Tonnikala-salaatti, fenkoli ja oranssi salsa-resepti

ainekset

• 2 teelusikallista valkosipulia sisältävää oliiviöljyä
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• ¼ tl suolaa
• 1/8 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 1 ¼ kiloa tuoretta tonnikala-pihkaa
• 1 tl rapsiöljyä
• 6 kupillista pakattua tuoretta vauvan pinaattia
• 8 unssia fenkoli-lamppu (1 lamppu)
• 2 ruokalusikallista plus 2 teelusikallista valkosipulia sisältävää oliiviöljyä, jaettu
• 2 keskikokoista appelsiinia
• 5 Kalamata-oliivit, hienonnettu ja hienonnettu
• 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• ½ tl kuivattua oregano-lehtiä
• 2 ruokalusikallista siiderin etikkaa
• ¼ kuppi ohut viipaloitu samppanjavihreä
• 1/16 tl suolaa
• 1/16 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

Valmistautuminen

1. Kuumenna uuni 425F: iin. Ruiskuta leivinpannu paistopulloilla tai kevyesti peittämällä öljyä.
2. Pienessä kulhossa yhdistetään 2 teelusikallista valkosipulia sisältävää öljyä, savustettua paprikaa, korianteria, suolaa ja pippuria. Harjaa tonnikalan pihvit molemmilla puolilla mausteseoksella ja jätä sivuun.
3. Leikkaa varret fenkolin lampusta ja hävitä. Leikkaa lamppu puoliksi juuripään kautta. Leikkaa V-muotoinen "ydin" juuripään kummallakin puolella ja hävitä. Viipaloi fenkolin puolikkaat ¼ tuuman paksuiksi laudaksi ja aseta leivinlevylle yhteen kerrokseen. Huuhtele 2 tl valkosipulia sisältävää öljyä. Paahtaa, kunnes fenkoli muuttuu keskipitkän kultaiseksi ruskeaksi, tummanruskeat täplät, 11-13 minuuttia. Käännä palat päälle ja paista, kunnes toisella puolella on ruskistunut, 5-6 minuuttia. Poista uunista ja jäähdytä.

1. Vaikka fenkoli paahtaa, pese yksi oranssi ja hio se keskipitkälle palvelevaan kulhoon. Purista hedelmiä ¼ kupin appelsiinimehua. Kuori ja leikkaa toisen oranssin hedelmät.
2. Lisää appelsiinikastiketta, lisää mehu, hienonnettu oranssi osio, oliivit, persilja, oregano, siideri-etikka, kampasimpukat, jäljellä olevat 2 ruokalusikallista valkosipulia öljyä, suolaa ja pippuria. Leikkaa jäähdytetty, paahdettu fenkoli karkeasti ja sekoita se oranssiin. Sekoita ajoittain, kun makuja sekoitetaan.
3. Kuumenna raskas paistinpannu keskilämmöllä; huuhtele rapsiöljyllä. Lisää tonnikalan pihvit pannulle ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut pohjassa, 3-5 minuuttia. Käännä ja kypsennä 3–4 minuuttia toisella puolella.
4. Poista tonnikala lämmöstä, kun se on vielä hieman vaaleanpunainen keskellä; se jatkaa ruoanlaittoa, kun se lepää. Tämä kypsennysaika on 1 tuuman paksuinen tonnikalan pihvi; jos kypsennät ohuempia pihvejä, lyhennä aikaa. 2 - 3 minuutin lepoajan jälkeen viipaloi tonnikala nauhoiksi.

1. Jokaiselle annokselle, lautaselle 1 ½ cup vauvan pinaatti, lisää ½ kuppi paahdettua kasviksia Orange Salsaa, sitten alkuun ¼: n kanssa seared tonnikalan nauhat.

Ainesosien vaihtelut ja korvaukset

Fenkolin paistamisen sijaan käytä sitä raakana. Leikkaa lamppu ja viipaloi se paperin ohuiksi viipaleiksi.

Ohita tonnikalan viipalointi nauhoiksi; leikkaa tonnikalan pihvit 4 osaan ennen searing ja aseta koko pala salsan päälle.

Tonnikalan sijaan voidaan käyttää yhden kilon keitettyä kanaa tai sianlihaa.

Keittämisen ja tarjoamisen vinkit

Hieno rasparistin (esim. Microplane-brändi) tekee sitrushedelmien syventämisestä nopeaa työtä, ja sen vuoksi on helppo välttää katkera valkoinen kuori. Sitrushedelmä antaa hyvän matalan FODMAP-maun potin mihin tahansa sidokseen tai salsaan.

Jokainen annos on 4 unssia tonnikalaa, 2/3 kupillista salsaa ja 1 1/2 kupillista pinaattia.

Arvostele tämä resepti