Voitko syödä ohraa, jos olet gluteeniton?

Ohra on yksi kolmesta ensisijaisesta gluteenipohjaisesta jyvistä. Siksi melkein kaikissa tapauksissa ohralle valmistetut elintarvikkeet sisältävät gluteeniproteiinia ja gluteenittomaan ruokavalioon joutuneiden ihmisten on vältettävä niitä.

Sanotaan, että sinun on oltava erityisen varovainen, kun yrität välttää ohraa. Vaikka elintarvikkeiden merkintää koskevissa laeissa säädetään, että elintarviketuotteiden valmistajat määrittelevät, milloin tuote sisältää vehnää (primääri gluteenia), he tekevät ei vaativat valmistajia nimenomaan kutsumaan ohra allergeeniriskiin elintarvikemerkinnöissä.

Siksi on elintarvikkeita, jotka sisältävät riittävästi gluteenia sairastua sinut sairastuneiksi, mutta ei mainitse "ohraa" etiketissä. Ohraperusteiset ainesosat voivat piiloutua monenlaisten nimien alla, ja sinun on perehdyttävä näihin nimiin, jotta he voivat ohjata ohraa jalostetuissa elintarvikkeissa.

Hordein: Gluteenin tyyppi ohraan

Gluteeniproteiineja, jotka aiheuttavat ongelmia keliakia sairastavilla ja keliakian gluteenin herkkyydestä, löytyvät vehnästä, ruista ja ohrasta, jotka kaikki liittyvät läheisesti toisiinsa.

Erityisesti ohraan todettu gluteeniproteiinin tieteellinen nimi on hordeiini. Hordeini tosiasiallisesti esiintyy kasvin siemenissä, joita me tiedämme viljaksi.

Valtaosa tuotteista, jotka käyttävät ohraa ainesosina, käyttävät niitä jyviä / siemeniä, ei mikään muu kasvin osa (ajattele ohrahelmiä, joita näet usein runsaissa talvikeittoissa). Siksi lähes kaikki, jotka on tehty ohralle, sisältävät gluteenia.

Mallas on valmistettu ohranjyvistä, jotka ovat itäneet ja kuivatut, joten kaikki mallasvalmisteiset tuotteet sisältävät gluteenia.

Gluteenia sisältäviä ohra-tuotteita ovat useimmat oluet (fermentoitu ohra), mallas maito, mallasvaipat, muut mallas tuotteet, ohrajauho (jota käytetään joskus leivonnassa) ja ohrahelmiä (usein keitossa).

On kiistanalaista, onko ohra ruoho (kasvien nuoret varret, jotka eivät ole vielä muodostaneet viljakasveja) sisältää gluteenia ja jotkut vitamiinituotteet sisältävät gluteenittomaan etikettiin huolimatta siitä, että ne sisältävät ohrahevon.Useimmat asiantuntijat kuitenkin suosittelevat äärimmäistä varovaisuutta harkitessaan näiden tuotteiden kulutusta.

Missä sinä löydät ohraa?

Ohra on yksi vanhimmista viljellyistä jyvistä, ja sillä on mielenkiintoinen käyttötarkoitus: vuosisatojen ajan se on käynyt fermentoituna tekemään meadia ja oluita, jauhotut jauhot ja jopa käytetty valuuttana. Euroopassa keskiajalla, ohraa käytettiin leipää alempien luokkien (vehnä oli varattu niille, jotka olivat rikkaampia ja paremmin kytketty).

Nykyään yli puolet kaikista Yhdysvalloissa tuotetusta ohrasta käytetään eläinten ruokintaan, mukaan lukien sikoja, karjaa ja hevosia, National Barley Foodsin neuvoston mukaan.

Ohraa käytetään usein makeutusaineena jalostetuissa elintarvikkeissa - viljat, kuten maissihiutaleet ja rapea riisi ovat hyvä esimerkki tästä käytännöstä. Lisäksi monet karitsapatjat, erityisesti rapeat riisilajikkeet, sisältävät ohranmalta, ja muutamat monivuotiset ja granola-tyyppiset palkit sisältävät itse viljan.

Kauppa-ostetut keitot sisältävät usein myös ohra-vihannesten ohraa ja naudanlihan ohran makua. Tällöin kuitenkin valmistaja todennäköisesti korostaa ohraa etiketissä, jolloin voit välttää sen.

Huomaa, että monet gluteenittomat elintarvikkeet korvaavat vehnää ja ohraa riisin sijasta vihannesten ohran keiton sijasta. Riisi on aina gluteeniton, mutta sinun on varottava syömästä liikaa riisiä, koska se voi olla korkea arseeni- ja muissa raskasmetalleissa.

Ohra elintarvikekirjeistä

Valitettavasti elintarvikkeiden merkintää koskevissa laeissa ei edellytetä, että valmistajat voivat paljastaa ohra- tai ohraperusteisia ainesosia, kuten mallasta. Siksi valmistajat voivat "piilottaa" ne gluteenia sisältävät ainesosat, kuten "luonnolliset aromit". Esimerkiksi tuotteet, jotka sisältävät "savuaromia", sisältävät usein ohraa, koska useimmat savuaromat käyttävät ohraa ainesosana. Karamelliväriaine on myös usein valmistettu ohranmaltaista.

Jotkut valmistajat luovuttavat vapaaehtoisesti ohran ainesosat merkitsemällä ne "luonnolliset aromit (ohran maltaat)" merkinnöissään.

Elintarvikemerkintöjen termit, jotka voivat tarkoittaa ohraa, ovat:

• mallas
• maltoosi
• Mallasokeri
• Mallasisiirappi
• Dextrimaltose

Toinen ohraa koskeva kysymys: "gluteeniton poisto"

Oluen osalta gluteenittomat olutvalmistajat ovat tehneet suuria edistysaskelia viimeisten vuosien aikana. Samaan aikaan kuitenkin jotkut gluteenittomassa yhteisössä todella menettävät "todellisen" ohra-pohjaisen olueen makua.

Tämä on johtanut "gluteenilla poistettujen" oluiden nousuun, jotka on valmistettu ohrasta ja jotka sitten käyttävät entsyymiä hajottamaan gluteeniproteiinia ohraan. Nämä oluet maistuvat "todellisen" oluen tavoin, mutta voivat aiheuttaa vähemmän reaktioita keliakia tai gluteenia herkkääville.

Vähemmän reaktiota on avain tässä: jotkut ihmiset eivät ole ilmoittaneet mistään ongelmista juomaan näitä gluteenittomia ohra-pohjaisia ​​oluita, kun taas toiset saavat aivan sairas. Sinun täytyy tehdä oma päätös, jos haluat kokeilla gluteenittomia oluita tai ei. Onneksi on paljon gluteenittomia oluita, jotka eivät sisällä ohraa.

10 parasta gluteenittomia olutta

Sana DipHealthista

Ohra ei ole yhtä yleistä ruoantarjoajassamme kuin vehnä, mutta se voi olla vaikeampaa välttää, koska elintarvikkeiden valmistajilla ei ole velvollisuutta paljastaa sen läsnäoloa. Jos kuitenkin pidät pääasiassa elintarvikkeita, jotka sisältävät gluteenittomia etikettejä ja ohittavat mallasta sisältäviä elintarvikkeita, sinun on voitava ohjata ohraa syömältään gluteeniton.