Miten ehkäistä elintarvikkeiden aiheuttamat tarttuvat taudit

Jokainen, joka on jättänyt ruokaa liian kauan, on nähnyt mikrobien kasvun näkyviä vaikutuksia. Syyt moniin keittiön hygieniasuosituksiin ovat ilmeisiä, kuten astianpesu tai ruoan jäähdyttäminen. Mutta muut ovat vähemmän.

Yksi hyvä nyrkkisääntö on muistaa, että mikrobeja kutsutaan mikrobeiksi, koska ne ovat mikroskooppisia. Toisin sanoen, et näe bakteereja paljaalla silmällä, joten vaikka olisit pyyhkinyt pois raakaa kanaa tai et näe tai haista mitään väärin Murelin täti-perunan salaatilla, on hyvä mahdollisuus, että jotain ikävää saattaa silti olla olla piilossa.

Infektioita on helpompi pitää vähäisimpänä tietäen mahdollisista mikrobien saastumisen lähteistä, mutta mikään mies tai nainen ei ole saari, ja et voi aina valvoa muiden hygieenisiä käytäntöjä.

Elintarviketurvallisuuskumppanuuskumppanuus antaa ohjeita ruoan aiheuttamien sairauksien ehkäisemiseksi. Näitä vihjeitä ei ole vain otettu käyttöön, jotta ne estäisivät saamasta infektioita muiden valmistajien valmistamista elintarvikkeista, vaan myös pitämään sinut taudin leviämisen muille.

Pese kädet ja pinnat usein

• Käytä kuumaa, saippuavettä Pese leikkuulaudat, astiat, astiat ja työtasot. Saippua ei tuhoa bakteereita, mutta se syrjäyttää ne fyysisesti. Kuuma vesi auttaa tässä.
• Harkitse käyttämistä kertakäyttöiset pyyhkeet puhdistaa keittiön pinnat, koska bakteerit voivat muodostua kostealle, likaiselle pyyhkeelle. Pese kertakäyttöiset keittiöpyyhkeet usein.
• Pese kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset juokseva vesijohtovesi. Hedelmät ja vihannekset tulevat kasveista, jotka kasvavat maaperässä, joka on yleinen mikrobien lähde, kuten Bacillus cereus ja Clostridium. Lisää lannalle, tavalliselle lannoitteelle, ja olet saanut mahdollisen kontaminaation E. coli. Tähän sisältyy niiden hedelmien ja vihannesten pesu, joita ei ole syöty. Kuorimissa olevat mikrobit siirtyvät käsillesi ja sitten kuorittuun ruokaan. Pesemättömien nahkojen läpi leikkaavat veitset voivat levittää mikrobeja tuotteen syötäviin ja meheviin osiin.

Erota toisistaan ​​ja älä ylitä kontaminoitumista

• Pidä raaka liha ja niiden mehut erillään elintarvikkeista. Useimmat mikrobit eivät pysty selviytymään korkeista lämpötiloista ja tappavat kuumentuessaan. Raaka tai keittämättömät lihat (ja niiden mehut) voivat olla tärkeä tartuntatautien lähde, koska ne tarjoavat ravinteiden ja kosteuden rikkaan lähteen mikrobikasvulle.
• Käytä erillisiä leikkuulevyjä tuoreita tuotteita ja raakaa lihaa. Jopa leikkuulautojen pesun jälkeen jotkut mikrobit saattavat vaurioittaa halkeamia tai halkeamia. On hyvä pitää erilliset leikkuulaudat elintarvikkeille, joita ei kyetä kypsentämään, jotta varmistetaan, että "raaka liha" -levyn mahdolliset mikrobit tuhoutuvat ruoanlaitossa.
• Älä käytä uudelleen ruokia jotka pitivät raakaa lihaa tai munia ruuan valmistuksen ja tarjoamisen aikana. Jotkut haluavat käyttää ruokiaan uudelleen, sillä ajatuksena on, että kuuma, keitetty ruoka tappaa kaikki likaiset astiat (ja ne voivat pitää astianpesukoneen kuorman alas). Kuitenkin, kun keitettyjen elintarvikkeiden lämpö voi tappaa jäljellä olevia mikrobeja, on hyvä mahdollisuus, että lämpötila ei ole riittävän korkea puhdistamiseen. Se ei ole riskin arvoinen.

Kypsennä elintarvikkeita oikeaan lämpötilaan

• Käytä ruoka-lämpömittaria varmista, että paistit, pihvit ja kalat on kypsennetty vähintään 145 astetta; siipikarja (reiteen sisä- ja siipiosa ja raskain osa) 165 asteeseen; ja jauhettu liha 160 asteeseen. Nämä ovat suositeltavia lämpötiloja useimpien mikrobien poistamiseksi kullekin elintarviketyypille. On olemassa muutamia tartuntabakteereja, kuten Clostridium botulinum, jotka voivat muodostaa itiöitä, jotka selviävät näistä lämpötiloista. Onneksi Clostridium taudit aiheuttavat myrkkyjä tapetaan riittävällä lämmityksellä, vaikka itiöt voivat aiheuttaa pikkulasten botulismia nuorilla vauvoilla.
• Lämmitä kastikkeet, keitot ja kastike kiehuvaksi ja muut jäännökset 165 asteeseen. Ruoanlaitto ei tarkoita sitä, että se on nyt steriili. Joissakin tapauksissa muutamat jäljellä olevat mikrobit, jotka säilyttivät lämpöä, eivät riitä aiheuttamaan tautia, mutta ne voivat palauttaa kasvun kypsennyksen jälkeen. Muissa tapauksissa voi esiintyä ruoanvalmistuksen jälkeistä saastumista. Kummassakin tapauksessa lämmitys näihin suositeltuihin lämpötiloihin on tärkeää sairauksien ehkäisemiseksi.

• Epätasainen ruoanlaitto voi johtaa mikrobien epätasaiseen kuumentamiseen, joten muista olla varma sekoita ja pyöritä ruokaa mikroaaltouunin valmistuksen aikana - vaikka ruokasi lämpötila on jo mielesi mukaan.
• Älä käytä reseptejä, jotka vaativat raakoja tai vain osittain keitettyjä munia. Munat voivat olla lähde Salmonella enteritidis, joka kasvaa munankuoren sisäpinnalla. Sitä esiintyy useammin munanvalkuaisissa, mutta se voi joskus tunkeutua keltuaisiin.

Jäähdytä ja jäähdytä välittömästi

• Varmista, että jääkaappi on asetettu 40 astetta tai alle, ja pakastin on 0 astetta tai alle. Jäähdytys voi lopettaa useimpien bakteerien kasvun, ja jäädyttäminen voi tappaa joitakin mikrobeja. Muista, että jotkut mikrobit, kuten Listeria, kestää ja jopa kasvaa jäädyttämisen alapuolella.
• Lihat, munat ja muut herkästi pilaantuvat jäähdytetään tai jäädytetään mahdollisimman nopeasti. Useimmat tarttuvat mikrobit kasvavat parhaiten ihmisen kehon kaltaisissa lämpötiloissa, mutta monet myös viihtyvät huoneenlämpötilassa. Mitä nopeammin olet kylmässä tai jäädyttämässä elintarvikkeitasi, sitä vähemmän heillä on mahdollisuutta kehittää suuremman mittakaavan saastumista.
• Sulata ruoka jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa. Älä koskaan sulata huoneenlämmössä, jossa mikrobit voivat menestyä.
• Ruoka on marinoitava jääkaapissa, jossa useimmat mikrobikasvu hidastuu tai pysähtyy.
• Herkästi pilaantuvat elintarvikkeet on jäähdytettävä 2 tunnin kuluessa istuu huoneenlämpötilassa. Pidempään ja sinulla on riski, että mikrobien kasvu on korkea.