Grillausliha ja lisääntynyt syöpäriski

Grillattu liha on suuri osa kesää Yhdysvalloissa. Evästeet ja perheen grillit tarjoavat hampurilaisia, kuumia koiria, pihvejä ja kanaa täydellisen viikonlopun kesäluokkaan. Vuosia on ollut kiistoja siitä, voiko grillattu punainen liha ja kana aiheuttaa syöpää. Tämä aihe on levitetty verkossa todellisena ja vääränä, ja uutisissa on ollut jopa ristiriitaisia raportteja. Mitä me uskomme?

Pidä lukeminen oppia ei vain miksi ja kun grillattu liha voi olla ongelma, mutta mitä voit tehdä vähentääkseen syöpää aiheuttavien aineiden määrää lihassa, jota grillitte, joten voit nauttia kesän grillistä ilman syyllisyyttä.

Onko Grillaus tai grillaus liha aiheuttaa syöpää?

Tutkimukset ovat osoittaneet, että grillatun lihan tai kanan syöminen voi lisätä riskiä sairastua syöpään.

Ongelma tulee syöpää aiheuttaville aineille, syöpää aiheuttaville aineille, jotka voivat muodostua osana grilliprosessia. Lihassa olevat aminohapot, sokerit ja kreatiini reagoivat korkeassa lämpötilassa, jolloin muodostuu heterosyklisiä amiineja.

Heterosykliset amiinit (HA) ovat ihmisen syöpää aiheuttavia aineita, jotka löytyvät mistä tahansa lihasta, joka on kypsennetty korkeassa lämpötilassa, joko grillillä tai pannulla tai broilerin alla. Osa ongelmasta on grillaaminen, mutta toinen on vain lämpö. Pan-paistinlihat korkeassa lämpötilassa (yli 300 F) näyttävät myös lisäävän syöpäriskiä.

Sillä välin, polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) muodosta, kun liha sulkeutuu hiiltä tai muita lämmityspintoja ja palaa liekkeissä ja savussa. Ne tarttuvat lihaan ja löytyvät vain grillatuista tai savustetuista lihoista. HA: t ja PAH: t ovat mutageenisia - ne aiheuttavat muutoksia solujen DNA: ssa laboratoriossa, mikä voi johtaa solujen syöpymiseen. PAH-tuotannon tärkein tekijä näyttää olevan grilliä tippuvien rasvojen puutteellinen palaminen.

Meillä ei ole suoria tutkimuksia ihmisistä, jotka osoittavat, että HA: t ja PAH: t aiheuttavat syöpää, mutta eläinkokeissa on havaittu lisääntynyttä syöpäriskiä altistuneilla eläimillä.Ihmisiä koskevat väestötutkimukset ovat puolestaan todenneet, että joissakin syöpissä on lisääntynyt riski ihmisille, jotka syövät suurempia määriä grillattuja ja hyvin hoidettuja lihoja.

Näistä havainnoista huolimatta kukaan ei ole virallisesti vaatinut grillin lopettamista. Ei ole mitään liittovaltion ohjeita, joissa kerrotaan, mitä HCA- ja PAH-tasoja haittaa. (Jos uskot, että syöpäriski merkitsisi, että grillaus olisi kielletty, pidä mielessä, että savukkeet ovat laillisia.)

Cancer Survival

Vaikka useimmissa tutkimuksissa on keskitytty grillattuun lihaan ja syövän esiintymiseen, vuonna 2017 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että rintasyöpään sairastuneilla oli pienempi eloonjäämisaste, jos he käyttivät suurempia määriä grillattuja, grillattuja tai savustettuja lihoja.

Vähennetään syöpää aiheuttavia aineita grillatussa lihassa

Ennen grillipaikkojen peruuttamista ja surun viettämistä kesämuistissa on useita asioita, joita voit tehdä vähentääkseen syöpää aiheuttavia aineita grillatuissa lihoissa - usein huomattavasti. Jotkin näistä ovat:

Marinoitava liha - Marinoitua lihaa 20 minuutin ajan ennen grillausta voi vähentää heterosyklisten amiinien muodostumista jopa 90 prosentilla. Tarkasta nämä ruoanvalmistustekniikat syöpää aiheuttavien aineiden vähentämiseksi hyvin tehdyissä lihoissa.
Ruoanlaitto alhaisemmissa lämpötiloissa - Asiantuntijat suosittelevat, että elintarvikkeita kypsennetään alhaisemmissa lämpötiloissa, vaikka se tarkoittaa niiden kypsentämistä pidempään.
Jos mahdollista, käytä kaasugrilliä - Jos haluat käyttää hiiligrilliä, hanki tulipalon (tai tee oma vanha kahvikannu), jotta voit välttää kevyemmän nesteen käytön.
Varmista, että liekit kuolevat, ennen kuin laitat lihan grilliin.
Grillijalustan nostaminen - Kaasugrillillä voi olla hyödyllistä nostaa grillijalusta pois lämmöltä. Voit myös käyttää epäsuoraa ruoanvalmistustekniikkaa grillien lihan pitämiseksi, liekkien pitämiseksi pois ruoasta ja grilliä uunina.
Ylimääräisten rasvojen leikkaaminen pois ennen grillausta (muodostuneiden PAH-yhdisteiden määrän vähentämiseksi).
Oikean hiilen valinta. Vaikka puuhiilen tyyppi ei näytä aiheuttavan suurta eroa punaisilla lihoilla, kookoskuoren hiilellä grillattu lohi kehittää huomattavasti vähemmän HA: itä ja PAH-yhdisteitä kuin puuhiilellä grillattu lohi.

Onko Grillattujen vihannesten muoto syöpää aiheuttavia?

Vastaus on ei. Mitä olemme oppineet grillatusta lihasta, ei koske grillattuja vihanneksia. Vihannekset eivät sisällä kreatiiniä, proteiinia, joka voidaan muuntaa heterosyklisiin amiineiksi, eikä niissä ole mehuja, jotka voivat tippua hiiltä.

Joten lisää kaikki perunat, punainen, keltainen, oranssi ja vihreä paprika, kesäkurpitsa, sipulit (runsaasti kverketiiniä), sienet ja kaikki muut kasvikset, joita nautit, grilliin. Voit käyttää grillikorin tai mitä tahansa haluamaasi menetelmää. Itse asiassa monet ihmiset, jotka eivät erityisen nauttivat vihanneksista yksin, maistavat marinoitujen ja kevyesti maustettujen grillattujen vihannesten makua.

Älä unohda mausteita. Monet unohtavat, että elintarvikkeisiin lisättävät mausteet voivat pakata terveen syöpälääkkeen. Parempi vielä, kasvaa tuoretta basilikaa, timjamiä, rosmariinia ja salvia kannella olevaan säiliöön grilliäsi vieressä. Leikkaa joitakin näistä mausteista, jotta voit lisätä grillattua ruokaa.

Rajoita liha-annostasi

Kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen mukaan näyttää olevan viisasta rajoittaa punaisen lihan nauttimista riippumatta siitä, onko grillattu tai kypsennetty millään tavalla. Saatat nähdä suosituksia siitä, kuinka monta unssia sinun pitäisi syödä, mutta ellei punnita kaikkia syötäviä ruokia, tämä ei ole todella käytännöllistä. Sen sijaan on olemassa muutamia yksinkertaisia sääntöjä.

Rajoita levyn liha kortin kannen kokoon.
Jaa levy kolmansiksi. Lihavalmisteiden pitäisi olla jopa kolmasosa levystäsi tai vähemmän. Täytä muut kaksi kolmasosaa syöpälääkkeillä, kuten ristikkovihanneksilla (runsaasti glukosinolaatteja) ja vihreillä lehtivihanneksilla. Ihanteellisia vaihtoehtoja ovat parsakaali, kukkakaali, lehtikaali, retiisit ja kaali.

Sienien käyttö on myös erinomainen tapa rajoittaa aterian aikana kulutetun grilloidun lihan määrää. Pienet lihat, yhdistettynä grillien tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin, tarjoavat houkuttelevan ja herkullisen aterian.

Rajoita käsitellyt lihat

Kuumien koirien kohdalla saatat haluta lähteä. Tiedämme, että kaikista lihoista jalostettu liha antaa todennäköisesti eniten syöpävaaran.

Koska jo nyt rajoitat syömiesi lihojen taajuutta ja osien kokoa, ei ehkä ole parasta tallentaa näitä osia leikkaamattomille lihoille, joita voit todella nauttia, kuten hyvä (mutta marinoitu) pihvi?

Alarivi

Tiedämme, että korkeat keittolämpötilat ja savu aiheuttavat mutageenisia kemikaaleja lihalle ja lihaan. On kuitenkin olemassa useita toimenpiteitä, joilla voit vähentää heterosyklisten amiinien ja muiden syöpää aiheuttavien aineiden määrää syötävässä lihassa.

Muista, että aivan kuten kaikki elämässä, maltillisuus on avain. Voit silti nauttia grillattua lihaa, mutta vain tehdä sitä maltillisesti ja kypsennettynä matalissa lämpötiloissa. Toisin sanoen rintasyöpään joutuneet naiset saattavat haluta rajoittaa kuluttamiensa grillattujen, grillattujen ja savustettujen lihojen määrää, vaikka ne ryhtyvät edellä mainittuihin toimenpiteisiin syöpää aiheuttavien aineiden vähentämiseksi.

Lopuksi, sen sijaan, että ajattelisit vain sitä, mitä sinun tarvitsee välttää, saatat haluta uudistaa ja miettiä elintarvikkeita, joita voit nauttia, mikä voi vähentää syöpäriskiäsi.