Oliiviöljy gluteeniton?

Tavallinen oliiviöljy on gluteeniton, koska se sisältää oliiveja eikä mitään muuta. Tietyissä olosuhteissa on kuitenkin mahdollista, että tietyt brändit ja oliiviöljylajit (erityisesti maustetut lajikkeet) on ristikontaminaatiota gluteenilla, joten sinun on oltava varovainen, kun päätetään, mikä oliiviöljyn merkki ostaa.

Näitä kuutta oliiviöljyn tuotemerkkiä suositellaan niille, jotka seuraavat gluteeniton ruokavaliota:

• Barianin ylimääräinen neitsytoliiviöljy (valmistettu gluteenittomassa tilassa)
• Filipp Berio oliiviöljy (etiketit "gluteeniton" tuotteet)
• Jovial Extra Virgin oliiviöljy (valmistettu allergeenittomassa tilassa)
• Mary Ruth Organics jäänpuristettu raaka Extra Virgin Olive Oil (merkitty "gluteeniton")
• Palermo Olive Oil (sertifioitu gluteeniton)
• Pompeijan oliiviöljy (merkitty "gluteeniton")

Lue lisätietoja kunkin tuotemerkin yksityiskohdista, sekä mitä sinun tarvitsee tietää oliiviöljystä, kun syöt gluteeniton.

Oliiviöljyn valmistus

Oliiviöljyä valmistetaan painamalla oliiveja niin, että öljy puristetaan. Se on niin yksinkertaista, että se on todella helppoa (vaikkakaan ei ole kovin tehokasta) tehdä oliiviöljyä kotona: viisi kiloa tuoreita (ei marinoituja) oliiveja tuottaa alle kaksi kuppia oliiviöljyä. Oliivipuristimia on käytetty useiden vuosien ajan Euroopassa ja Lähi-idässä.

Kaupallisesti oliiviöljy uutetaan joko puristamalla (kuten kotona, mutta suuressa mittakaavassa), sentrifugoimalla tai nimellä "kylmä upotus" (vaihtoehtoisesti nimeltään "Simolea-menetelmä").

Joissakin tapauksissa lämpöä käytetään prosessin lisäämiseen.

Puristusta pidetään yhtenä parhaista tavoista tehdä oliiviöljyä. Ensinnäkin oliivit (kaat ja kaikki) jauhetaan tahnaan. Sitten tämä tahna puristetaan levyjen välillä öljyn poistamiseksi. Kylmää kastetta, johon kuuluu teriä, jotka upotetaan oliiviöljypastaa toistuvasti keräämään kevyt pinnoite öljystä, joka on sitten pyyhitty pois, pidetään myös ylivoimaisena.

Kun oliiviöljy on merkitty "kylmäpuristettu", se tarkoittaa, että lämpöä ei käytetty; kuumuus voi aiheuttaa öljyn hapettamisen, mikä tekee siitä vähemmän terveellistä ja toivottavaa.

Tyypit ja käyttötarkoitukset

Oliiviöljy tulee monissa eri lajikkeissa tai "laatuja", mukaan lukien yksi, joka on nimetty vain sopivaksi poltettavaksi valaisimissa. Mutta ruokakaupassa oleva oliiviöljy voidaan jakaa neljään päätyyppiin:

• Ekstra neitsyt-oliiviöljy. Tätä pidetään parhaimpana oliiviöljynä. Se on valmistettu käyttämällä vain kemiallisia uuttamismenetelmiä (esim. Puristamalla, sentrifugoimalla tai kylmällä upottamalla), ja se on lähes aina kylmäpuristettua. Ekstra-neitsytoliiviöljy on väriltään tummempaa vihreää, viskoseempi kuin muut öljyt ja maistaa kuin oliiveja. Käytä tätä oliiviöljyä salaatilla tai muissa resepteissä, mutta ole varovainen ruoanlaitto sen kanssa, sillä se savustuu voimakkaasti, jos se kuumenee.
• Neitsytoliiviöljy. Tätä laatua pidetään yhden askeleen alle ekstra-neitsytoliiviöljyä. Se puretaan vain mekaanisilla menetelmillä, mutta joskus käytetään lämpöä. Neitsytoliiviöljy voi olla väriltään kevyempi vihreää kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, ja se saattaa vaikuttaa hieman vähemmän viskoosilta. Voit käyttää salaattia tai ruoanlaittoa neitsytoliiviöljyä. Se on myös halvempaa kuin ekstra-neitsytoliiviöljy.

• Puhdasta oliiviöljyä (joskus merkitty yksinkertaisesti "oliiviöljyllä"). Tämä on hyvin puhdistettu oliiviöljy. Se on väriltään vihertävän keltainen ja on paljon vähemmän viskoosia kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, ja se on neutraali maku. Tämä on hyvä valinta ruoanlaittoon, koska se polttaa vähemmän kuin ekstra-neitsytoliiviöljy.
• Valkoinen oliiviöljy. Tämä on erittäin hienostunut tyyppi oliiviöljyä kohtaat. Se on vaaleankeltaista väriltään (vihje vihreää). Tämä on paras oliiviöljyn valinta korkean lämpötilan ruoanlaittoon.

Suurin osa hyvistä kokkeista on kaksi erityyppistä oliiviöljyä: yksi pullo korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä (käytettävä salaattikastikkeissa ja muissa sovelluksissa, joissa maku on avainasemassa) ja toinen pullo puhdasta oliiviöljyä tai kevyttä oliiviöljyä (käytettäväksi korkeassa lämpötilassa, kuten paistamisessa ja sauteessa).

Kun se sisältää gluteenia

Koska oliiviöljy on valmistettu oliiveista, gluteenin ainoat tapa päästä kuvaan ovat gluteenin ristikontaminaation käsittelyssä tai lisättyjen ainesosien avulla.

Oliiviöljyä voidaan käsitellä ristikontaminaatiossa. Oliiviöljyn tuottamiseen käytettävät laitteet ovat erikoistuneita, mutta teoreettisesti sitä voitaisiin käyttää myös vehnänalkioöljyn valmistamiseen. Vaihtoehtoisesti oliiviöljyä voitaisiin tuottaa yhteisessä laitoksessa, joka myös käsittelee gluteenia sisältäviä tuotteita.

Maustetuille tai infusoiduille oliiviöljyille on myös mahdollista lisätä lisättyjä ainesosia, jotka on johdettu gluteenin viljasta. Käytännössä ainoa oliiviöljyihin kohdistuva gluteenin aiheuttama riski on savuaromissa olevissa öljyissä - ohraa käytetään luonnollisen savuaromin osana. Siksi kannattaa välttää kaikki maustetut oliiviöljyt, jotka mainitsevat ainesosan "luonnollisen savuaromin" tai "savuaromisteet", ellei ole tarkistettu valmistajan kanssa ja todennut, että savumake ei sisällä ohraa.

Teoreettisesti on mahdollista, että maustetuissa tai infusoiduissa oliiviöljyissä käytettävät muut mausteet ja aromit sisältävät gluteenia jopa hyvin alhaisilla tasoilla. Siksi, jos olet erityisen herkkä jäljitettävälle gluteenille, kannattaa noudattaa vain suositeltuja oliiviöljyn merkkejä (omien mausteiden ja aromien lisääminen on helppoa).

Suositeltuja tuotemerkkejä

Seuraavat valmistajat toteavat, että niiden oliiviöljyt ovat gluteenittomia:

• Bariani Extra Virgin Oliiviöljy. Bariani on pieni Kalifornian yritys, joka tuottaa vain kylmäpuristettua ekstra-neitsytoliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa pienissä erissä. Se on kallis, mutta se on saanut jonkin verran gluteenittomassa yhteisössä sen puhtauden ja maun mukaan.
• Filipp Berio oliiviöljy. Tämä yritys, joka laskee itselleen "oliiviöljyn etu- ja sukunimi", tekee seitsemästä erilaisesta lajikkeesta, mukaan lukien: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Orgaaniset Extra Virgin, 100% Italian Orgaaniset Extra Virgin, Kalifornia Extra Virgin, Puhdasta oliiviöljyä ja lisävaloa. Kaikki on merkitty "gluteeniton".
• Jovial Orgaaninen ekstra-neitsytoliiviöljy. Tämä oliiviöljy voi sopia sinulle, jos olet allerginen tai herkkä enemmän kuin gluteenia. Valmistajan mukaan oliiviöljy on valmistettu erillisessä laitoksessa, joka ei sisällä: puupähkinöitä, maapähkinöitä, soijaa, meijeriä, munia, vehnää, kalaa, äyriäisiä ja maissia.
• Mary Ruth Organics jäänpuristettu raaka Extra Virgin Olive Oil. Öljyn painaminen entistä kylmemmässä lämpötilassa kuin perinteinen kylmäpuristettu oliiviöljy mahdollistaa sen, että tuloksena oleva öljy säilyttää enemmän makua ja ravinteita yhtiön mukaan. Mary Ruth Organics merkitsee oliiviöljyä "gluteeniton".
• Palermo Olive Oil. Nämä öljyt, jotka ovat saatavilla ekstra-neitsyt- ja puhdaslajikkeissa, ovat gluteenittomaan sertifiointiorganisaatioon (GFCO) kuulumattomia gluteenittomia, mikä edellyttää, että yritykset testaavat tuotteita varmistaakseen, että niissä on alle 10 miljoonasosaa gluteenia.
• Pompeijan oliiviöljyä. Sinun pitäisi pystyä löytämään Pompeian paikalliselta supermarketilta. Valmistaja valmistaa neljä erilaista oliiviöljyä: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure ja Extra Light Tasting. Kaikki pidetään "luonnollisesti gluteeniton", mukaan yrityksen.

Word From Hyvä on

Lähes kaikissa tapauksissa oliiviöljy on gluteeniton. Vältä vain savu-maustettuja oliiviöljyjä, jotka voivat sisältää ohraa. Jos olet erityisen herkkä gluteenin jäljittämiseksi, pidä kiinni gluteenittomalla merkinnällä varustetulla oliiviöljyllä (jotta tiedät, että valmistajat ovat ottaneet tarvittavat varotoimet gluteenin ristikontaminaatiota vastaan).

Oliiviöljy, joka on voimakkaasti mukana Välimeren ruokavalion, on erinomainen lisä ruokaa.Käytä sitä tekemään kotitekoisia gluteenittomia salaattikastikkeita ja marinadeja, suolaa se gluteeniton keksejä tai vihreitä vihanneksia sen kanssa ennen paistamista niitä uunissa.

Lähde:

Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi?