Mikä on Guar Gum, ja onko se aina gluteeniton?

Guar-kumi valmistetaan guar-kasvin siemenistä, Intiasta kotoisin olevalle palkokasviherkulle. Guar-hartsin valmistamiseksi valmistajat keräävät papulahjat ja käsittelevät niitä poistaakseen kuoren ja muiden siementen osia. Jäljellä oleva puhdistettu jauhemaista ainetta on guarikumi.

Koska guarkumia ei ole valmistettu gluteenin jyvistä (vehnä, ohra ja ruis), sitä pidetään gluteeniton (olettaen, että se valmistettiin siten, että se suojattiin gluteenin ristikontaminaatiosta.

Itse asiassa gluteenittomissa paistetuissa tavaroissa, guarkumi (yhdessä ksantaanikumin kanssa) auttaa sakeutumaan taikinaasi ja estää ainesosat erottumasta. Se palvelee myös ilmaa sekoituksessa, mikä lopulta tekee taikinan noususta leivonnaisessasi. Tämän vuoksi leivonnaiset näyttävät enemmän kuin tavanomaiset vehnäjauhoja valmistetut leivonnaiset.

Jos olet ollut gluteeniton jonkin aikaa, tiedät todennäköisesti, että gluteeniproteiini on leipä ja muut leivonnaiset, jotka antavat sille joustavan, joustavan tekstuurin ja tehdä gluteenittomia paistettuja tavaroita, kuten gluteenia, y vastapuolia, tarvitset jotain gluteenin korvaamiseksi. Guar-kumi voi toimia tässä roolissa.

Sinun ei tarvitse paljon guarikumia tehdä työtä: Bob's Red Mill neuvoo käyttämään jopa 1/2 teelusikallista guarkumi / kuppi gluteenittomia jauhoja evästeille, enintään kaksi teelusikallista kupillista jauhoa leipää varten ja yhtä paljon kuin ranskalaisen pizza-taikinan (joka luonnollisesti on paksu ja joustava).

Gluteenittoman Guar Gumin lähteet

Vaikka guar-kumi - guar-kasvin johdettu tuote on luontaisesti gluteenittomana ainesosana, sinun on silti oltava varovainen varovasti guar-kuminsa varalta, jotta se olisi varmaa, ettei se sisällä gluteenin ristikontaminaatiota. (Jollei valmistaja kohdenna gluteenittomia markkinoita, se ei ehkä ole niin varovainen kuin tarvitsemme.)

Paras tapa varmistaa guar-kumin gluteenittomuus on hankkia se näistä lähteistä, jotka erityisesti merkitsevät tuotteitaan gluteeniton:

• Bob's Red Mill guarkumi. Jos olet koskaan tehnyt mitään gluteeniton leivontaan, olet todennäköisesti jo perehtynyt Bob's Red Milliin. Bob's tarjoaa guar-purukumia 8 unssin pussissa (kun otetaan huomioon, kuinka vähän tarvitset resepteihin, joka kestää jonkin aikaa), ja se on osa yhtiön gluteenittomia raaka-aineosia. Huomaa, että Bob jalostaa gluteenittomia kauraa (ja muita gluteenittomia jyviä, mukaan lukien maissia) samassa laitteessa, joten jos et myöskään voi syödä kauraa tai jos sinulla on maissia koskevia ongelmia, sinun on ehkä löydettävä toinen lähde guarikumiin.
• Judee n guarkumi. Tuotteella, jonka tuottaa Judee's Gluten-Free, on saatavilla Amazonin ja muualla 10 unssin pakkauksissa. Judee toteaa, että se on pakattu erityiseen gluteeniton ja mutterittomaan tilaan, joten se voi olla hyvä valinta ihmisille, joilla on pähkinäallergia gluteenin lisäksi.
• NYT Ruoat guarkumi. NOW Foods myy myös guar-kumiä 8 unssia sisältävissä pakkauksissa ja nimenomaan sen guarkumi "gluteeniton". Vaikka suurin osa siitä, mitä NYT Foods myy (sekä elintarvikkeita että lisäravinteita) on gluteeniton, yhtiö jalostaa muutamia gluteenia sisältäviä tuotteita samalla tavalla. NYT Foods-testit varmistavat, että tuotteet sisältävät vähemmän kuin 5 miljoonasosaa gluteenia, mutta tunnustaa (erittäin kiireellisessä ja läpinäkyvässä gluteenittomassa lausunnossaan), että gluteenia voi jäädä jäljelle huolimatta huolellisista puhdistusmenettelyistä.

Guar Gum Ruoansulatusvaikutukset

Guar-gumi sisältää sokereita galaktoosia ja mannoosia. Jos seuraat vähän FODMAP-ruokavaliota ärtyvän suolen oireyhtymän hoitamiseksi, varo, koska galaktosi on FODMAP-muoto. Jotkut FODMAP ruokavalio gurut neuvoo käyttämään ksantaanikumia guar-gumin sijaan.

Lopuksi, jäätelövalmistajat käyttävät usein guar-kumia stabilointiaineena, ja guar-kumi löytyy myös lääkkeistä sideaineena. Muutamilla laxatiivilla on guar-kumia pääasiallisena ainesosana, koska guarkumi on pääasiassa liukoista kuitua.

Word of DipHealth

Jotkut ihmiset - mukaan lukien keliakia sairastavat ja keliakia sisältämättömät gluteenin herkkyys - kertovat, että oireita, kuten kaasu ja vatsakivut, saattavat imeytyä guarkumiin, vaikka he käyttäisivätkin gluteenittomia tuotemerkkejä eikä käyttänyt suurta osaa siitä. Näissä tapauksissa syyllinen on todennäköisesti joko erittäin alhaisen tason gluteenin ristikontaminaatio tai herkkyys itse guarikumiin.