Mitkä lajit ovat gluteenittomia?

Useimmat ihmiset, jotka ajattelevat "jauhoja", olettavat, että "jauhot" vastaa "vehnäjauhoja", mikä tarkoittaa, että kaikki jauhot sisältävät gluteenia ja siksi eivät ole turvallisia gluteeniton ruokavaliossa.

Mutta tämä oletus on väärä: ei kaikki jauho sisältää vehnää. Siksi on väärin olettaa, että kaikki elintarvikkeet, jotka sisältävät minkä tahansa tyyppisiä jauhoja, ovat gluteenittoman ruokavalion ulkopuolella. Gluteenittomia jauhoja sisältäviä vaihtoehtoja ovat:

• Tattari jauhot
• Maitojauho
• Tapiokajauhoja
• Riisijauho
• Kookosjauhoja
• Hirssijauhoja
• Durrajauhoja

Löydät myös gluteenittomia jauhoseoksia, jotka on tarkoitettu suoraan korvaaviksi vehnäjauhoihin resepteissä. Tuotteet sisältävät:

• Parempi paistin gluteeniton jauhoja
• Bob's Red Mill Gluteeniton 1-to-1 leivinjauhot
• Cup4Cup gluteeniton jauhoja
• King Arthur gluteeniton jauhoja
• Pamelan tuotteet gluteenittomaan käsityöläisen maustekastiketta

On kuitenkin totta, että suurin osa jauhoista valmistetuista elintarvikkeista ei ole gluteenittomia. Joten lue lisätietoja siitä, miten voit tunnistaa gluteenittomasta jauhoista valmistetut elintarvikkeet.

Vehnäjauho ei ole gluteeniton

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto antaa valmistajille mahdollisuuden luetteloida vehnäjauhoja "jauhoksi" elintarvikekirjoihin. Itse asiassa sana "jauhot" on varattu vehnästä valmistetusta jauhosta.

Vehnäjauho - ainoa tyyppi, joka on lueteltu vain "jauhoksi" ainesosien etiketeillä, sisältää gluteenia (gluteeni on vehnää, ohraa ja ruista sisältävä proteiini). Jos kaikki, mitä näet ruoka-etiketissä, on sana "jauhot", oletetaan, että se on vehnäjauhoja.

Vehnäjauhoja voidaan myös luetella pakkauksessa "kokonaisena vehnäjauhona" tai "vehnäjauhona" - molemmissa on myös gluteenia, joten tuotetta ei voi syödä osana gluteenittomia ruokavaliota. Jotta voisit olla turvallinen, sinun pitäisi oppia tunnistamaan gluteenin elintarvikkeiden etiketteihin.

Jos kuitenkin näet sanaa "jauhot" ainesosaluettelossa, jota edeltää sana "riisi" tai "maissi", kyseinen ruoka saattaa olla gluteenia ja turvallista syödä.

Jauhot eivät aina ole vehnä (mutta se yleensä on)

Vaikka jauhot useimmiten tehdään vehnästä, jauhot eivät omistaa joka on tehty vehnästä määritelmän mukaan, "jauhot" on yksinkertaisesti jauhemaista ainetta, joka on valmistettu höyryttämällä tärkkelystä. Tärkkelys on yleensä viljaa, mutta ei aina.

Voit valmistaa jauhoja manteleista, kasteleista ja jopa perunoista erilaisten jyvien lisäksi, ja monet yritykset myyvät näitä erikoisjauhoja. Esimerkiksi vähärasvaisen ruokavalion jälkeen ihmiset käyttävät usein mantelijauhoja esimerkiksi viljaperäisten jauhojen sijaan.

Jauhot, jotka on valmistettu muista tärkkelyksestä kuin vehnästä, ohrasta tai ruista, ovat yleensä gluteeniton (mutta ei aina).

Kun luet ainesosien etikettejä, näet, että muusta kuin vehnästä valmistettu jauhe tunnistetaan aina sellaiseksi - esimerkiksi se mainitaan nimellä "riisijauho", "soijajauho", "kastanjajauho" "mantelijauho" tai "(täytä aihio) jauhot" eikä "jauhoja".

Valitse Vaihtoehtoiset jauhot huolellisesti

Vaikka nämä vaihtoehtoiset jauhot ovat yleensä gluteenittomia, he eivät aina ole turvallisia gluteeniton ruokavaliossa, koska gluteenin ristikontaminaatiota käsitellään. Karkeiden jyvien tai siementen jauhojen keräämiseen ja myymiseen käytettävät laitteet ovat melko kalliita, joten viljelijät ja valmistajat käyttävät usein samoja laitteita sekä gluteenia sisältävien että gluteenittomien ainesosien käsittelyyn.

Kun näin tapahtuu, luonnollisesti gluteenittomat ainesosat voivat olla ristikontaminaatiota gluteenilla sadonkorjuun tai käsittelyn aikana. Tämä voi tarkoittaa, että ne sisältävät riittävästi gluteenia, jotta ne eivät olisi turvallisia jollekulle, jolla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteenin herkkyys kulutukseen.

Myös jotkut tuotteet, jotka käyttävät vaihtoehtoisia jauhoja ainesosina, sisältävät myös gluteenin toisen aineosan - syömään gluteeniton, sinun on aina tarkistettava ainesosat huolellisesti.

Sana DipHealthista

Tietenkin monet näistä vaihtoehtoisista jauheista valmistetut elintarvikkeet on suunnattu suoraan gluteenittomille markkinoille - ne näyttävät "gluteeniton" merkinnät näkyvästi pakkaukseen, mikä tarkoittaa, että niiden on oltava turvallisia gluteenittomaan ruokavalioon.

Tärkeintä on, jos näet sanaa "jauhot" elintarvikelevyyn, sinun on luettava vielä ennen kuin voit selvittää, onko ruoka sisällä gluteenia vai ei. Mutta jos ainesosien etiketti ei anna mitään muuta kuin "jauhoja, sokeria, hiivaa, lyhentämistä", niin sinun pitäisi olettaa, että tietyntyyppinen jauhe sisältää gluteenia.