Vihannesten terveysvaikutukset glukosinolaatilla

Glukosinolaatit ovat rikkiä sisältäviä yhdisteitä, jotka löytyvät ristikukkaisista vihanneksista. Nämä ovat vihannekset, kuten parsakaali, ruusukaalit ja kelat, joilla on tyypillinen karvas maku ja pistävä aromi.

Jos nämä ovat sellaisia ​​elintarvikkeita, joita työntät levyltäsi, jotkin vakavasti hyvä ravitsemus puuttuvat. Vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuitujen lisäksi glukosinaattipitoiset elintarvikkeet tarjoavat etuja, jotka voivat laajentua vakavien sairauksien, kuten syövän, estämiseen.

Todisteiden tarkastelu

Kun syöt cruciferous vihannekset kuten parsakaali, niiden sisällä olevat glukosinolaatit hajoavat yhdisteiksi, joita kutsutaan metaboliitteiksi. Metaboliitit ovat luonnossa esiintyviä aineita, jotka vaikuttavat aineenvaihdunnan vauhtiin ja aiheuttavat erityisiä entsymaattisia reaktioita.

Glukosinolaatteja käytettäessä aineenvaihduntatuotteilla on antibioottimainen vaikutus ja auttavat torjumaan bakteeri-, virus- ja sieni-infektio suolistossa ja kehon muissa osissa. Useat viimeaikaiset tutkimukset ovat myös viitanneet siihen, että risteytyvien vihannesten runsaasti ruokavaliota voi alentaa tiettyjen syöpien riskiä. Todisteista:

• Kansallinen syöpäinstituutti koordinoi vuoden 2009 analyysin, jossa tarkasteltiin 31 epidemiologista tutkimusta risteytyskasvin saannin ja keuhkosyöpäriskin välisestä yhteydestä ja päättivät, että suuri saanti saattaa vähentää riskiä missä tahansa 17 prosentista 23 prosenttiin.
• Epidemiologian laitoksella Italian farmakologisen tutkimuksen instituutin vuonna 2012 tekemä tutkimus osoitti lisäksi, että risteävän ruoka-aineen säännöllinen saanti tarjosi 17 prosentin ja 23 prosentin vähenemisen kolorektaalisen, rinta-, munuaisen, ruokatorven ja suun kautta (suu ja kurkku).

Monet uskovat, että yhdisteen indoli-3-karbinoli, joka vapautuu järjestelmään, kun syövät glukosinolaattipitoisia elintarvikkeita, voi olla avain tähän vaikutukseen.

Vaikka vähemmän kestävät, muut tutkimukset ovat viitanneet siihen, että risteytyvät vihannekset voivat tuottaa suojaavia hyötyjä sydän- ja verisuonitauteihin, kuten sydänkohtaukseen ja aivohalvaukseen.

Raa'at ja keitetyt ristipihvi- vihannekset

Jos syövät erilaisia ​​tumman vihreitä, lehtivihanneksia, sinulla on jo glukosinolaatteja ruokavaliossa. Niistä cruciferous vihanneksia yleisimmin löytyy ruokakauppaan hyllyt ovat:

• Parsakaali
• Kaali
• Brysselin ituja
• rucola
• Kukkakaali
• Lehtikaali
• Bok choy
• Lanttu
• Collard vihreät
• retiisi
• Sinapin vihreät
• Piparjuuri

Sanotusti, että näillä elintarvikkeilla on runsaasti ruokavaliota, ei välttämättä tarkoita sitä, että saat korkealaatuisia glukosinolaatteja. Tämä johtuu siitä, että vihannesten kypsentäminen voi tuhota entsyymiä, joka tunnetaan nimellä myrosinaasi, joka auttaa muuntamaan glukosinaatteja yksittäisiin metaboliitteihin. Vaikka tämä ei poista kokonaan risteävän vihannesten syömistä, se ei voi auttaa, vaan heikentää niitä huomattavasti.

(Toisaalta ruoanlaitto vihannekset voivat parantaa muita ravitsemuksellisia etuja, jotka eivät liity glukosinolaatteihin.)

Jotta saat mahdollisimman suurta hyötyä cruciferous elintarvikkeiden syömisestä, harkitse seuraavia valmisteluja:

• Ohut viipale punainen kaali salaatiksi lisätyn koostumuksen ja värin mukaan.
• Huuhtele nopeasti yksittäisiä brusseliläisiä lehtiä kuumalla pannulla ja heitä ne salaatiksi.
• Syö tuoretta leipää sen sijaan, että annat sen makerata happamassa sidoksessa (jälkimmäinen on ruoanlaitto).
• Nopeasti sekoita paistamista bok choy tai sinappi vihreät auttaa säilyttämään enemmän ravitsemuksellisia etuja.
• Kokeile syö raaka parsakaali, retiisi ja kukkakaali kuin crudité ja jogurtti dip.
• Ravista raikasta tuoretta piparjuun ruoan yläpuolelle sen sijaan, että käytät valmiita versioita tai lisää sitä ruoanlaittoon.