Elintarvikkeet, jotka on merkitty gluteenittomiksi, saattaa silti olla gluteenittomia

Mitä tarkoittaa, kun tarkastellaan etikettiä, jossa elintarvike on "gluteeniton"? Valitettavasti se ei tarkoita, että elintarvikkeessa ei ole mitään gluteenia. Itse asiassa monet elintarvikkeet, joissa on "gluteeniton" etiketti, sisältävät jonkin verran gluteenia, eikä tällä hetkellä ole Yhdysvaltain hallituksen asetusta tai gluteenitonta merkintää.

Joten mikä on gluteenittomia?

Elokuussa 2013 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) saattoi päätökseen määräykset, joissa määritettäisiin "gluteeniton", jotta elintarvikevalmistajat voisivat käyttää termiä, kun niiden tuotteet sisälsivät alle 20 miljoonasosaa gluteenia tai ppm.

FDA valitsi 20 osaa miljoonaa gluteenia standardina, joka perustuu tutkimukseen, joka osoittaa, että monet celiacsit, mutta eivät kaikki, voisi kuluttaa elintarvikkeita, joissa on vähemmän kuin 20 ppm gluteenia osana tavanomaista ruokavaliota ilman suuria oireita tai aiheuttamasta suolistovaurioita, joita kutsutaan villous atrofiaksi.

Virasto totesi myös, että testauksessa voidaan havaita luotettavasti gluteenia elintarvikkeissa pitoisuuksina, jotka ovat 20 osaa miljoonaa.

Gluteeniton elintarvikemerkintä on vapaaehtoista

Valmistajia ei vaadita asettamaan gluteenittomia merkintöjä elintarvikkeeseen, vaikka se vastaisi FDA: n "gluteenittomia" standardeja. Siksi yritykset, jotka tarjoavat tuotteille gluteenittomia merkintöjä, tekevät niin oikeustoiminnassa ihmisiä, joilla on keliakiaa ja ei-keliakia-gluteenia.

FDA raportoi vuoden 2013 puolivälissä, että valtaosa valmistajista, jotka merkitsevät "gluteenittomia" tuotteita, noudattavat 20 ppm: n standardia. Näin on edelleen tänä päivänä.

Lisäksi jotkut valmistajat, erityisesti gluteenittomat erikoisvalmistajat, noudattavat tiukempia standardeja osana gluteenitonta sertifiointiohjelmaa.

Australia, Uusi-Seelanti tarjoavat tiukimpia gluteenittomia merkintöjä

Gluteenittomat merkintävaatimukset vaihtelevat maittain.

Euroopassa valmistajat noudattavat Codex Alimentarius -komission julkaisemia sääntöjä, joissa vuonna 2008 kehotettiin vähentämään gluteenitonta standardia 200 ppm: stä 20 ppm: iin. Kanadassa elintarvikkeiden on myös täytettävä 20 ppm: n standardi.

Australiassa ja Uudessa-Seelannissa on maailman tiukimmat gluteenittomat standardit. Gluteenittoman pakkausmerkinnän saamiseksi elintarvikkeessa ei saa olla havaittavissa olevaa gluteenia siinä herkimmässä kaupallisessa testissä, joka tällä hetkellä voi havaita gluteenia noin 3 ppm: ssä. Mielenkiintoista on, että Uuden-Seelannin yhteyshenkilö kertoo minulle, että kun nämä tiukat säännöt tulivat voimaan, monet celiacsit ilmoittivat huomattavasti paremmasta terveydestä, vaikka he eivät olleet erityisen huomanneet oireita ennen.

Gluteeni on edelleen mahdollista elintarvikkeissa, joissa on gluteeniton tarra

Huolimatta Yhdysvaltojen mahdollisista standardeista ja erikoisvalmistajien ponnisteluista poistaa enemmän gluteenia tuotteistaan, on silti täysin mahdollista saada gluteenia tuotteista, jotka on merkitty gluteenittomiksi, varsinkin jos niiden gluteenipitoisuus on noin 20 ppm: n ehdotetun standardin ympärillä.

Nykyinen testaustekniikka voi havaita gluteenia noin 3 ppm: iin, ja jotkin erikoisvalmistajat tuottavat tuotteita, joissa on alle 5 ppm gluteenia. Kuitenkin, jos olet herkkä alemmille gluteenitasoille, voit reagoida testattuihin tuotteisiin, joiden gluteenia on alle 5 ppm.

Jos syöt vain gluteenia sisältämättömiä tuotteita ja sinulla on vielä reaktioita, harkitse seuraavassa esitettyjä vinkkejä gluteenia sisältämättömästä ruoasta.