Aquafaba munien korvikkeena

Muna-allergia tarkoittaa enemmän kuin pelkästään ohittaa tuoretta keitettyä munaa tai kotitekoista frittataa. Se on helppo osa, koska on monia muita aamiaisvaihtoehtoja nälän täyttämiseksi. Se, mitä usein tarkoittaa, on herkullisten evästeiden, rikkaiden kakkujen tai muiden herkullisten jälkiruokien siirtäminen, joissa munat ovat ainesosaluettelon joukossa.

Niin monille ihmisille, joilla on muna-allergia, monet jälkiruoat ovat täysin rajoitettuja. Entä jos sinulla olisi toinen vaihtoehto, joka voisi itse asiassa ratkaista tämän ongelman, joten voit nauttia vanhoista suosikeista? Ainesosa, jota voidaan turvallisesti käyttää monissa resepteissä munien korvaamiseksi? Ajattele enää, vain ajattele: Aquafaba.

Mikä on Aquafaba?

Onko se todella sana? Itse asiassa se on ja kun ihmiset ymmärtävät, mikä se on ja mistä se tulee, he ovat usein järkyttyneitä. Se on nimi, jonka Goose Wohlt, vegaani-leipuri, loi takaisin helmikuussa 2015. Siitä lähtien se on tullut suosittu munien korvike kulinaarisessa maailmassa.

Aquafaba on sana, joka on peräisin latinalaisesta, ja jonka merkitys on vesi ja faba eli papu. Se on itse asiassa nesteen / mehun / suolaliuoksen nimi, joka löytyy papuöljystä, kuten garbanzo-pavut. (Jos et pidä garbanzo-pavuista, jotka tunnetaan muualla nimellä herne, tai olet allerginen, voit valita valkoisissa pavuissa tai pohjoisissa pavuissa löytyvän nesteen. Muista, että et voi olla allerginen kaikille palkokasveille muiden papujen käyttämiseksi. Lisäksi garbanzo-papujen nesteen on todettu toimivan parhaiten.) Jos et halua käyttää säilykevalikoimaa, voit myös valita liotuksen ja kiehua kuivattuja herneitä ja kerätä papu vettä itse. Aquafabassa ei ole kaikkia 8 parasta allergeenia, mukaan lukien munat. Se on myös vegaani, joten se vetoaa myös kasvissyöjiin.

Mikä tekee Aquafabasta?

Se on yhdistelmä proteiinia, tärkkelystä ja kasvin kiintoainetta. Sitä voidaan käyttää resepteissä sitomaan, sakeuttamaan, stabiloimaan ja emulgoimaan. Kun sitä käytetään munankorvikkeena, ekvivalentit ovat seuraavat:

1 muna = 3 rkl Aquafaba

1 muna valkoinen = 2 rkl Aquafaba

1 munankeltuainen = 1 rkl Aquafaba

Se on täydellinen korvike, koska voit säilyttää sen jääkaapissa niin kauan kuin säilytät kotelon munia tai voit kaataa sen jääkuutioalustaan ​​ja jäädyttää sen myöhempää käyttöä varten. Jos olet kokenut keittiössä, voit myös kuivata sen niin, että se kestää pidempään. Aquafaban resepteissä on todettu lisäävän kakkua kosteutta ja parempaa tekstuuria, jotta asiat sujuvat ja pehmeät.

Miten Aquafabaa käytetään

Vastaus näyttää olevan kaikkialla ja kaikkialla! Sitä voidaan käyttää monien herkullisten herkkujen tekemiseen, kuten marinoita, makaroneja, vaahtokarkkeja ja jäätäviä. Sitä käytetään myös pannukakkujen, vohvelien, evästeiden ja kakkujen resepteissä. Aquafaba on myös löytänyt paikkansa kasvi-, juusto-, mayo- ja jäätelön tuotannossa.

Yksi Aquafaban suosituimmista käyttötarkoituksista on resepteissä, jotka on tarkoitettu marinoitujen evästeiden käyttöön. Makkarat olivat perinteisesti tiedossa olevan erittäin helppokäyttöinen evästeenä, joka oli pääainesosana munanvalkuaiset. Nyt jokainen, jopa niille, joilla on muna-allergia, voi nauttia herkullisesta erästä tätä suosikki sulaa-suuhun-evästään.

Aquafaba Meringue-resepti

Kokeile näitä muna-vapaita marinekeksejä.

ainekset

• 1 kupillinen nestemäistä vettä (Aquafaba). (19 unssin pitäisi antaa tämä summa)
• 1 tl vaniljauutetta
• 3/4 kupin rakeistettu sokeri

ohjeet

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen F.
2. Leikkauspaperi, jossa on pergamentti.
3. Yhdistä Aquafaba ja vaniljauute suuressa kulhossa. Käytä käsisekoitinta ja lyö vaahtoa, joka kestää noin 1-2 minuuttia.
4. Sekoita suurella nopeudella, kunnes seos alkaa paksua. Se muuttuu myös läpinäkymättömäksi, koska se on sekoitettu.
5. Kun sekoitat edelleen, lisää hitaasti sokeria ja pidä sekoittimen päällä. Pysäytä sekoitin aina silloin tällöin, kunnes jäykät huiput pitävät kiinni ilman, että se romahtaa.
6. Sijoita leivinlehdet nukkeja sekoittamalla. Tämä voidaan tehdä lusikalla tai leivonnaisella pussilla.
7. Paista 1–2 tuntia, riippuen paistopellille pudotettujen evästeiden koosta. Sammuta sitten uuni ja jätä evästeet 45 minuutista 1 tuntiin, kunnes yritys koskettaa. Poista sitten ja anna jäähtyä huoneenlämpötilassa.
8. Säilytä loput evästeet suljetussa astiassa jääkaapissa.