Mikrobien tarttuvat taudit

Se on ensimmäinen ruoka, jota maistamme. Se on pastakastikkeita, makeisia, leivonnaisia, vaniljakastikkeita, juustoja, jogurtteja ja jäätelöä. Maito on epäilemättä yksi monipuolisimmista kokkien ja katkottujen ainesosien joukosta useimmissa kotitalouksissa. Elintarvikkeita täynnä olevana eläintuotteena on kuitenkin useita mikrobi-saastuneeseen maitoon ja maitotuotteisiin liittyviä tartuntatauteja. Hyvä uutinen on, että suurin osa näistä mikrobeista tapetaan pastöroinnilla, ja todellisuudessa maidon ja juuston aiheuttamat infektiot ovat melko harvinaisia ​​- mutta silti mahdollisia.

pastörointi

Infektiot sairauksien ehkäisy on se, miksi me pastöroimme maitoa. Voit oppia pastörointiin liittyviä menetelmiä ja myyttejä, jos ihmettelet, onko se todella tarpeen sen jälkeen, kun olet lukenut alla olevat riskit.

Miten Cow's Milk saa saastuneen?

Aivan kuten kaikki ihmiset kuljettavat mikrobeja, kaikki eläimet tekevät myös. Joskus mikrobit, joita lehmät kuljettavat, voivat olla ongelma.

Jotkut lypsylehmät viettävät suurimman osan ajastaan ​​laiduntamiseen laitumilla, joissa ne joutuvat kosketuksiin erilaisten ympäristömikrobien kanssa. Muissa tapauksissa lehmät rajoittuvat rakennuksiin, joissa enemmän tungosta olosuhteissa bakteerit voivat kasvaa ja levitä lehmästä lehmään. Lisäksi monia mikrobeja, jotka ovat "kommensaalisia" organismeja (organismeja, jotka esiintyvät yhdessä lehmien kanssa aiheuttamatta sairauksia), voidaan pitää ihmisen taudinaiheuttajina (ne voida aiheuttaa infektiota ihmisillä).

Meijerituotantolaitoksilla on monia reittejä saastuvien mikrobien pääsyyn. Ensinnäkin maitoa sisältävänä nesteenä maito tarjoaa ihanteellisen ympäristön mikrobikasvulle. Toiseksi maidonjalostamot ovat täynnä alueita, joilla työntekijöiden jalkaliikennettä voi seurata mikrobit.

Tarttuva mikrobit löytyvät lehmänmaidosta

Lehmänmaidossa ja maitotuotteissa on monenlaisia ​​mikrobeja. Monien näistä, mutta ei kaikki, riski pienenee pastöroimalla. Jotkin tuotteet voivat myös vaihdella suuresti riskeissä. Esimerkiksi monet pehmeät tuodut juustot (kuten Brie) eivät ole pastöroituja ja niillä on paljon suurempi infektioriski (erityisesti raskaana oleville naisille) kuin kovilla ja pastöroiduilla juustoilla. Katsotaanpa joitakin tiettyjä maitoon liittyviä infektioita.

Bacillus Cereus -infektiot

Bacillus cereus on bakteereja, jotka tuottavat toksiineja. Yksi toksiinityyppi voi aiheuttaa ripulia, kun taas toinen aiheuttaa oksentelua. Bacillus cereus itiöt ovat kuumuutta kestäviä ja saattavat selviytyä pastöroinnista.Kuivaan maitoon ja kuivattuun äidinmaidonkorvikkeeseen liittyy jopa hyvin harvinaisia ​​tapauksia.

luomistauti

Brucella on bakteeri-mikrobi, joka löytyy pastöroimattomista maitotuotteista. Brucella infektio tai bruselloosi, on myös kutsuttu ”undulant-kuumeeksi”, koska tautiin liittyvä kuume on säännöllisesti toistunut. Se on yksi mahdollisista syistä, joiden vuoksi lapsilla on pitkäaikainen tuntematon alkuperä.

Campylobacter jejuni infektiot

Campylobacter jejuni on yleisimpiä bakteereja, jotka aiheuttavat ripulitautia Yhdysvalloissa ja jotka tartuttavat vuosittain noin 2,4 miljoonaa ihmistä. Bakteereita esiintyy raakamaidossa ja siipikarjassa, ja se voi aiheuttaa veristä ripulia yhdessä kouristavan vatsakivun kanssa, joka alkaa 2-5 päivää altistuksen jälkeen. kampylobakteeri sillä on suurempi mahdollisuus aiheuttaa taudin, kun maitoa kulutetaan, koska maidon emäksinen pH neutraloi mahahapon, jolloin bakteerit pysyvät hengissä.

Coxiella Burnetii -infektiot

Coxiella tartuttaa erilaisia ​​eläimiä, myös karjaa ja lemmikkejä. Mikroa löytyy lehmänmaidosta ja kestää kuumuutta ja kuivausta. Infektio Coxiella Q-kuume, korkea kuume, joka voi kestää jopa kaksi viikkoa. Kuten Brucella, se voi aiheuttaa lapsille tuntemattoman pitkittyneen kuumeen.

E. Coli O157: H7 infektiot

E. coli O157: H7-kanta E. coli on liittynyt useisiin ruoan aiheuttamiin taudinpurkauksiin ja on usein verinen ripuli (hemorraginen koliitti.) Usein maitotuotantoon liittyy raakamaidon ja pehmeiden juustojen mikrobikontaminaatio. Tämä bakteeri voi myös aiheuttaa hemolyyttisen uremian oireyhtymän (hampurilaissairaus), jolle on tunnusomaista alhainen verihiutaleiden määrä (trombosytopenia), joka johtaa verenvuotoon ja munuaisten vajaatoimintaan.

listerioosi

Listeria monocytogenes on yleinen bakteeripatogeeni, jota esiintyy pehmeissä juustoissa (erityisesti tuoduissa juustoissa) ja pastöroimattomassa maidossa. Se voi jopa selviytyä jäätymislämpötiloista ja kestää siten jäähdytyksen. Se on erityisen vaarallista henkilöille, jotka ovat heikentäneet immuunijärjestelmää, mukaan lukien raskaana olevat naiset, aidsia sairastavat ja hyvin nuoret ja hyvin vanhat. Listeria on yksi infektioista, joiden tiedetään aiheuttavan keskenmenoa, ja raskaana olevat ovat noin 13 kertaa todennäköisemmin saaneet tartunnan.

Mycobacterium Avium Alalaji Paratuberkuloosi Infektiot

Mycobacterium avium alalaji paratuberkuloosi on mykobakteerikanta, joka kestää pastörointia ja joka on liittynyt Crohnin taudin kehittymiseen, joka tunnetaan myös nimellä tulehduksellinen suolistosairaus. Ei vielä tiedetä, voiko nämä bakteerit todella tartuttaa ihmisiä, ja Mycobacterium avium paratuberculosis -valmisteen ja Crohnin taudin tarkka yhteys on edelleen kiistanalainen.

Mycobacterium Bovis infektiot

Mycobacterium, ”kulutuksen” syy on hirvittävä tuhoava tauti, joka ensin vaikuttaa keuhkoihin, Mycobacterium bovis liittyy raakamaidon kulutukseen ja oli yksi yleisimmistä epäpuhtauksista ennen pastörointia. Se on kuin tuberkuloosi (tai TB), joka meillä on nyt, mutta se on eri bakteerien kanta. Pyrkimykset vähentää tällaisen tuberkuloosin kuljettamisen tai leviämisen mahdollisuuksia ovat syynä siihen, että tätä tautia ei enää näy. M. bovis aiheuttaa tuberkuloosia lehmissä ja se voidaan siirtää ihmisille pastöroimattoman lehmänmaidon kautta, mikä johtaa sairauteen, joka on hyvin samanlainen kuin M. tuberculosis.

Salmonella-infektiot

salmonella raakamaidon ja maitotuotteiden saastuminen on ollut viime vuosina useiden taudinpurkausten lähde. Oireita ovat ripuli ja korkea kuume.

Staphylococcus Aureus -infektiot

Staphylococcus aureus tuottaa toksiinia, joka aiheuttaa räjähtävää oksentelua ja on yleinen ruokamyrkytyksen syy. Staphyloccous aureuksesta peräisin olevaa ruokamyrkytystä ei aiheuta bakteerien aiheuttama infektio, vaan pikemminkin bakteerit vapauttavat toksiineja elintarvikkeisiin, jotka jäävät pois huoneenlämpötilassa. Kuumennettaessa bakteerit tapetaan, mutta toksiini, joka on kuumuutta kestävä, jatkuu.

Yersinia Enterocolitis infektiot

Yersinian enterokoliitti infektiot liittyvät muun muassa raakamaidon ja jäätelön syömiseen. Saastumisen uskotaan johtuvan puhdistus- ja sterilointitekniikoiden hajoamisesta maidonjalostuslaitoksissa.

Entä hullun lehmän tauti?

Mad Cow Disease, joka tunnetaan myös naudan spongiformisena enkefaliittina (BSE), on sairaus, joka vaikuttaa hermostoon ja jonka aiheuttaa tarttuva proteiini, jota kutsutaan ”prioniksi”. BSE: n nautaeläinten lihan kulutus voi johtaa taudin siirtymiseen. Ihmisissä tautia kutsutaan "tarttuvaksi spongiformiseksi enkefalopatiaksi" tai "Creutzfeldt-Jakobin taudin variantiksi".

Meijeriteollisuudelle ja maidon kuluttajille onneksi tartunnan saanutta prionia ei ole löydetty tartunnan saaneiden lehmien maidosta eikä siitä ole raportoitu lehmänmaidon juomista. Lyhyesti sanottuna, maidosta ei voi tulla hullun lehmän tauti.

Miten ehkäistä maidon aiheuttamat tartuntataudit

Voi olla pelottavaa oppia erilaisista infektioista, jotka voidaan välittää maidolla, mutta muutama yksinkertainen käytäntö voi vähentää huomattavasti mahdollisuuksiasi saada nämä infektiot:

1. Älä juo raakamaitoa. Juo vain pastöroitua maitoa ja muita maitotuotteita.
2. Ajattele kahdesti ja lue tarrat, kun ostat "luonnonmukaisia". Monet luomutuotekaupat myyvät pastöroimattomia maitotuotteita.
3. Varo pehmeitä juustoja. Jotkut näistä, etenkin tuodut, ovat pastöroimattomia. Koska infektiot kuten Listeria yleensä aiheuttaa vain lievää sairautta äidissä, he usein menevät tunnistamatta keskenmenon syynä.
4. Pidä maitotuotteet kylmässä pakkauksessa mainitun viimeisen käyttöpäivämäärän sisällä.
5. Älä jätä mitään elintarvikkeita, erityisesti maitotuotteita sisältäviä, jääkaapin ulkopuolella yli kaksi tuntia (ja mieluiten vähemmän.) Pidä mielessä, että bakteeritoksiinit saattavat säilyä huolimatta uudelleenkuumennuksesta, vaikka bakteerit itse tapettaisiin.
6. Ole varovainen, kun matkustat kehittyviin maihin, noudata suositeltuja terveyttä koskevia varotoimia maassa, jossa olet, ja älä syö raakamaitoja.
7. Maito ja pastöroimattomat maitotuotteet eivät ole ainoat elintarvikemyrkytyslähteet. Ruoka myrkytys on todennäköisesti paljon yleisempää kuin useimmat ihmiset ajattelevat, ottaen huomioon useimmat tapaukset "vatsa flunssa" aikuisilla on todella ruokamyrkytys.