Mitkä öljyt ovat parhaimmat ruoanvalmistuksessa?

Keittiössä käytetyn öljyn tyyppi ei ainoastaan ​​vaikuta aterian lopputulokseen, se voi myös vaikuttaa terveyteesi. Yleensä terveillä öljyillä on monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Esimerkiksi oliivi- ja avokadoöljy on korkea monityydyttymättömissä rasvoissa, ja kanan ja soijaöljyt ovat runsaasti monityydyttymättömissä omega-3: ssä.

Ravintoaineiden tiedot ja terveysvaikutukset

Ravitsemustietojen osalta kaikilla öljyillä on sama määrä kaloreita - noin 120 per rkl. Kasviöljyillä on myös vähän vitamiineja E ja K. Puhdistamattomat öljyt, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy, sisältävät joitain antioksidantteja, jotka voivat olla osa syytä, että ne ovat hyviä sydämen terveydelle.

Mutta tärkeimmät syyt öljyihin ovat hyviä tai huonoja terveydellesi johtuen rasvahapoista, jotka muodostavat öljyn. Rasvahappotyypit tekevät myös eron miten käytät näitä öljyjä.

Rasvahapon hajoaminen

Kaikki öljyt koostuvat vaihtelevista määristä yksittäisiä rasvahappoja, mutta helpoin tapa arvioida öljyjä heidän terveydentilastaan ​​on vertaamalla eri tyyppien suhdetta.

rahoitustilinpitoa

Yksinkertaisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja pidetään hyvänä terveydelle, koska ne vähentävät LDL-kolesterolia (huonoja) ja nostavat HDL-kolesterolia (hyviä aineita). Välimeren ruokavalio on suuri oliiviöljyssä, joka on korkea monityydyttymättömässä rasvassa, ja se voi olla yksi syy siihen, miksi ruokavalio on yhdistetty parempaan terveyteen. Yksinkertaisesti tyydyttymättömien rasvahappojen korkeat öljyt ovat:

• oliiviöljy
• avokadoöljyä
• canolaöljyä
• maapähkinäöljy
• safloriöljy
• seesamiöljy

PUFA: t

Monityydyttymättömät rasvahapot ovat myös hyviä sydänterveydelle, kun niitä käytetään tyydyttyneiden rasvojen sijasta (enemmän niitä alla), koska ne vähentävät LDL-kolesterolitasoja. Useimmat kasvipohjaiset ruokaöljyt ovat runsaasti monenlaisia ​​monityydyttymättömiä rasvoja:

• maissiöljy
• kasviöljy
• auringonkukka öljy
• safloriöljy
• soijaöljyä
• pähkinäöljyä
• canolaöljyä
• rypälesiemenöljy
• maapähkinäöljy
• seesamiöljy
• pellavansiemenöljy

Luultavasti parhaita monityydyttymättömiä rasvahappoja terveydelle ovat omega-3-rasvahapot, jotka ovat hyviä sydän- ja hermoston terveydelle. Alfa-linoleenihaposta kutsuttuihin omega-3-rasvahappoon korkeat kasvipohjaiset öljyt ovat:

• canolaöljyä
• pähkinäöljyä
• soijaöljyä
• pellavansiemenöljy

Kyllästetyt rasvahapot

Tyydyttyneitä rasvahappoja löytyy eläinrasvoista, kuten voista ja laardi, ja trooppisista öljyistä, mukaan lukien kookospähkinä ja palmuöljy. Nykyinen asiantuntijaneuvonta on rajoittaa tyydyttyneiden rasvahappojen saanti, sillä syöminen ruokavaliossa, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, on liitetty suurempaan sydänsairauden ja aivohalvauksen riskiin. Mutta ei ole selvää, onko kasviöljyjen tyydyttyneitä rasvahappoja terveydelle huonolaatuisia vai ei. Itse asiassa jotkut ihmiset uskovat, että kookosöljyllä on lisäetuja terveydelle, vaikka tutkimukset eivät olekaan selkeitä.

Keittäminen öljyillä

Jotkut öljyt, jotka pidät keittiössäsi, ovat parempia ruoanlaittoon ja toiset ovat parempia käytettäväksi sidoksissa tai vinegreateissa. Tässä tarkastellaan, mitkä öljyt soveltuvat parhaiten erilaisiin ruoanlaittoon.

Parasta öljyä leivontaan, paisteluun ja sekoitukseen

Tyypillisesti tarvitset vain vähän öljyä paistamiseen ja paistamiseen, joten molempia pidetään terveinä tapoina valmistaa erilaisia ​​lihoja, siipikarjaa, äyriäisiä ja vihanneksia.

Säilytä ja sekoittaa paistinpolttoa, tarvitset öljyä, jolla on korkea savupiste, jotta voit lämmittää sen korkeaan lämpötilaan tekemättä öljyä katkera. Runsaasti savupisteitä sisältävät ruoanvalmistuksessa käytettävät öljyt ovat kasvi, maissi, soija, canola, maapähkinä, viinirypäleet, avokado, auringonkukka ja saflori. Näistä öljyistä maapähkinäöljyllä on todennäköisesti vahvin maku ja se voi muuttaa lopputulosta. Muut öljyt ovat melko neutraaleja makuaineissa.

Mutta entä oliiviöljy? Koska oliiviöljyn uskotaan olevan terveydellisiä, monet ihmiset haluavat varastoida, mutta se ei välttämättä ole paras valinta näille korkean lämpötilan keittotavoille, koska sillä on yleensä pienempi savupiste, etenkin extra virgan oliiviöljy. Puhdistettu, kevyt tai puhdas oliiviöljy on korkeampi savupiste, mutta voi silti "polttaa" ja tulla liian katkera.

Parhaat öljyt leivontaan ja paahtamiseen

Vaikka leivonnaiset ja vuoka-aineet eivät aina ole terveellisimpiä elintarvikkeita, jotkut leivonnaiset sopivat sinulle niin kauan kuin ainesosat ovat terveellisiä. On melko helppo löytää öljyjä, jotka toimivat leivonnassa. Itse asiassa kaikki korkean savupisteen omaavat öljyt soveltuvat ruoanlaittoon tai leivontaan, mutta voit halutessasi pitää makujen mielessä. Esimerkiksi maapähkinäöljy ei välttämättä toimi joidenkin ruokien kanssa.

Puhdas oliiviöljy voi käsitellä lämpöä paremmin kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, joten se on hyvä paistamiseen vihanneksia. Plus voit saada vihje oliivin maku lisätään lautasen. Puhdasta oliiviöljyä voidaan käyttää myös leivonnassa, vaikka se saattaa muuttaa leivonnaisten makua.

Paras öljy salaattikastikkeille ja sukkulalle

Vaikka voit käyttää mitä tahansa öljyä saladikastikkeen valmistukseen, voit käyttää öljyä, jolla on erilainen maku. Oliiviöljyllä, etenkin ekstra-neitsytoliiviöljyllä, on alhaisempi tupakointi ja voimakas maku. Vaikka se ei ole hyvä valinta sekoita paistamiseen tai paistamiseen, se on loistava valinta sidoksissa ja etikkahapoissa tai suolavedessä valmiiseen astiaan.

Jos et ole tuoksu oliivien makuista, voit käyttää pähkinäöljyä, joka on myös hyvä "kylmä" öljy. Seesami voi olla hyvä viimeistelyöljy, koska sillä on niin erilainen aromi ja maku.

Pellavansiemenöljy on toinen öljy, jota on käytettävä kylmänä, koska pieni määrä lämpöä voi pilata öljyä, mutta voimakas maku ei toimi kaikille.

Sana DipHealthista

Ruoanlaittoöljyä tärkeään katkoviivaan mihin tahansa keittiökseen, ja sitä voidaan käyttää ainesosana tai kastikkeena lisätä makua astiaan. Koska öljyillä on runsaasti kaloreita, on yleensä parasta käyttää niitä säästeliäästi, jos sinun on tarpeen tarkkailla painoa. Ja vielä yksi vinkki: kun öljypullo avataan, säilytä se jääkaapissa tai pimeässä viileässä paikassa pitämään se tuoreena niin pitkälle kuin mahdollista.