti gluteeniton risotto-illallinen on yksinkertainen.

Mitä ainesosat menevät risottoon?

Todellinen italialainen risotto käyttää pohjana Arborio-riisiä, lyhytjyväistä riisiä, jolla on korkea riisigluteenipitoisuus. Älä huoli: riisigluteeni ei ole sama kuin gluteeni, joka häiritsee meitä.

Arborio-riisin korkea riisigluteenipitoisuus antaa risotolle sen kermainen, rikas koostumus ja koostumus. Rikas maku, kokit päällystää riisi voita tai voin ja öljyn seosta ja sitten lisätä maustettu liemi kypsennäksi.

Lisäyksiä, kuten basilikaa, katkarapuja, lihaa, juustoa, parsaa, paprikaa (tai todella mitä tahansa lihaa, kalaa tai vihanneksia), lisätään lopulta ainutlaatuisen risottoannoksen tekemiseen. Olen nähnyt reseptejä, joissa on makkaraa ja luonnonvaraisia ​​sieniä, pestoa, kesäkurpitsaa ja paahdettua kanaa, katkarapuja, valkosipulia ja mozzarellaa ja jopa butternut squashia.

Kun risotto voi sisältää gluteenia

Kuten edellä on mainittu, 95 prosenttia riittämättömästä risottoistasi tulee olemaan gluteeniton … ja tietenkin, jos teet sen itse, voit kasvattaa kertoimesi 100 prosenttiin. Mutta on olemassa pari tapaa, joilla gluteenia voi ryöstää risottoon.

Ensinnäkin riisin kypsentämiseen käytettävä liemi voi sisältää vähäisiä määriä gluteenia. Useimmat kaupalliset liemet eivät sisällä gluteenin jyviä vehnää, ohraa tai ruista ainesosana, mutta jotkut kuitenkin mahdollisesti altistuvat gluteenin ristikontaminaatiolle käsittelyssä.

Toinen (ja hälyttävämpi meille): Jotkut "risotto" -reseptit vaativat käytännössä gluteenin jyviä perinteisen Arborio-riisin lisäksi tai sen sijaan. Olemme nähneet reseptejä riisilihan "risotto" ja koko vehnän marja "risotto", jotka ilmeisesti tekevät sinusta melko sairaaksi.

Kolmanneksi olemme nähneet useita reseptejä risottoon "kakkuja" tai paistettuja patties, jotka sisältävät aihiota ainesosana. Ellei tiedä varmasti, että kokki on tehnyt nämä turvallisella tavalla, ohjaa heistä.

Gluteenittomat risottointikoot

On totta, että gluteenittomien risottojen tekeminen tyhjästä on melko helppoa. Mutta jos sinulla ei ole aikaa (tai joskus on olemassa ainesosat kädessä), on mahdollista löytää markkinoilla olevia sekoittimia, jotka sopivat keliakian kaltaiseen tai ei-keliakia sisältävään gluteeniherkkyyn. Seuraavassa on joitain ehdotuksia:

• Lundberg. Lundberg on tunnettu mielenkiintoisista riisilajikkeistaan, joita tuotetaan ekologisesti kestävällä tavalla. Yhtiö valmistaa kuutta erilaista perinteistä italialaista risotto-yhdistelmää, mukaan lukien orgaaninen Alfredo, orgaaninen fiorentine, orgaaninen porcini villisieni, kermainen parmesaani, valkosipuli primavera ja Butternut squash. Lundberg tarjoaa myös kolme itämaista rypsijuomaa: Butter & Chive, Cheddar & Peppers ja Sweet Corn & Bell Pepper. Kaikki ovat gluteenittomassa sertifiointiorganisaatiossa (GFCO) sertifioitu gluteeniton, mikä edellyttää, että sen sulkemista sisältävät elintarvikkeet sisältävät alle 10 miljoonasosaa gluteenia.
• Roland Food. Roland markkinoi risottoja, jotka valmistetaan Italiassa (maa, joka on erittäin gluteeniton-ystävällinen). Saatavilla on kuusi erilaista makua: Parsa & Mushroom, Parmesan-juusto, Porcini-sieni, Saffron, Sun-dried Tomato ja Vegetable Primavera. Rolandin seokset sisältävät alle 20 miljoonasosaa gluteenia.
• Stonewall-keittiö. Tämä yritys tarjoaa vain yhden risottien makuun: sieni. Se on merkitty "gluteeniton", mutta sinun on tiedostettava, että se on tuotettu laitoksessa, joka myös tuottaa gluteenia sisältäviä tuotteita.

Sana DipHealthista

Et voi luottaa risottoon siksi, että se on risotto, se voi silti sisältää gluteenia (tai, jos kyseessä on vehnän marja-pohjainen risotto, erä gluteenia). Mutta risotto, joka on turvallinen gluteenin ristikontaminaatiosta, on hieno ateria.

Jos haluat tehdä oman risottoanne, voit hankkia aitoa Arborio-riisiä joko Lundbergista tai Roland Foodista, koska molemmat tuottavat luotettavasti gluteenittomia tuotteita (etsi niitä verkossa, jos et löydä niitä paikalliselta supermarketilta). Ja jos haluat vain pikaruokaketjuun, sekoita laatikko gluteenittomaan risotto mix-voit nauttia sitä-on, tai maustamassa sitä omia suosikki lisäyksiä.