Paras suklaa terveydelle

Yksi viime vuosien parhaimmista uutisista on se, että suklaa voi auttaa sinua elämään pidempään, todennäköisesti vähentämällä sydän- ja verisuonitautitapahtumia, kuten sydänkohtauksia ja aivohalvausta. Loppujen lopuksi - kuinka usein korjaus on helppoa? Mutta millainen suklaa on todella terveellisin?

Kaakao ja Kuna-intiaanit

Suklaa on käytetty lääketieteelliseen vaikutukseen tuhansia vuosia, mutta sen äskettäinen tunnustus mahdollisena sydämen terveelliseksi ruoaksi tuli esille 1990-luvun alussa. Norman Hollenbergin johdolla Harvardin lääketieteellisen tutkijan tutkijat selvittivät, miksi kuneis-intiaanit, jotka asuivat San Blas -saarilla Panaman Karibian rannikolla, olivat matalassa verenpaineessa jopa iän myötä. Tämä pätee huolimatta korkeasta suolakäytön tasosta, joka ylitti useimpien länsimaisten populaatioiden.

Jos kuneilla oli niiden geneettinen meikki kiittää tervettä verenpainetta, siirtyminen mantereen kaupunkiympäristöön ei saisi tehdä mitään eroa. Mutta se tapahtui - maahanmuutto kaupunkeihin vastasi kohonnutta verenpainetta ja lisääntyi ikä. Jatkotutkimukset osoittivat, että saaren asukkaat kuntasivat myös kauemmin kuin niiden mantereen serkut, joilla oli alhainen kardiovaskulaarinen sairaus ja syöpä. Sen jälkeen, kun sallittiin sellaiset tekijät kuin stressi ja pilaantumisen puute, Hollenberg ja hänen tiiminsä päättivät, että Kuna-intiaanien saaren ympäristö oli kaikkein merkittävin ero ruokavalioon, mukaan lukien dramaattinen keskimääräinen päivittäinen kulutus yli 5 kupillista kaakaota per henkilö.

Kaakaon välillä on suuri ero, kunas-juoma, ja kaakao- ja suklaakansalaiset yleensä ostivat päivittäistavarakaupassa tai erikoismyymälässä - lähinnä sen käsittelyn ja sen muotoilun vuoksi.

käsittely

Kaakaopavut kasvavat kaakaopuun marjamaisen hedelmän siemeninä. Kuorittumisen ja paahtamisen jälkeen pavut jauhetaan suspensioon, jota kutsutaan kaakaonesteksi, joka koostuu kaakaovoista (rasvasta) ja kiinteistä aineista. Painaminen poistaa suurimman osan kaakaovoista, mikä johtaa kovaa, kuivaa kakkua, joka jauhetaan kaakaojauheeseen.

Tämä jauhe sisältää suurimman osan flavanoleista, flavonoidien ryhmästä tai antioksidantteista, jotka on sittemmin hyväksytty useimpien suklaan terveysetuuksien kanssa. Flavanolit vaikuttavat siihen, miten typpioksidia tuotetaan kehossa, mikä auttaa verisuonten rentoutua ja siten parantaa verenkiertoa sydämeen, aivoihin ja ääripäisiin. Ne voivat myös vähentää tulehdusta ja vaarallisten vapaiden radikaalien proliferaatiota, joita tuotetaan tavallisessa solumetaboliaan.

Tässä vaiheessa kaakaojauhe pysyy melko katkera. Tämän seurauksena se käsitellään usein käsittelemällä emäksisesti - useimmiten natriumbikarbonaatilla tai soodakupilla - jotta se olisi tummempi, vähemmän hapan ja helpompi sekoittaa juomiin. Valitettavasti tämä 200-vuotinen menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä "Hollantilaisen jalostuksen", on tuhonnut aktiivisen flavanolipitoisuuden jopa 80 prosentilla. Näin ollen suklaan sisältämän kaakaon prosenttiosuus, olipa se 60%, 70% tai enemmän, ei ole osoitus sen flavanolisisältöstä, Hollenberg toteaa lehden lehdessä vuonna 2007 kierto. Hän ja muut ravitsemus-tutkijat ovat väittäneet, että suklaatuotteita on merkitty flavanoliarvoilla.

Kuna-intiaanit juovat suurelta osin kotoperäistä, jalostamatonta kaakaojauhetta, joka sisältää erittäin korkeita flavanolipitoisuuksia.

Formulointi

Kaakaovoin ainutlaatuinen ominaisuus, jolla on sulamispiste, joka vastaa ihmisen kehon lämpötilaa - antaen sen kirjaimellisesti sulattaa suussa - tekee siitä herkullisen. Sen rasvapitoisuus kuitenkin asettaa suklaasharrastajat vaaraan painonnoususta, jos he eivät kompensoi muita kaloreita. Suklaa on 3,5 oz (100 g), joka sisältää yli 500 kaloria (verrattuna vain 12 kaloriin rkl eväslaatua kaakaota). Liikalihavuus lisää sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja syövän riskiä, ​​joten älä yritä pidentää elämää syömällä suklaata, jos se saa painoa. Itse asiassa hyvin pieni suklaa voi olla riittävä pitkäikäisyyden parantamiseksi.

Bottom line

Panaman kotimaisen Kuna Intian populaation tutkimus viittaa siihen, että jalostamaton kaakao voi olla terveellisin muoto sen korkean flavanolipitoisuuden vuoksi. Koska flavanolit tuhoutuvat kemiallisen hollantilaisen käsittelyn tai alkalisoinnin kautta, etsi cocoa-lehteä, joka on merkitty "luonnolliseksi", koska niitä ei ole käsitelty alkalilla.