Mielipiteet eri öljyistä ja mitkä ovat parhaita

Olen jo pitkään pahoillani epidemiologisen outoa alistamista ideologiaan, jossa ruokavalio on kyse. Viime vuosikymmeninä, kun meille on ehdotettu ihmisravinnoksi tai syntipukiksi ravintoaineiden kiinnittymisjärjestystä, väestö on jaettu leiriin, jotka marssiivat taisteluun niiden bannereiden takana: vähärasvainen; Vähähiilihydraattinen; vegaani; Paleo; gluteeniton; ei-GMO. Minä olen saarnannut yhteisen maapallon evankeliumia jo jonkin aikaa ja erinomaisessa yrityksessä voin lisätä. Olen ehdottanut kirkon ja levyn erottamista. Lähes jokainen valikko on parempi, kun sitä ei ole tullut.

Mutta valitettavasti dogma usein vallitsee, eikä kenties kovin kiihkeästi kuin ravinnosta saatavien rasvojen alalla. Tämän päivän tarkoitus on keskittyä ruokaöljyihin.

Koska teen, se ei ole mikään yllätys, että kuulen ihmisten ruokavalion mielipiteistä usein. Mutta olen myös yllättynyt siitä, kuinka usein intohimo, ja jopa vitrioli, herättävät öljyn valinnan mahdollisesta reseptistä. Erityisesti kanolaöljylle näyttää olevan kiihkeä antipatia ja kookospähkinäöljy. Mielestäni ne ovat melko harhaanjohtavia.

Lausunnot Canola Oilin ympärillä

Canola-öljyn tärkein huolenaihe on se, että se on geneettisen muuntamisen tuote. GMO-elintarvikkeiden aihe on ansaittava itselleen, mutta tämä ei ole aika.Riittää sanoa, että geneettinen muutos on yksinkertaisesti menetelmä, joka voi johtaa tuotteisiin joko hyviksi tai huonoksi. Epäonnistuminen ei aiheuta muistutusta vauvasta kylvyssä.

Nyt nyt on kuitenkin kyse: canolaöljy ei ole geneettisesti muunnettu ruoka ennen kaikkea. Kasveja, joista on saatu kanaöljyä, on muunnettu perinteisellä tavalla selektiivisellä jalostuksella - joka on samalla vastuussa siiden kääntämisestä cockerspanieliin. Öljyn tapauksessa tehostettiin rasvahappoprofiilia.

Nämä ponnistelut onnistuivat. Markkinoilla on erilaisia ​​canolaöljyjä, ja kaikilla on yleensä terveellisin sekoitus rasvahapoista, joissa on yleensä öljyhappoa, yksin tyydyttymätön rasva, joka vallitsee oliiviöljyssä. Paras kanaöljy on myös runsaasti omega-3-rasvoissa, ja se voidaan merkitä vastaavasti.

Jos on syytä epäillä, kanaöljy on jalostuksessa. Siemenöljyjä voidaan uuttaa mekaanisella, kylmäpuristuksella, jota usein kutsutaan "puristimella puristetuksi". Teollisuustuotanto saavutetaan kuitenkin usein tehokkaammin liuottimien avulla öljyn erottamiseksi siemenestä. Tämä voi sisältää valkaisuun ja hajunpoistoon. Tärkein ongelma tässä ei ole se, että öljyyn lisätään mitään, vaan itse öljyn muutoksia. Joitakin rasvahappoja voidaan indusoida muuttamaan konfiguraatiotaan cis: stä transiksi. Tämän kemialliset yksityiskohdat ovat merkityksettömiä. Tärkeää on, että trans-rasvat, kuten kaikki olemme kuulleet, eivät ole meille hyviä.

Ihanteellinen ratkaisu on kanolaöljyn (toisin sanoen sen suuri rasvahappoprofiili ja mieto maku soveltuu leivonnaisille) ja välttää mahdolliset haitat saamalla neitsyt kylmäpuristettua kanaöljyä, johon ei kohdistu mitään kemiallista uuttamista. Tämä on olemassa, mutta sitä on vaikea löytää muualla kuin ravintoloissa. Usein sitten tämä minulle tulee "Älä tee täydellistä hyvää" -skenaariota. Raakaöljyssä saattaa muodostua hyvin pieni määrä transrasvahapon jalostusta, mutta oliiviöljyssä, kun sitä kuumennetaan, on usein pieni määrä transrasvaa. Näiden öljyjen yleinen profiili on erittäin suotuisa kokonaisuudessaan aivan sama, ja se on melkein varmasti kaikkein tärkeintä. Canola öljyluvut omassa ruokavaliossaan vastaavasti, ja tiedän, että sama pätee joillakin tällä alalla toimivien johtavien asiantuntijoiden kanssa.

Mielipiteet Coconut Oilista

Sitä vastoin kookosöljy on nykyinen pop-kulttuuri. Vaikka on totta, että kovaöljyllä vallitseva erityisesti tyydyttynyt rasva, lauriinihappo, on todennäköisesti vaaratonta, en ole nähnyt mitään tukea terveyshyötyjen vaatimuksista. Ehkä vieläkin tärkeämpää, suurin osa kaupallisista kookosöljyistä jalostetaan paljon samalla tavoin kuin kookospähkinäöljy, jolla on kaikki samat mahdolliset velat. Samasta syystä kookospähkinäöljyn pitäisi olla "neitsyt" aina kun se on mahdollista. Silloinkin terveyshyötyä koskevat väitteet eivät perustu mihinkään merkittävään näyttöön, jota minä tai kollegani, joiden kanssa olen antanut, voivat löytää. Neitsyt kookosöljy on kohtuullinen valinta, mutta en näe perustetta sen lisäämiselle omaan ruokaan.

Oliiviöljyn käyttö

Ruokahalujen ja terveyspähkinöiden keittiön uimapuuöljy on yleensä oliiviöljyä ja hyvästä syystä. Oliiviöljy on poikkeuksellisen korkea monityydyttymättömässä öljyhapossa, voi olla ilahduttavaa makuinen, sitä tuetaan lukuisilla todisteilla, jotka osoittavat terveydellisiä hyötyjä, ja lukuja näkyvästi perinteisissä Välimeren ruokavalioissa, jotka ovat maailman terveellisimpiä. Kuten kaikki olemme nähneet, on kuitenkin olemassa lukemattomia oliiviöljyjä. Myös neitsyt vaihtoehdot ovat parhaimmillaan, koska ne merkitsevät minkäänlaista käsittelyä. Ekstra-neitsytoliiviöljy, kylmäpuristettu oliiviöljy on erinomainen valinta.

Tietenkään öljy ei tietenkään ole oikein jokaiseen työhön. Oliiviöljy voi olla liian flavorful joissakin sovelluksissa, ja sillä on vain vähäinen lämmönsieto. Se toimii hyvin sautéing, mutta varmasti ei syvän paistamisen. Kun lämpötila nousee korkealle, maapähkinäöljy ja avokadoöljy ovat valintoja, jotka pystyvät seisomaan, ja pysyvät keittiössä.

Factoring kestävyyteen ja enemmän

Toinen tärkeä seikka öljyjen tai elintarvikkeiden valinnassa on kestävyys. Meillä ei ole enää varaa jättää tätä pois prioriteettiluettelomme. Eräs väite, joka tämä on taipuvainen, on useille öljyille, koska kenenkään edullinen painotus suosii monokulttuureja, joilla on yleensä hyvin haitallisia ympäristövaikutuksia.

Jotkut erikoisöljyt ovat ihanan terveellisiä, mutta niiden käyttö on rajoitettu makuilla, kustannuksilla ja säilyvyydellä. Tähän luokkaan kuuluvat pähkinäöljy sekä pellavansiemenöljy, joka on runsaasti omega-3: ssa. Uusi soijaöljylajike tuodaan USA: n markkinoille rasvahappoprofiililla, kuten oliiviöljy. Selektiivisen kasvinjalostuksen tuote tekee tästä erinomaisen valinnan ja vähentää oliivitarjontaa.

Ehkä hyödyllisin tiivistelmä on käytännön käytännöllinen tuote pikemminkin kuin saarnaamista. Monet meistä käyttävät ensisijaisesti oliiviöljyä (ekstra-neitsytoliivi). Jotkut meistä leipovat rutiininomaisesti kanaöljyllä, mutta kokonaisomme on vaatimaton. Teemme satunnaisesti muiden edellä mainittujen öljyjen käyttöä.

Näyttää siltä, ​​että olemme menneet vähän ruoanlaittoöljyjen päälle. Argumenttien lämmönsietokyky, kuten öljyjen itse, on usein rajallinen. Kun retoriikka ylikypsyy, se pyrkii tuottamaan paljon enemmän lämpöä kuin valoa. Toivon, että tämä valaisee hieman valoa aiheesta ja laskee lämpötilan.

Erityinen kiitos Cornell Universityn tohtori Tom Brennalle asiantuntevien näkemysten jakamisesta.