Varo ruoanlaittoöljyistä, jos sinulla on ruoka-allergia

Elintarvikeallergiat ovat yleistyneet viime vuosikymmeninä, ja ne koskevat nyt lähes 4% väestöstä ja 8% lapsista. Yleisimpiä ruoka-aineallergioita ovat lehmänmaito, kananmuna, maapähkinä, soija, vehnä, äyriäiset ja pähkinät. Koska allergiset reaktiot elintarvikkeisiin voivat olla vakavia ja jopa hengenvaarallisia, syyllisen ruoan tiukka välttäminen on erittäin tärkeää.

Kasviöljyjen yleisyys elintarvikkeiden valmistuksessa

Valitettavasti piilotetut elintarvikeallergeenit jalostetuissa ja valmistetuissa elintarvikkeissa ovat yleisiä, mikä johtaa odottamattomiin ruoka-ainereaktioihin. Monien jalostettujen ja valmistettujen elintarvikkeiden valmistuksessa käytetään erilaisia ​​kasviöljyjä, ja viime vuosien aikana on raportoitu useita allergisia reaktioita näihin öljyihin. Vaikka kasviöljyt voivat itse asiassa edustaa maapähkinäöljyä, soijaöljyä, auringonkukkaöljyä, maissiöljyä tai palmuöljyä, monissa tapauksissa valmistetut elintarvikkeet saattavat luetella tämän ainesosan yksinkertaisesti "kasviöljynä".

Yleensä kasviöljyt ovat hyvin puhdistettuja, mikä tarkoittaa, että ne käsitellään siten, että suurin osa raaka (raaka) muodossa olevasta proteiinista poistetaan. Se on proteiinia elintarvikkeissa, jotka toimivat allergeenina ja jotka aiheuttavat allergisia reaktioita ruoan syömisen seurauksena.

Kasviöljyjen jalostus vähentää proteiinin määrää noin 100-kertaiseksi, mikä vähentää merkittävästi kasvisöljyjen aiheuttamia allergisia reaktioita. Valitettavasti raakaöljy ja jotkut puhdistetut kasviöljyt sisältävät joitakin kasvi- proteiineja, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita hyvin herkillä ihmisillä, joilla on ruoka-aineallergioita.

Maapähkinäöljyn allergia

Maapähkinä-allergia on yleistynyt viime vuosina, ja se vaikuttaa nyt 1-2 prosenttiin länsimaissa asuvista väestöistä. Maapähkinän välttäminen on melko vaikeaa, ja se on usein piilotettu ainesosa monissa valmistetuissa elintarvikkeissa. Maapähkinäöljyä käytetään yleisesti ruoanvalmistuksessa ja elintarvikkeiden jalostuksessa, ja se on saatavana sekä raaka-aineena (usein nimitystä "gourmet", "kylmäpuristettu" tai "raaka") ja puhdistettu (jota kutsutaan myös "lämpökäsitellyksi").

Maapähkinäöljyn jalostusprosessi poistaa käytännössä maapähkinäproteiinin; vaikka jopa raakapähkinäöljy sisältää hyvin pienen määrän - mikrogrammaa millilitraa - maapähkinäproteiinia. Useimmat maapähkinäallergiaa sairastavat ihmiset eivät kokene allergisia reaktioita, ennen kuin he ovat syöneet 50–100 milligrammaa maapähkinäproteiinia. litraa raakapähkinäöljyä, joka aiheuttaa allergisen reaktion.

Itse asiassa vuonna 1997 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että alle 10 prosenttia maapähkinä-allergisista potilaista koki allergisia reaktioita (jotka kaikki olivat melko lieviä) sen jälkeen, kun ne käyttivät erilaisia ​​määriä raakapähkinäöljyä. Yksikään tutkituista 62 potilaasta ei reagoinut puhdistettuun maapähkinäöljyyn.

Toisessa vuonna 2008 julkaistussa tutkimuksessa pyrittiin selvittämään, reagoivatko maapähkinäainetta sisältäviin maapähkinäproteiineihin maapähkinäöljyssä esiintyviin allergisiin vasta-aineisiin maapähkinöiden verinäytteissä immunoblot-testissä. Tapahtui reaktioita, mutta vain verinäytteissä, joissa oli erittäin korkea allerginen vasta-aine maapähkinälle. On tärkeää ymmärtää, että tässä tutkimuksessa tarkasteltiin verikokeita sen sijaan, että tutkisimme, olisiko maapähkinä-allergiaa sairastava henkilö allerginen reaktio maapähkinäöljyn syömisen jälkeen.

Soijaöljyn allergia

Vähemmän tietoa on saatavilla soijaöljystä ja allergisista reaktioista, vaikka on olemassa useita tapauksia, joissa lääketieteellisessä kirjallisuudessa on raportoitu elintarvikkeita ja soijapapuöljyä sisältäviä lääkkeitä.

On todennäköistä, että kuten maapähkinä, raaka soijaöljy sisältää enemmän proteiinia kuin puhdistettua soijaöljyä. Vaikka soijaa pidetään tavallisena ruoka-aineallergiana, se on enemmän ongelma pikkulapsilla, ja aikuiset usein kasvavat maapähkinä-allergiaan.

Auringonkukansiemenöljyn allergia

Auringonkukansiemen allergia ei ole erityisen yleinen, vaikka olen nähnyt viime aikoina kourallisen potilaita tämäntyyppisistä ruoka-allergiasta. Lääketieteellisessä kirjallisuudessa on muutamia raportteja ihmisistä, joilla on allergisia reaktioita auringonkukansiemenöljyyn, vaikka vuonna 1986 julkaistussa tutkimuksessa ei havaittu mitään reaktiota raaka- tai puhdistettuun auringonkukansiemenöljyyn kahdella potilaalla, joilla oli tunnettua anafylaksiaa, auringonkukan siementen syömisen jälkeen.

Seesaminsiemenöljyn allergia

Sesame on tulossa tavallisemmaksi elintarvikkeiden allergiaksi viime vuosina, ja kuten maapähkinäallergia, vakavat allergiset reaktiot ovat melko yleisiä sesame-allergian seurauksena. Seesaminsiemenöljy on erilainen kuin monet muut kasviöljyt, sillä sitä käytetään elintarvikkeiden aromiaineena. Tästä syystä seesaminsiemenöljy on tyypillisesti raaka, ja siksi se sisältää merkittäviä seesami- proteiineja.

Lääketieteellisessä kirjallisuudessa on raportoitu allergisia reaktioita seesaminsiemenöljylle. Siksi seesaminsiemenallergian omaavan henkilön tulisi välttää ehdottomasti seesaminsiemenöljyä.

Muut kasvisöljyn allergiat

Ruoanvalmistuksessa ja valmisruokissa on useita muita kasviöljyjä. Näitä ovat maissiöljy, safloriöljy, rapsiöljy, palmuöljy, palmuydinöljy ja kookosöljy. Lukuun ottamatta yksittäistä raporttia kookosöljy-allergiasta, joka on julkaistu vuonna 1994 julkaistussa vauvaformulaatiossa, lääketieteellisessä kirjallisuudessa ei ole raportoitu elintarvikeallergiaa näille kasviöljyille. On todennäköistä, että nämä öljyt puhdistetaan ja sisältävät siten vähän, jos sellaisia ​​on, proteiinia, joka voi aiheuttaa allergisen reaktion.

Siksi, jos henkilö on allerginen tietylle elintarvikkeelle, josta saadaan kasviöljyä (kuten maapähkinä, soijapapu tai auringonkukka), raakaöljyä on vältettävä. Koska puhdistettu öljy sisältää vähän tai ei lainkaan proteiinia, tämäntyyppisen öljyn kulutus on turvallista. Jos kyseessä on seesaminsiemenöljy, tai mikä tahansa muu kasviöljy, jota käytetään ruoan maistamiseen, on syytä välttää seesaminsiemenöljyn kuluttamista sesame siemen-allergialla.

• Jaa
• Voltti
• Sähköposti
• Teksti

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitä mieltä olet? Artikkelin lähteet

• Ramazzotti M, et ai. Analyyttiset tutkimukset proteiinipitoisuudesta puhdistetuissa siemenöljyissä: vaikutukset ruoka-allergiaan. Elintarvike- ja kemiallinen toksikologia. 2008; 46: 3383-8.
• Crevel RWR et ai. Puhdistettujen kasvisöljyjen allergia. Elintarvike- ja kemiallinen toksikologia. 2000; 38: 385-93.
• Hourihane JOB et ai. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge-tutkimus maapähkinäöljyjen allergisista vaikutuksista maapähkinöitä koskevissa allergioissa. BMJ. 1997; 314: 1084.
• Kanny G, et ai. Seesaminsiemenet ja seesaminsiemenöljy sisältävät kasvavan merkityksen omaavia masennettuja allergeeneja. Allergia. 1996; 51: 952-7.
• Halsey AB, et ai. Auringonkukkaöljy ei ole allerginen auringonkukansiemenherkille potilaille. J. Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.