Mitkä ovat hiilihydraatteja todella? He eivät ole ruokia!

Ajan myötä ajautuminen ruokaan ja ravitsemus kirjoittajiin käyttää termiä "hiilihydraatit" (tai "hiilihydraatit"), ja se näyttää aiheuttavan yhä enemmän sekaannusta. Toivottavasti tämä pieni historia tekee asioista selkeämmän.Hiilihydraatit ovat yksi kolmesta makronutrieenista (yhdessä proteiinien ja rasvojen kanssa), jotka muodostavat elintarvikkeemme. Ne ovat pääasiassa sokerimolekyylejä eri yhdistelmissä. Sana hiilihydraatti tulee hiili-, vety- ja happiatomeista, jotka muodostavat ne, kuten tämän glukoosimolekyylin mallin.

Noin 10-15 vuotta sitten, kyse oli siitä.Siitä lähtien on tapahtunut asteittaista siirtymistä, ensin kohti hiilihydraattien "hiilihydraatteja" kutsumista. Se alkoi tarpeeksi innokkaasti - perunat, riisi ja leipä olivat "hiilihydraatteja", koska ne koostuivat enimmäkseen tärkkelyspitoisista hiilihydraateista. Seuraavaksi oli "hyviä hiilihydraatteja" ja "huonoja hiilihydraatteja", vaikka niiden määritelmät vaihtelivat sen mukaan, kuka kuvasi niitä. Viime aikoina kaikki elintarvikkeet, joissa on hiilihydraatteja, kutsutaan joskus hiilihydraatiksi, vaikka niillä ei ole paljon käytettävää hiilihydraattia (spinaatti on tällä hetkellä ilmeisesti "carb" tämän määritelmän mukaan).

MUTTA sokeria sisältäviä elintarvikkeita, kuten juomia ja karkkia, ei yleensä kutsuta hiilihydraatiksi.

Samoin termi "yksinkertainen hiilihydraatti" (joka tarkoittaa "sokeria" ja on edelleen ravitsemusalan oppikirjoissa) on muuttunut merkitykseksi lähes samaksi kuin "puhdistettu hiilihydraatti" tai elintarvikkeita, jotka sisältävät niitä.Tämä voi olla sokeri tai tärkkelys - olen nähnyt valkoista leipää, jota kutsutaan yksinkertaiseksi hiilihydraatiksi. "Monimutkainen hiilihydraatti" (joka tarkoittaa joko "tärkkelystä" tai "kuitua" ja on edelleen ravitsemuksellisten oppikirjoiden mukaan) käytetään nykyään usein kokonaisiin elintarvikkeisiin, jotka sisältävät hiilihydraatteja, vaikka ne eivät lainkaan sisällä tärkkelystä (esim. Vesimeloni).

Oletko vielä hämmentynyt?Tämä sotku on johtanut lausuntoihin tiedotusvälineissä, kuten "hiilihydraatit ovat hyvä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde". Tämä vain saa minut murehtimaan - se mitä tiedemies Michael Pollan kutsuu "ravitsemuksellisuudeksi" pahimmillaan.

Ehdotan, että on paljon hyödyllisempää ajatella todellisia ruoka. Ruoalla on vitamiineja, ja ruoalla on hiilihydraatteja, mutta hiilihydraateilla ei ole vitamiineja. Vitamiinilla ei ole tilaa hiilihydraatin molekyylissä.

Mitä sinun tarvitsee tietää

• Joillakin elintarvikkeilla on runsaasti hiilihydraatteja - makeutettuja sokereita, tärkkelysruokia, kuivattuja hedelmiä jne.
• Jotkut elintarvikkeet ovat vähäisiä hiilihydraatteja - proteiinipitoisia elintarvikkeita, ei-tärkkelyspitoisia vihanneksia, matalan sokerin hedelmiä, öljyjä jne.
• Suurimmillaan kasviravalmisteilla, joilla on eniten hiilihydraatteja, on pienimmät vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuudet. Myös arvokkaat fytotensiinit ovat yleensä voimakkaammin keskittyneet vihanneksia ja hedelmiä, joilla on vähäisiä hiilihydraatteja. Ilmeisesti on olemassa poikkeuksia, mutta on rauhoittavaa tietää, että vähärasvaiset elintarvikkeet ovat usein hyvin ravintoaineita.

• Jotta saat mahdollisimman vähän ravintoa vähäisimpien hiilihydraattien kohdalla, kokeile tätä ohjetta ja / tai Low Carb Food Pyramidia.

Kun näet ravitsemukselliset tiedot hiilihydraateista, selvitä, puhuvatko ne elintarvikkeista vai todellisesta hiilihydraatista. Syö kokonaan tärkkelystä ja sokeria sisältäviä elintarvikkeita. Loput eivät ole välttämättömiä yksityiskohtia.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi?