5 Kiinnostavia gluteenittomia jyviä kokeilla

Vehnä ja ohra (ja joskus ruis) muodostavat useimpien tavanomaisten viljatuotteiden, sekä kotitekoisten että myymälöiden, perustan. Joten, kun poistat nämä jyvät - kuten sinun on noudatettava gluteeniton ruokavaliota - olet asettanut joitain melko suuria viljapohjaisia ​​niittejä pois päältä.

Olet kuitenkin myös avannut itsesi monille uusille mahdollisuuksille, joista jotkut olet luultavasti eivät ole aiemmin katsoneet. Voit kokeilla mielenkiintoisia gluteenittomia jyviä ja viljavaihtoehtoja kuten tattari, durra, tapioka, quinoa ja amaranth.

Riisi ja maissi ovat tietenkin suosittuja, ja molemmat ovat gluteenittomia, ja monet keliakia sairastavilla ja ei-keliakia sisältävillä gluteenien herkkyydellä syövät runsaasti molempia jyviä eri muodoissa.

Mutta riisin ja maissin päätyminen muihin mielenkiintoisiin - vaikkakin vähemmän tunnettuihin jyviin ja pseudo-jyviin - on sen palkkioita. Kiiltävät gluteenittomat jyvät tarjoavat epätavallisia makuja, jotka helposti ylittävät gluteenin jyvien. Lisäksi monet ovat korkeita rautaa ja kuituja.

Tässä on luettelo suosikki gluteenittomista jyvistä sekä joitain ideoita siitä, mitä voit tehdä heidän kanssaan.

Durra: Iron-Rich African Grain

Durra on peräisin Afrikasta ja sitä viljellään monissa trooppisissa ja subtrooppisissa maissa maailmanlaajuisesti. Yhdysvalloissa sitä käytetään pääasiassa eläinten ruokinnassa, vaikka sen tila gluteenittomilla elintarvikemarkkinoilla on kasvussa.

Durra, joka maistuu kuin hyvin lievä, makea maissi, toimii hyvin gluteenittomien leipomisekoitusten ainesosina tai kuumaa viljaa vedellä. Yhdessä munien ja vähän vettä, se tekee kunnolliset (ja nopeat) gluteeniton pannukakut. Sitä käytetään usein myös gluteeniton oluen valmistamiseen, ja sitä voi käyttää herkullisen gluteeniton rouxin valmistamiseen (kuten tässä gluteenittomassa paistinkannessa ja katkaravun pakkauksessa).

Durra on runsaasti rautaa ja kuitu-puoli kuppi täysjyvä durrajauhoja antaa noin 25% päivittäisestä rauta-vaatimuksestasi sekä 6 grammaa kuitua.

Tattari: Suosittu kuuma, kylmä vilja

Huolimatta siitä, että höyrytetty nimi, tattari ei liity vehnään, ja siksi on gluteeniton. Se ei todellakaan ole jyvää; Sen sijaan sitä pidetään hedelmänä. Mutta useimmat kultivoidut tattari viljelevät sitä viljan korvikkeena, useimmiten kuumana tai kylmänä gluteenittomana viljana.

Itse asiassa "kasha" on teknisesti paahdettua tattarijauhetta (mutta sinun ei pidä olettaa, että vilja nimeltä "kasha" on gluteenittomia, koska monet sisältävät gluteeniaineita). Puolikalkalle tattari-jauhot sisältävät noin 6 grammaa kuitua, plus noin 12% tarvittavasta rauta-lisätyöstä ja jäljellä kalsiumia.

Tattari on erittäin monipuolinen. Herkullisen aamiaisen tai brunssin hoitoon kokeile tattelevää vohveleita tuoreella avaimen kalkkijuomalla.

Tapioca: Ei vain äitisi puddingia

Monet meistä tuntevat tapiokaa kermaisesta tapiokakastikkeesta. Mutta kun sitä käytetään gluteenittomassa ruokavaliossa, tapioca-tärkkelys, joka on uutettu kasaanin juuresta, on paljon enemmän käyttötarkoituksia kuin jälkiruoka.

Yhdessä durran ja riisilihan kanssa tapioakauho voi tarjota gluteenittomien leivonnaisten pehmeämmän, vähemmän rakeisen tekstuurin, minkä vuoksi näet sen monien sekoitusten ainesosina. Voit myös käyttää sitä gluteenittomien crêpesien valmistamiseen. Puolikupillinen tapiocaa (helmen muodossa) on rasvaton ja lähes proteiiniton - se on pohjimmiltaan puhdasta hiilihydraattia ja sisältää vähän kuitua (mikä on luultavasti siksi, että se tarjoaa näin hyvän koostumuksen leivonnaisissa).

Quinoa: High-Altitude Pseudo-Grain

Quinoa edustaa toista pseudo-viljaa - se on itse asiassa lähempänä spinaaa ja juurikkaita kuin viljakasveissa. Lähes tuntematon kymmenen vuotta sitten, se on kasvanut suosioon suurelta osin yhden tai kahden markkinoinnin myötä, jotka myyvät quinoa- ja quinoa-pasta-tuotteita.

Raaka quinoa on käsiteltävä sen katkeroittavan pinnoitteen poistamiseksi. Käsittele näin ja sitten keittää kokonaan vedessä, kuten kaurahiutaleita, se tekee mukavan, hieman pähkinänkuorevaa kuumaa viljaa. Voit myös käyttää quinoa jauhoja tehdä mielenkiintoisia flatbread. Quinoa on peräisin Andien vuorilta ja kasvaa hyvin korkeilla korkeuksilla, niin monet quinoa-jakelijat saavat viljelmiään Etelä-Amerikasta. Quinoa on suuri kasvipohjaisen proteiinin lähde - 10 grammaa puolikupissa - ja sisältää myös runsaasti rautaa ja omega-3 ja -6-rasvahappoja.

Quinoa tekee myös suuren kylmäsalaatin - kokeile tätä vegetaristialaista lounais-quinoa-salaattia.

Amaranth: Pop Pop Like Popcorn

Teknisesti amarantti on yrtti, ei viljaa. Mutta se ei pysäyttänyt muinaisia ​​kansoja Amerikassa ja Aasiassa käyttämästä kasvin siemeniä kuten viljakasveja (olla oikeudenmukaisia, voit myös syödä lehtiä).

On mahdollista paahtaa amaranth paljon kuin popcorn; Meksikossa, makeutettu poppari amaranttipalkit, joita kutsutaan alegriaksi, ovat hyvin yleisiä. Amaranth on paras gluteenittomainen viljan rauta-puoli kuppi, joka sisältää yli 40% päivittäisestä rautapitoistasi. Se sisältää myös runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja kuituja sekä noin 13 grammaa proteiinia.

Word of DipHealth

Nämä viisi viljaa ja pseudo-jyvät eivät ole ainoita gluteenittomia jyviä, jotka ovat ylivoimaisesti käytettävissä.Voit myös kokeilla hirssiä (hyvää kuumalle aamiaismuroille), teffiä (käytetään Etiopiassa perinteisen flatbreadin kutsumiseksi injera) ja monenlaisia ​​riisiä ja maissia. Kaiken kaikkiaan saatat huomata, että ruokavalion rajoittaminen gluteenittomille elintarvikkeille avaa sen todella monille uusille makuille.