Voiko maissitärkkelystä käyttää matalahiilikastiketta paksunnettuna?

Kastikkeen, varret, kastike tai keitto voi olla hankalaa, kun rajoitat hiilihydraatteja. Sen lisäksi, että määrität, mikä sakeutusaine sopii parhaiten ruokavaliosi tarpeisiin, sinun on myös tiedettävä, kuinka paljon käyttää. Perinteiset sakeutusaineet, kuten jauhot tai maissitärkkelys, voivat toimia, jos tarvitset vain pienen määrän tai pienempää carb-tärkkelysvaihtoehtoa saattaa olla edullista, kun resepti vaatii enemmän sakeutusaineita tai sisältää muita carb-raskaita ainesosia.

Riippumatta siitä, mitä carb-imuautesi tavoitteet ovat, on sakeutusaine, joka toimii minkä tahansa valmistettavan lautasen suhteen.

Valkoinen tai koko vehnäjauho

Valkoinen jauho on yleisin sakeutusaine, jota käytetään kastikkeissa ja joissakin resepteissä, saatat olla hyvä käyttää sitä. On 6 grammaa hiilihydraatteja per ruokalusikallinen valkoista jauhoa, joka sakeuttaa yksi kuppi kastike (jolla on joitain sakeuttamia lihasta) tai ohut kastike. Se vie kaksi rkl jauhoja sakeuttamiseksi kastike keskipaksuun, ja kolme paksu kastike.

Kokonainen vehnäjauho sisältää 4,5 grammaa hiilihydraatteja ja 1 gramma kuitua ruokalusikallista kohden, mutta tavallisesti tarvitset hieman vehnäjauhoja kuin valkoista jauhoa sakeutumaan kastikkeeseen, ja se voi hieman muuttaa sen lautasen makua, johon se lisätään. Gluteenittomat jauhot kuten riisijauho toimivat samalla tavoin kuin vehnäjauho, kun kyseessä ovat sakeuttamiskastikkeet ja niillä on suunnilleen sama määrä hiilihydraatteja.

Kun käytät jauhoa kastikkeen sakeuttamiseksi, et voi lisätä sitä suoraan, koska se luo kokkareita. Paras tapa lisätä sitä on roux, jossa lämmitä sitä rasvalla, kuten öljyä tai voita, ja kypsennä sitä minuutin tai kaksi (jatkuvasti sekoittaen) päästä eroon raa'an jauhamakuista. Sitten lisätään nestettä.

Roux hitaasti tulee tummemmaksi, sitä kauemmin kun valmis. Jotkut reseptit vaativat tummemman roux-arvon, mutta jauhojen paksuuntumisvoima vähenee, kun roux valmistaa, joten matala-carb-tarkoituksiin valkoinen roux on paras.

Maissitärkkelys

Maissitärkkelyksellä on 7 grammaa hiilihappoa rkl per ruokalusikka, mutta enemmän sakeuttamisvoimaa kuin jauhoja, joten voit usein käyttää vähemmän kuin mitä resepti vaatii. Maissitärkkelyksenvalmistajien mukaan sinun tarvitsee vain puolet maissitärkkelystä kuin jauho saavuttaa samat paksuuntumisen tulokset, vaikka jotkut kokit kyseenalaistavat tämän väitteen.

Jos resepti vaatii vain yhtä ruokalusikallista paksunninta, maissitärkkelys voi olla vähärasvainen vaihtoehto sinulle.

Maissitärkkelystä paksut kastikkeet ovat vähemmän läpinäkymätöntä ja kirkkaampia kuin vehnäjauhoilla.Maissitärkkelystä lisätään yleensä kylmään veteen ja sitten kastikkeeseen (viiltää tai ravistetaan pienessä säiliössä yhdistelemään), eikä sinun tarvitse huolehtia siitä, että ensin ruoanlaitto aloitetaan.

Arrowroot-jauhoja

Jos etsit helppoa tapaa sakeuttaa kastike muuttumatta ruoan makua, käänny nuorenrootista jauhosta maissitärkkelyksen sijaan, mikä voi jättää ruokaa maistuttavaksi, jos se on kypsää.

Arrowroot-jauho on hieno valkoinen jauhe, joka on valmistettu kuivatuista mukuloista. Se on samanlainen kuin maissitärkkelys sen sisältämien hiilihappojen määrässä, ja sitä käytetään samalla tavalla, paitsi että sillä on glissierinen ulkonäkö. Se myös kohottaa hapanta nesteitä paremmin kuin maissitärkkelys.

Ruoanlaittoon käytettäessä nuoren juuren jauhojen hiukkasmassa on kaksinkertainen vehnäjauhon paksuuntuvuus, mutta toisin kuin vehnäjauho, se ei muuta ruoan makua.

Käytä arrowroot-jauhoja sakeuttamaan kastikkeita, jotka on pidettävä selkeinä, ja huomaa, että vaikka se jäätyy hyvin, se ei lämmitä uudelleen onnistuneesti eikä sitä voi käyttää korkeissa lämpötiloissa tai resepteissä, joissa on pitkiä kokkausaikoja.

Vaihtoehdot tärkkelykseen

Jos haluat välttää tärkkelysten käyttöä sakeutusaineina kokonaan, on olemassa muutamia vaihtoehtoja, kuten vihanneksia, maitotuotteita, munia, pähkinöitä ja siemeniä. Valitsemasi vaihtoehdon valinta riippuu siitä, mitä tarvitset kokata ja muita ruokavalion rajoituksia.

Kasvisgummit

Guar-kumin ja ksantapumin kaltaisilla nimillä vihannesmehut eivät ehkä vaikuta ruokahaluilta, mutta älä anna heidän nimensä pelotella sinua. Molemmat sakeuttamisaineet on valmistettu kasviskuiduista, joka imeyttää vettä geelimäisen, viskoosin sakeuden aikaansaamiseksi. Toisin kuin jauhot, vihannesmehut ovat gluteenittomia ja niitä käytetään usein sakeutusaineina kaupallisissa tuotteissa. Nämä sakeuttamisaineet löytyvät terveysruokakaupoista tai verkosta.

Voit käyttää vihannesmehua kastikkeiden sakeuttamiseksi, ripottele pieneen määrään kastikkeeseen viipyvällä. Mene hitaasti, koska liikaa sakeutetaan kastike ja jätä liukas tunne ruokaan.

Pureed Vihannekset

Pureed vihannekset ovat erityisen hyviä kermaisia ​​keittoja varten ja toimivat myös kastikkeissa. Lähes kaikki keitetyt vihannekset voidaan sekoittaa ja käyttää sakeuttamaan keittoa tai kastiketta, mutta harkitse, miten makut toimivat yhdessä; esimerkiksi parsattua parsakaalia todennäköisesti maistuu hyvänä sakeutusaineena kurpitakeelle. Tomaattipasta on hyvä sakeutusaine, joka maistuu hyvältä monien reseptien tai munakoiso, kesäkurpitsa, muut squash, kukkakaali tai alemman carb juurivihannekset ovat kaikki erinomaisia ​​valintoja, kun et halua kasvisterästä lisätä liikaa makua.

Maitotuotteet

Kerma sakeutuu, kun se vähenee, joten jos lisää kermaa kastikkeeseen ja keitetään sitä, kastike paksuudutaan enemmän kuin mitä se vähentää ilman kermaa.

Sour cream on jo paksuuntunut kermanvärinen versio, ja sitä voidaan käyttää kastikkeena. Kermajuustoa, joka on paksumpi kuin hapan kerma, voidaan käyttää myös sakeutusaineena, vaikka se antaa erottuva maku.

Lisäksi voit lisätä kylmää voita lopussa ruoanlaitto pan kastike ja että on paksuuntuminen vaikutus.

munat

Munakoiso, joka on sekoitettu rasvan kanssa, on tehokas sakeutusaine; Kuvittele majoneesi tai hollandaise, joka valmistetaan öljyllä tai voilla ja munankeltuaisella. Älä yleensä lisää keltuainen suoraan kuumakastikkeeseen tai sekoita. Tämän välttämiseksi karkea kalkkuna lisäämällä pieni määrä kastiketta siihen asteittain ylöspäin lämpötilaan. Lisää sitten karkaistu keltuainen kastikkeeseen.

pähkinät

Maapähkinöitä käytettiin perinteisesti kastikkeiden sakeuttamiseen vanhoina aikoina, ja ne toimivat vielä nykyään. Pähkinäpähkinät, kuten maapähkinä ja manteli, toimivat myös hyvin. Kookospähkinävoi on toinen vaihtoehto, tai voit ostaa säilykkeitä tai kakkuja tiivistettyä kookospähkinää, jota voidaan käyttää kastikkeiden paksuuntumiseen. Älä kuitenkaan sekoita näitä samankaltaisiin kookosjuomaseoksiin, koska ne ovat lisänneet sokeria.

Siemenet

Pellavansiemenet ja chia-siemenet laajenevat ja paksuavat nesteitä, mutta ne voivat olla rakeita, joten ne eivät toimi hyvin monissa kastikkeissa. Kuitenkin he voivat työskennellä hyvin sakeuttamaan juomia kuten mehuja, kääntämällä niitä ravistelemalla.

Sana DipHealthista

Muutamia uusia keittiön temppuja voit nauttia hiilihydraateista alhaisemmista kastikkeista, keitokannoista ja kastikkeesta, mutta silti sinulla on paksu konsistenssi, jota etsit. Saatat jopa löytää, että nautit näistä muunnelmista enemmän kuin perinteiset menetelmät ja olet onnellinen, kun tutkitte vaihtoehtoja.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi?