Kalanmunatuotanto Tosiasiat ja terveysetuudet

Jos yrität laihtua tai parantaa ruokavaliota, sinun pitäisi syödä enemmän kalaa. American Heart Association suosittelee, että syöt vähintään kaksi kalaa joka viikko. Mutta kalojen munat laskevat? Ja ovatko kala munia terveellisiä?

Ravintosisältö

Sturgeon Roe Nutrition Facts
Tarjoilu Koko 1 rkl (16 g)
Per Serving	% Päivittäinen arvo*
kalorit 42
Kaloreita rasvasta 27
Rasvojen kokonaismäärä 3g
Kyllästynyt rasva.65g
Monityydyttymättömät rasva 1,185 g
Yksinkertaisesti tyydyttynyttä rasvaa 0,74 g
Kolesteroli 94 mg	31%
natrium 240mg	10%
kalium 29 mg	0.6%
hiilihydraatit 1g	0%
Dietary Fiber 0g	0%
Sokerit 0g
proteiini 4g	9%
* Perustuu 2000 kalori ruokavalioon

Hiilihydraatit

Hiilihydraattien määrä kalanmunissa vaihtelee lajin mukaan, mutta tyypistä riippumatta mäti ei ole merkittävä hiilihydraattilähde. Jos syöt yhden rkl samankaltaista mäkeä, kulutat yhden gramman hiilihydraatteja. Mutta jos lisäät yhden ruokalusikäärän silliä mätiä tai sekalajia kaloja, saat nolla grammaa hiilihydraattia. Ei ole merkittävää kuitua eikä merkittävää sokeria kalanmunissa.

Kalanmunien arvioitu glykeeminen kuormitus on nolla. Glykemian kuorma on indikaattori siitä, miten elintarvike vaikuttaa verensokeriarvoihisi ja kestää palvelukokonaisuutta. Monet terveet syöjät suosivat elintarvikkeita, joilla on alhainen glykeeminen indeksi tai alhainen glykeeminen kuorma.

rasvat

Kalanmunissa on pieni määrä kolmesta erilaisesta rasvasta.

On hyvin pieni määrä (vähemmän kuin yksi gramma) tyydyttynyttä rasvaa mädänsä. Jos käytät silliä mätiä, ei ole lainkaan tyydyttynyttä rasvaa ja nolla grammaa kokonaisrasvaa. Tyydyttyneitä rasvoja pidetään vähemmän terveinä rasvoina, koska ne voivat osaltaan vaikuttaa sydänsairauksiin.

Kuitenkin kalanmunissa tyydyttyneen rasvan määrä ei todennäköisesti ole erilainen päivittäisestä kokonaiskulutuksestasi.

Voit myös käyttää hieman alle 1,2 grammaa monityydyttymättömiä rasvoja, kun käytät rkl samppanjaa. Monityydyttämättömät rasvahapot, joita kutsutaan myös PUFA: ksi, vaikuttavat positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, joten niitä pidetään terveinä rasvoina.

Mutta mäsi lisää monityydyttymättömiä rasvan saantia vain vähän.

Lopuksi saat vain alle yhden gramman monityydyttymättömiä rasvoja yhdestä ainoasta siirappisrodusta. Monityydyttymättömien rasvahappojen (MUFA) uskotaan lisäävän HDL-kolesterolia tai "hyvää" kolesterolia. Terveysasiantuntijat suosittelevat, että korvaat vähemmän tyydyttäviä rasvoja (kuten tyydyttyneitä rasvoja ja transrasvoja) tyydyttymättömän tai monityydyttymättömän rasvan kanssa. Ravitsemus- ja ravitsemusakatemia suosittelee, että 15 - 20 prosenttia kalorien saannista tulee monityydyttymättömistä rasvahapoista.

proteiini

Sinulla on pieni proteiinipitoisuus kalanmunissa, vaikka saatavan määrän vaihtelee hieman eri valintasi mukaan. Sturgeon-kalan munat tuottavat neljä grammaa proteiinia annosta kohden, kun taas silakka-kalan munat tuottavat vain kolme grammaa proteiinia.

mikroravintoaineita

Yksi annos tarjoaa myös 133 prosenttia päivittäisestä B12-vitamiiniannoksesta, joka voi auttaa sinua ylläpitämään tervettä aineenvaihduntaa ja vahvaa sydämen terveyttä. Saat myös 79 milligrammaa koliinia (tai 18 prosenttia tavoitteesta, jos noudatat 2000 kaloreita päivässä). Koliini tukee terveellistä rasva- ja kolesterolikuljetusta kehossasi ja palvelee myös muita tärkeitä toimintoja.

Saat myös magnesiumia (48 milligrammaa tai 15 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannosta) ja seleenin lisäystä (noin 19 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannosta), kun käytät kalanmunia.

Terveyshyödyt

Kalanmunien terveyshyödyt tekevät ruokaa suosittuja erikoislääkärin, kuten Paleo-ruokavalion ja muiden vähähiilihappoa syövien ruokien takia. Ruoka on suhteellisen korkea kolesterolissa ja voi olla korkea natriumissa, mutta se on myös terveellisen rasvan lähde. Yksi kalanmunan annos tuottaa 439 milligrammaa omega-3-rasvahappoa (EPA) ja 608 milligrammaa DHA: ta. Omega-3-rasvahapot ovat välttämättömiä rasvoja, nämä ovat rasvoja, joita on syödä ruokavaliossa, koska kehosi ei tuota niitä

Omega-3-rasvahapot kalanmunissa vähentävät veren hyytymistä ja tulehdusta kehossa ja voivat myös auttaa laajentamaan verisuonia ja alentamaan verenpainetta.Tutkijat uskovat myös, että kaloissa esiintyvät omega-3-rasvahapot voivat auttaa vähentämään nivelreuman oireita ja ehkä jopa auttamaan aivojen ja silmien terveyttä.

Yleisiä kysymyksiä

Mitkä ovat erilaiset kalamunat?

On olemassa erilaisia ​​kalanmunia ja näet ne myydään erilaisilla nimillä kalamarkkinoilla tai ruokakaupassa:

• Kaviaari on yleensä tehty yksinomaan simpukoiden kaloista. Nämä kalanmunat kovetetaan ja asetetaan sitten astioihin vanhentamiseksi ja varastoimiseksi. Pohjois-Amerikassa termiä "kaviaari" käytetään kuvaamaan vain mäystä, joka on peräisin sojasta. Mutta Euroopassa, sana voi kuvata kaloja munia muista lähteistä. On olemassa erilaisia ​​kaviaaria, jotka tulevat eri tyyppisistä sturgeonista. Näihin kuuluvat osetra, beluga, sevruga ja siberian kaviaari.
• mäti on termi, jota käytetään naaraspuolisiin kalanmuniin. Munat voivat tulla monista kaloista, mukaan lukien taimen, siika, lohi tai jopa karppi ja äyriäiset. Kalanmunat voivat vaihdella koon, tekstuurin ja värin mukaan.

Onko ravinnontarve erilaisten kalamunien välillä?

Kalanmunien lajikkeiden välillä voi olla ravitsemuksellinen ero. Esimerkiksi sammen mäti (ks. Etiketti) tarjoaa noin 42 kaloria per annos ja 3 grammaa rasvaa yksi ruokalusikallinen palvelee. Mutta silli mäti tarjoaa vain 20 kaloria per annos ja yksi gramma rasvaa USDA: n tietojen mukaan. Trout-kaviaari tarjoaa noin 35 kaloria rkl rkl ja kolme grammaa rasvaa.

Miksi ei ole ravintosisältöä myymälässä ostetuista kaloista?

Kalamunien ravitsemustietoja ei aina ole helppoa, kun ostat tuotteen verkossa, sillä monet mäyrätoimittajat sijaitsevat Yhdysvaltojen ulkopuolella ja eivät välttämättä tarvitse antaa ravitsemuksellista etikettiä. Kuitenkin, kun useimmat meistä syövät kalanmunia, syömme vain hyvin pieneen määrään koristeena, joten muna ei muuta merkittävästi aterian kalorimäärää tai ravintoarvoa.

Ovatko kaikki kalamunat (kaviaari ja mäti) kalliita?

Koska kaviaaria on monenlaisia, tuotteelle on erilaisia ​​hintatasoja. Monet kaviaarikurssit vain ostavat erittäin hienoimpia kalan munia, jotka voivat maksaa sata dollaria tai enemmän per unssia. Mutta on myös paljon halvempaa kalanmunia, mukaanlukien hyllylle vakaa lajike, jonka löydät alle 10 dollaria.

Reseptejä ja valmisteluvihjeitä

Kun palvelet kaviaaria (tai mitä tahansa kalanmunia) käytä lusikkaa, joka ei ole metallista, koska se voi lisätä metallinen maku herkkaan makuun. Pearl-kaviaariluuja myydään monilla markkinoilla, mutta voit käyttää myös muovia tai puu-lusikkaa, jos sinulla ei ole kotona helmi-lusikkaa.

Monet kalanmunan ystävät nauttivat mädestä blinin (pienet pannukakut), paahtoleivän päälle tai jos olet menossa matalan hiilikuidun päälle kurkkua pitkin, jossa on creme fraiche. Näet myös kalanmunia, joita käytetään koristeina monissa ravintoloissa.

Voit tallentaa kaviaaria pitämällä sitä jääkaapin kylmimmässä osassa. Kun vedät sen ulos palvelemaan, pidä sitä jäällä estääkseen lämpenemisen. Yritä palvella mättä alkuperäisessä pakkauksessaan. Herkkien munien siirtäminen ruokalajiin voi vahingoittaa niitä ja ne ovat parasta nauttimatta ennallaan. Heitä pois käyttämättömät kaviaarit 2-3 päivän kuluttua.

Allergiat ja yhteisvaikutukset

Yrittää hallita allergiaa kalaa munien tai kalojen voi olla monimutkainen. American College of Asthma, Allergia ja Immunology mukaan on mahdollista olla allerginen yhdelle kalatyypille eikä toiselle. On myös mahdollista olla allerginen finned kaloille, mutta äyriäisten syöminen pitäisi olla hieno.

Lopuksi useiden lähteiden mukaan voit olla allerginen kalan mätiä (kalanmunat), vaikka et ole allerginen kaloille. Yhden tutkimuksen kirjoittajien mukaan "Roe-allergiaa on tutkittava potilailla, jotka testataan negatiivisesti kaloille, mutta epäillään olevan mereneläviä aiheuttavaa allergiaa". Ja monimutkaistaa asioita edelleen, on mahdollista kehittää kalaallergia aikuisikään, vaikka sinulla ei ole oireita lapsena.

Tästä syystä, jos epäilet, että sinulla on allergia kalojen kalastamiseen tai kalanmuntamiseen ja kokemaan oireita, kuten nokkosihottuma, ihottuma, hengitysvaikeudet, päänsäryt, tukkoinen nenä tai pahoinvointi, ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoajaasi saadaksesi oikean diagnoosin.

Oliko tämä sivu avuksi? Kiitos palautteestasi! Mitkä ovat sinun huolesi? Lähteet artikkelista

• Kaikki kalat, simpukat allergiat. Allerginen elämä. 4. lokakuuta 2010.
• Kala Allergia. American College of Asthma, Allergia ja Immunologia.
• Mäkinen-Kiljunen, S., Kiistala, R. & Varjonen, E. (2003). Vaikeat reaktiot mästä ilman samanaikaista kalaallergiaa. Annals of Allergy, Astma & Immunology, 91 (4), 413 - 416. doi: 10.1016 / s1081-1206 (10) 61691-2